Saku Vendôme、日本の宝石箱――宝石商のすぐそばに佇む

1区の目立たない路地に佇むSaku Vendômeは、現代的な日本家屋の真髄を体現する店。静謐で上品な空気感の中、素材の質と下ごしらえの正確さが、高価格設定を正当化している。

そのエリアの名店や宮殿が並ぶ路地の奥、ブリゲードが火力を整え一息つくための5分を取る場所で、最近 Saku Vendôme が groupe Kobo の新星として誕生しました（Shin Izakaya、Nonno San）。同名の広場から数歩の場所にあるこの日本食店は、無難な外観からは想像できないほど奥行きと広がりを見せる。placeからの距離も近く、日本料理店としての存在感は、見かけ以上に大きい。

カウンターが一階で客を迎え、続く階段を上ると、赤いドットが点在する青い絨毯の広いフロアと、バーを備えたサロンが待つ。自然光が差し込み、ささやき声が響く中、ここは宝飾の名門が花開く都心の一角らしい、しっとりとした上品さとやや格式ばった雰囲気を醸し出す場所だ。サービスは決して冷たくはなく、控えめでありながら機敏で、笑顔を絶やさない。

Saku Vendômeは、日本料理のさまざまな魅力をひとつの場所に集約することを目指しています。伝統的なsushiya、izakayaの温かい雰囲気、そして究極の体験omakase。カウンターの前で客の前に用意される小皿の連続を、その日の好み・季節・入荷状況に合わせてmaître sushiに委ねる、自由なオーダーの饗宴です。

サク・ヴァンテンヌでは、オマカセはカウンターで、超少人数制のスタイル。1回の提供は8席だけで、19時または21時開始（料金は145€）。ランチの際は、 Maisonの生けの品々を味わうのが主流です。新店の空気を確かめるには、まずは 刺身の盛り合わせ（tataki de chinchard, maquereau, saumon, seiche, thon rouge, daurade, sériole; 44€）と sushi（thon rouge, sériole, seiche, saumon, daurade, chinchard, maquereau, crevette, œufs de saumon, omelette, maki de thon rouge; 49€）の味を試すのが定石です。

Poissonsと海の幸は、ここでは寿司Edomae流の技で際立つ。包丁の入れ方は正確、味つけは控えめ、ネタの鮮度と繊細さが基本だ。並行して、真鯛のカルパッチョ（19€）は、日本の唐辛子とポン酢で、この昼の始まりにはやや控えめに映る。

しかし、メニューは生の素材だけに限られているわけではない。味噌で照りをまとったナスの一品（15€）は、肉質がとろけるような食感で、ごまソースのほうれん草サラダはクリーミーで、想像以上の深い旨味を引き出します。天ぷら、ロバタでの焼き物、分け合える盛り合わせもラインナップされ、cocktailsや日本酒、ワインのセレクションも充実しています。

予算面から見ても、素材の質が会計額を確実に左右している。サク・ヴァンドームは特に厳選された食材を取り扱い、トロのマグロ、caviar、ウニ、wagyu などを挙げられる。これに加え、パリ有数の名高いロケーションの一つに位置している点も大きな魅力だ。

結局のところ、値段が急に感じられることはあっても、パリの本格派日本料理店が掲げる水準の料金と比べて際立つことはない。素材費とそれを扱う技の両方に対価を払うのが当たり前のスタイルだ。なお、同店はランチタイムに本格的な 日本料理店であることを踏まえつつ、menu Bentoをより手頃に提供する努力をしている。42€で、五品の前菜と一品を選べるセットが一つにまとまっている。