The Indian Arms, Manoj Sharma の温かいガストロパブ。インドと英国が出会う場所

パリで、シェフのマノージ・シャルマが The Indian Arms を発表する。英国のクラシック料理とインドの風味が出会うレストランで、ロンドンの名店ガストロパブの味わいを再現する。

Jugaad、Amanie、Sir Winston および韓国系レストランの Seoul Mama などを手掛けてきたchef Manoj Sharmaは、パリの中心部に新たなプロジェクトを発表します。nouveau projet au cœur de Paris。

昨年6月から、The Indian Arms は第2區で美食家を迎え入れ、2e arrondissement で、pub britannique の雰囲気とインド料理の豊かさを融合させた独創的な提案を展開している。

輝く装飾とくつろいだ雰囲気、旅するメニューが特徴のこの店は、シェフが英国で過ごした年月の中で触れてきたロンドンの gastropubsを連想させる。イギリスの gastropub を念頭に据えたこの店は、アフターワークにも対応できるよう、ビジネスランチはもちろん、テラスでの食事、そして長引く夜の時間を彩るカクテルも楽しめる構成になっている。ここにはイギリスのパブ文化に共通する、終日オープンの活気ある空間という理念が受け継がれているのだ。

ロンドンのガストロパブのメニューに インド料理 が登場したのは、1960年代に生まれた Desi Pubs の興隆と、それを契機に生まれた、驚くべき 文化的融合 の結果です。南アジア系のオーナーたちが伝統的なパブを再発明し、ビールのドラフトと タンドール料理 の焼き物を組み合わせ始めたのです。

今日も、この 民衆の伝統 は、流行のガストロパブの波によって高められ、ロンドンの飲食界の規範を揺さぶり、伝統的な rôti du dimanche を地域の上品なインド料理へと置き換える。完璧なマリアージュは、ロンドンの 国際的 なアイデンティティを一人で体現し、ここで curry は長い間地元の美食遺産の柱となっている！

The Indian Arms では、 Manoj Sharma がいくつもの 英国の名物料理 を スパイスとインドの風味の視点から再解釈します。結果として、戸惑わせすぎないオリジナルなメニューが生まれます： スコッチエッグ（9€）はコーリル豆のダールと挽肉マサラを添え、 カリフラワー（11€）はローストしてグラタン仕立て、香辛料を効かせたローズのクランブルとチーズソースをのせて供されます。さらにガーリックブレッド（5€）はブリオッシュ生地の魅力を存分にまとって登場します。

肉好きは、肉料理の領域へと舵を切るだろう。19€のヴィンダルー風ポークリブ、悪魔的に煮込まれた豚バラ肉の煮込み、そして Goa の風味をまとったローストしたコケレ、パリのメニューでは珍しい鶏の品種だ。もちろんデザートはこの二つの食文化の出会いをさらに際立たせ、マンゴーのクレームブリュレ（8€）やジンジャーケーキ（8€）といった一品が並ぶ。作りの印象は sticky toffee pudding にも近い。

シェフはその比喩をグラスの中にも取り込み、海外の風味が楽しめるカクテルを提供しています。Queen Bee（バーボン、バニラシロップ、マンゴー、ジンジャービア；12€）やLady Sharma（ジン、プロセッコ、Saint-Germain、カルダモンシロップ；12€）がその代表例です。もうひとつの嬉しい驚きは、ボリュームたっぷりのランチメニューがあること。前菜/メインまたはメイン/デザートのセットが21€、前菜/メイン/デザートのセットが26€で、ほぼ全ての料理を含みます！

The Indian Arms と共に、Manoj Sharma は、典型的な英国パブや伝統的なインド料理店を再現することを目指しているわけではない。むしろ、彼の二つの受け入れ文化に触発されたハイブリッドな空間を描き出すことを選び、それが大きな成功を収めている。

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