パリの名レストランの歴史：アンシャン・レジームの威信をかけたパヴィヨン・ルドワイヤン

パヴィヨン・ルドワイヤンは、1792年創業のパリ8区の名店で、パリの歴史と高級料理が融合している。ヤニック・アレノの指揮の下、この伝説的な店は、ミシュラン6つ星を獲得する、世界で最も星を獲得した独立系レストランとなった。

シャンゼリゼの並木道の中心に位置するパヴィヨン・ルドワイヤンは、パリの美食のモニュメントであり、 2世紀以上の歴史の証人であると同時に、今日ではヤニック・アレノシェフ率いるコンテンポラリーなオートキュイジーヌの体現者でもあります。その控えめなファサードの奥には、18世紀に建てられたこのパビリオンがあり、首都で最も名高いレストランのひとつとなっています。

アンシャン・レジームの下で生まれた住所

パヴィヨン・ルドワイヤンの起源は、1792年、ピエール＝ミシェル・ルドワイヤンが シャンゼリゼ庭園の中心にギンゲットを構えたことに遡る。19世紀初頭、この場所はパリジャン・ライフのメッカとなり、ロベスピエール、ナポレオン・ボナパルト、ダントン、マラなどが頻繁に訪れた。その後、作家の ゾラ、フローベール、ドガ、画家のモネ、セザンヌが、当時の政治家や外交官と交わった。

現在の建物は19世紀前半のもの。歴史的建造物に指定されている、落ち着いたラインの美しいネオクラシック様式の邸宅である。特に美食レストランは、モールディング、金箔、落ち着いた照明など、1900年代のエレガントな装飾を残している。

ヤニック・アレノの登場とパビリオンの変貌

2014年、ヤニック・アレノがパヴィヨン・ルドワイエンを引き継いだ。すでにミシュランの星を獲得していた彼は、パヴィヨン・ルドワイヤンを コンテンポラリー・ガストロノミーの神殿へと変貌させた。彼は3つのレストランをオープンした：ミシュランの3ツ星を獲得した「アレーノ・パリ」、寿司職人の富澤勝利氏と共同経営する日仏フュージョン寿司バー「ラビス」（2ツ星）、バー付きのシックなガストロノミック・ビストロ「パヴィヨン・レストラン」（1ツ星）である。ミシュラン6つ星を獲得したパヴィヨン・ルドワイエンは、今や世界で最も星を獲得した独立系レストランである。1,600m²の広大な敷地に数フロアがあり、卓越したジェスチャーと絶え間ない技術革新の追求により、さまざまな料理体験が可能です。

何世紀もの間、パヴィヨン・ルドワイヤンは パリの生活の劇場であった。革命家、作家、偉大な画家、そして世界中の著名人がこの扉をくぐった。今日、 パヴィヨン・ルドワイヤンは、 パリの伝統に深く根ざした場所の魂を大切にしながら、 フランスの美食を最も洗練された形で紹介し続けています。

Pavyllon のテスト結果：

パヴィヨン・ルドワイエンにあるヤニック・アレノのエレガントなミシュラン星付きレストラン、パヴィロン
ミシュラン6つ星を誇るパヴィヨン・ルドワイヤンの中心で、シェフ、ヤニック・アレノが1*レストラン「パヴィロン」のカウンターで美食家たちをもてなす。まさに体験そのものだ。 [続きを読む]