SHOEI PARIS、シェフ藤井裕のレストラン、日本の技法とフランスの食材を融合させる

日本料理ファンの皆さんへ、首都に新たな店が登場します！2026年9月7日からパリの1区でオープンする SHOEI PARIS は、フランス産食材の豊かな風味と日本の技を対話させる店。藤井宏シェフの卓越した手腕のもと、今回は松本啓一オーギュスト氏とともに新たな試みを展開します。私たちが実食してきたので、詳しくお伝えします！

首都パリには、日本食レストランが決して不足していない。ラーメンを前面に押し出す店、寿司の技を極める店、さらにはどんぶりを選ぶ店もある。2026年9月7日から、この長いリストに新たな店が加わった。その名は？ SHOEI PARIS.

他の多くのレストランと同じように、SHOEI PARISが生まれた背景には、素敵な物語が潜んでいます。その主人公は、藤井浩シェフです。1951年、日本の名古屋で、彼の祖父が「SUSHI SHOEI」を創業しました。現在、その店は閉店しています。しかし、この家系の長である藤井浩シェフは、料理の遺産を受け継ぐことを望みました。数年来、華やかな光を放つ街パリに拠点を置く彼は、祖父母が営んだ寿司店への連続性とオマージュとして、SHOEI PARISを開くという賢明なアイデアを実現しました。

SHOEI PARISの物語は、四人の手で紡がれる

この新たな挑戦に向け、シェフの藤井裕が、松本圭一オーギュストと手を組みました。 Keiと呼ばれるこの酒の専門家は酒だけでなく茶の道にも精通しており、パリでKameyaを開いたのち、Ogataのチーフソムリエ兼レストランディレクターを務めています。

一方、藤井弘は日本の太陽の国で日本料理を学び、京都と東京を中心に修業を積んだ。その後2013年にフランスへ渡り、フランスでも視野を広げて数多くの経験を積んだ。特に、パリのル・シュヴァル・ブランでのHakubaをはじめ、Plénitude、Aïda、Enyaaなどで腕を磨いてきた。

2026年、 Hiroshi Fujii が人生の新たな章を切り開き、SHOEI PARIS の厨房を率いる立場に就く。ともに腕を振るうのは Keiichi Auguste Matsumoto。シェフの信条は？フランス産の素材と日本料理の技法を絶妙に組み合わせ、パリで自然と季節感を軸にした、食通をうならせる唯一無二の体験を提供することだ。

日本へ直行するかのようなグルメ体験

日本美食愛好家の心を掴む、待望のレストランの扉を開ける取材でした。寿司を軸にした名店体験と kappō の技、そして炭火の香りを楽しめる“炭火料理”が満喫できます。場所はサン・オノレ通りの近く、かつて Adeline Grattard の Yam’Tcha があった跡地に誕生した SHOEI PARIS。店内は複数のエリアに分かれ、木材が主役の落ち着いた空間が印象的です。入口近くには、アラカルトの名物を味わえる席がいくつか設けられています。メニューには、刺身の盛り合わせ、和牛の手巻き、炭火で炙った鯖の棒寿司、季節野菜の天ぷら、味噌漬けの鱈、味噌汁、そして握りと寿司をそれぞれ単品で提供するラインも。握りのネタは板前による構成で、鯵、鯖、マグロ、鰻、トロなどを楽しめます。

奥には、食通を魅了する素敵な空間が待っています。必要に応じて貸切も可能です。ただ、すぐに目を引くのは、日本でおなじみの見事なカウンター。最大8名まで収容できるこのカウンターは、数コースのテイスティングメニューを選んだ客だけが利用できます。夜は、19時か21時の二部制です。

ご承知のとおり、SHOEI PARISは2時間の体験を軸に据えています。2時間で丁寧に組み立てられ、私たちの目の前でシェフのHiroshi Fujiiが仕上げる、7回のコースをじっくりと味わいます。まずは口の中をさっぱりさせる一杯として、南日本産の緑茶を“d'apéritif”として提供します。その後はSakizuke、名物のamuse-boucheは、今回のために美しいグラスに盛られてお披露目。蟹、焼き茄子、きゅうり、トマトのゼリーを組み合わせた、この前菜は爽やかさが際立ち、今後の料理への期待を一層高めます。

次のお皿こそがまさに本番だ。超長い刃を持つ包丁を手にしたシェフが、私たちの目の前で美しい一切れのboniteを薄く引き切る。彼の動きは正確で、まるで完璧に身につけた儀式のようだ。bonite saisie à la pailleの超とろける焼き上がりを添えたこの前菜は、すりおろした野菜とポン酢とともに供される。うま味は確かにそこにある。これはコースで最初の“推し”だ！

引き続き、旨味あふれるブリのだしスープと活締めブリの一品を、熱々の燗酒とともに。器はそれぞれの料理ごとに趣向を変え、日本を主な産地とする美しい器で供されます。

シェフは私たちを魅了し続け、目の前で看板料理の dashimaki tomago を仕上げる瞬間に私たちの舌を唸らせます。単なる日本のオムレツ以上の一品で、鰹出汁で巻かれています。シェフは卵と出汁を見事に一体化させ、驚くべき風味と完璧な舌触りを引き出します！

体験は引き続き「Yakimono」へ。再びシェフはこの印象的な一品で私たちを喜ばせてくれる——炭火で焼き、蒲焼風に照りをつけた鰻に、香ばしくローストされたイチジクも添えられている。今夜の二度目の胸躍るヒット作だ。

祖父母の店に敬意を込めて、藤井浩は今回も私たちの目の前で、4貫のにぎり盛り合わせを仕上げる。アマダイ、トラウト、マグロ赤身、マグロトロというラインナップは、長年にわたり洗練を重ねて磨かれた技の賜物だ。言うまでもなく絶品で、舌だけでなく視覚も楽しませてくれる。なお、店で提供される素材の品質にも注目で、魚はViot水産のものを使用している。

最後に登場するのはkanmi、この特別なdessertだ。用意されたのは炭焼きいちじくアイスと白味噌ムース。口の中でほろりととろける、まるで本物のキャンディのような甘さ。私たちのお気に入りリストの最終コーナーを飾る、格別な一品だ。

全体を引き立てるため、当レストランは料理とワインおよび/または日本酒のマリアージュ、さらに料理とお茶の組み合わせをご提案します。経験豊富でとても気さくな Kei さんに、ぜひお任せで案内してもらってください。今夜は特に、三重県産の日本酒を味わい、またアルザス産13品種をブレンドした個性派のワインも楽しみました。どれも、組み合わせは完璧でした！

SHOEI PARISの最新レビュー ― 私たちの見解

七品のディナーコースと kappō の技法を取り入れた SHOEI PARIS は、忘れられない美食体験を私たちにもたらしてくれました。日本料理を称えるだけの食事以上のものを提示し、 SHOEI PARIS は嫉妬を呼ぶほどの日本式調理技術を開示します。カウンター席では、五感のすべてが研ぎ澄まされます。味覚・嗅覚・触覚は当然として、視覚と聴覚も、シェフ Hiroshi Fujii の見事な手さばきに引き込まれます。素材の質の高さとパリの旬が見事に活かされていた点、技術と日本の精神が調和している点も高く評価しました。提供される量のバランスも完璧で、7品構成のコースにふさわしく練り上げられています。

二人きりの特別な時間に最適な体験は、日本をまだ訪れたことのない好奇心をくすぐる人々を魅了すると同時に、パリであの独特のうま味、うわさのumamiを再現したいと願う人々にも響くはずです。ただし、急がずに。彼の技と一口ごとに広がる旨味をゆっくり味わい、シェフの所作に見惚れる余裕を持つことをおすすめします。7品のコースは95ユーロ（ドリンク別）と決して安くはありませんが、価値ある一皿として特別な機会を祝うのにも適しています。代わりに、40ユーロのランチ・メニューは好みの品を三品選べる構成です。なお、肉食派には向かない一面も。店は和牛も提供しますが、SHOEI PARISは魚介を軸に据え、日本人の味覚に訴える一皿作りを重視しています。