モンマルトルの「Chez Eugène」：テルトル広場にあるワインビストロ

モンマルトルのテルトル広場にあるChez Eugèneは、ビストロ料理と、オーガニックワイン、ビオディナミワイン、ナチュラルワインをそろえたワインセラーを併せ持つ。オニオンスープを味わうにも、食事を楽しむにも、一本のワインとの出会いを求めるにもぴったりの店だ。

テルトル広場にあるChez Eugèneは、ビストロの定番料理と、オーガニックワイン、ビオディナミワイン、ナチュラルワインをそろえたワインセラーを組み合わせています。ブラッスリー風の店構えとモンマルトルらしいテラスの奥には、約800銘柄を取りそろえており、食事とともに楽しむことも、ワインショップで購入することもできます。

プロジェクトの中心にあるワインセラー

レストランを切り盛りするのは、経営者兼ソムリエのJulie Le TrévouとCôme Delamour。ワインの品ぞろえはロワール、ジュラ、ローヌを中心に、海外のワイン産地にも目を向けています。ボトル選びの相談に応じるのも店のスタイルの一部で、グラスワインも選べるリストを用意しています。

掲載されたセレクションには、ドメーヌ・ガベラスのサン・シニアン、ローラ・アイヨー、クンプフ＆メイヤー、ドメーヌ・ド・ラ・ルナディエールのキュヴェなど、選ぶ際の手がかりがいくつか示されています。ワインを中心に食事を組み立てることも、料理を決めてからおすすめを尋ねることもできます。

オニオングラタンスープとビストロ料理のレシピ

料理では、オニオングラタンスープが今もChez Eugèneの看板メニューだ。自家製ブイヨン、新鮮な玉ねぎ、AOP認定のカンタルチーズを使った一品。マヨネーズを添えたゆで卵、仔牛の頭肉のクロメスキにグリビッシュソースとアッケシソウを添えた一品のほか、黒豚、鴨肉、フォアグラ、野生のキノコを詰めたパテ・アン・クルートも並ぶ。

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メニューには、ムール貝のマリニエールとフライドポテト、グルノーブル風エイのヒレ肉、バジルとオレンジのバターソースを添えたタイも並ぶ。植物性の料理としては、サツマイモと赤レンズ豆のグリーンカレーがある。デザートには、クレームブリュレ、ライスプディング、クレープ、プロフィットロールと、ブラッスリーの定番がそろう。

同店は、エスカルゴはメゾン・ド・レスカルゴから仕入れると明記したうえで、店内で調理していることを掲げている。朝食も提供しており、パンやヴィエノワズリー、卵、パンケーキが楽しめる。