パリとラ・デファンスを見下ろすスールヌのシックな佇まいのビストロ、ラ・オー（Là-Haut） - 92

オー・ド・セーヌ県、ヴァレリアン山の高台に位置するスールヌのシックなビストロ、ラ・オー。農家を改装したこのレストランでは、洗練された季節の料理をお楽しみいただけます。一年中営業しており、大胆でグルメなメニューが目を引きます。

ビストロ・ラオーは、スールスヌの 頂上に位置し、かつての農家を改装した、インダストリアルスタイルの建物内にあります。幾何学的な木工細工、黄色と青のベルベット、光の遊びなど、ビストロラオーは19世紀の魅力と現代的なエレガンスを兼ね備えています。光あふれるダイニング・ルームの大きな出窓からは、ラ・デファンス、エッフェル塔、パリの屋根の180度のパノラマが広がります。ランチタイムや夕暮れ時には、ここで憩いのひとときを。

Là-Hautは Bistrots Pas Parisiensの一つで、92地区にすでに多くの店舗を構えている。ビストロ・ミシュリーヌ、パパ・プール、ビストロ・デ・シェフ、そしてリュエイユにある最新のムッシュ・クロード。

厨房では、シェフのレミ・ラスニエが、上質な料理と独創性を融合させたビストロノミックな料理を提供している。メニューは4週間ごとに変更され、古典を再解釈した季節の料理が提供される。メニューは厳選された食材を中心に構成され、古典的な技法に 現代的なアクセントを加えることを明確に意識している。料理は、食感の相互作用、正しい調理法、正確な香りの組み合わせに重点を置いている。

メニューはアラカルト：

前菜として、ベルテッリ・ベーコンのヴェールをまとった完璧な卵は、美味だが控えめな付け合せだ。ローストしたエルサレム・アーティチョークが柔らかく、土の香りがする土台を提供し、ピンク・レディ・アップルの爽やかさとバランスが取れている。香草パン粉、ローストしたヘーゼルナッツ、燻製ニンニクのエマルジョンが、バランスを崩すことなく味を引き立てている。この料理は首尾一貫しており、食感の変化がよく考えられている。

一方、スズキのタルタルは、より活気のある前菜だ。エキゾチックな薬味、大根のピクルスと ピリッとした青パパイヤが新鮮さをバランスよく加えている。ほのかなアグアチリと そばの実が軽い歯ごたえを加える。全体的にシンプルでストレートな味付けに仕上がっている。

スケトウダラのローストには、季節の野菜が添えられている。フレンチエンドウ、干し草でスモークしたアスパラガス、そしてヨード香るサンピアのバージン。レモンサバイヨンとヘーゼルナッツバターが全体に活力を与える。余計なものは何もなく、味はクリアで、調理法もちょうどいい。

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仔牛の胸肉はコンフィにしてから軽くスモークし、より温かみのある風味に仕上げている。ローズマリー、チミチュリソース、焦がした玉ねぎとレモンの調味料がほっとさせてくれる。付け合わせのローストポテトとマッシュルームは、古典的だがよくできている。

もちケーキは、マスコバド糖と キュウリとペパーミントのサラダという意外な組み合わせ。クリームは少し存在感があり濃厚すぎるが、餅の土台の弾力とクリームのコントラストが気に入った。

L'Agrumeは、クリスピーなチュイル、クルミのダコワーズ、フェンネルクリーム、ローストしたシリアルのアイスクリームといったテクスチャーの遊びに重点を置いている。柑橘類とパスティスのソースは控えめだが、面白い仕上げのアクセントになっている。フェンネルがお好きな方はぜひ、お好きでない方はチョコ・サラシンをどうぞ。

このレストランでは、75ユーロの5コースのテイスティング・メニュー、49.99ユーロの前菜、メイン、デザート・メニュー、39.99ユーロの平日ランチ・メニューを提供している。技術や創造性に対して、品質と価格の比率は適正を保っている。日曜日のランチは家族連れ、誕生日は大人数、夜はカップル、ランチはエグゼクティブなど、さまざまな客層に対応している。