ガレット――社会貢献と連帯を掲げるクレープリー、ブルターニュ風ガレットは「カリッと高品質」

2025年、オルタンス・ベギャンとトマ・デュクルー がオープンしたガレットは、すでにÉcotableのマカロンを3つ獲得。社会や環境に配慮したレストランの条件をすべて満たしながら、説教じみた印象はまったくない。こだわりはまず料理に表れている。方針はシンプルで、すべて自家製、素材は加工を抑えた新鮮な旬のもの（地元産）を使い、可能な限り有機農業によるものを生産者から直接仕入れている。

小麦粉はMoulin de la Fatigue、チーズはfromagerie Goncourt、果物と野菜はCoopérative bio d’Île-de-France、シャルキュトリーはFerme du Chaudronから仕入れています。飲み物にも同じこだわりがあり、ノルマンディー産のシードルやポワレ、さらにGoutte d’Orのビールなどをそろえています。

ガレットについては、店の名前からもお察しのとおり、ここはブルターニュ風そば粉ガレットのレストランです。オーガニックのそば粉を使い、ビリグ（ガレット用の鉄板）で注文ごとに焼き上げています。そば粉の風味を存分に引き出すため、あえてしっかり焼き色をつけており、ブルトン語で「kraz（カリカリ）」と呼ばれる仕上がりです。色の薄い、やわらかなガレットがお好みなら、別のお店へどうぞ。ここではカリッとした食感が主役です！

素敵なファミリー向けの店内では、温かく迎えてくれるうえ、スタッフも気配りが行き届き、的確なアドバイスをしてくれます。バティニョール地区の散策を楽しむ前に、甘いものや軽食でひと休みするのにぴったりの場所です。ランチは、そば粉のガレットをシンプルに味わうところから始めるのがおすすめ。5ユーロで、自家製の香り付き有塩バターがのっています。

お好みで、にんにくとパセリ、ブルー・ドーヴェルニュチーズ、こしょう、またはキャラメリゼした玉ねぎを選べる。見た目はシンプルな前菜だが、生地へのこだわりを味わえる。なかでもこしょう味は、その名にふさわしい一品。刺激のある味がお好きな方は、心してどうぞ！

続いて、ブルターニュ風ガレットの定番中の定番、その名もガレット・コンプレット（13.50ユーロ）をいただく。ここでは、有機の目玉焼き、Ferme du Chaudronのハム、AOP認証のモルビエチーズを使っている。食材の質はひと目でわかる。まずハムは、亜硝酸塩や添加物を使わないハムらしく、ピンクではなく灰色がかった色合いだ。

「Tabarnak」ガレット（13.50ユーロ）は、有機卵、燻製ベーコン、キャラメリゼした玉ねぎ、メープルシロップを合わせた、心弾む甘じょっぱい一品。ベーコンはカリッと焼き上がり、玉ねぎもたっぷり。メープルシロップは小さな器でテーブルに運ばれてくるので、好みに合わせて量を調節できる。ブリー・ショー（ムーのブリークリーム、ちりめんキャベツ、フレッシュな洋梨、クルミ、はちみつ）や「ポティ・ダン・ル・サ」（ローストした栗カボチャ、玉ねぎ、コンフィにしたニンニク）など、ほかの組み合わせも食欲をそそる。

でも、デザートのためのスペースはぜひ残しておいてください（私たちのように食べすぎないように！）。定番のバターシュガークレープ（5.50ユーロ）やおなじみのアレンジメニューはもちろん、本格的なパティシエ特製デザート（9.50ユーロ）も用意されています。チョコレートとヘーゼルナッツを使ったロシェ、ピーナッツアイスにキャラメルとチョコレートを合わせたスニッカーズ・グラッセ、栗のクリーム、メレンゲ、自家製シャンティクリームを使ったモンブランなどがその一例。近くのテーブルに運ばれてきた皿が実においしそうだったので、また来なくては！

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料理だけでなく、支え合いも日々の活動の一環です。Galetteは、Le Rechoをはじめとする団体と食事会を開催しています。また、昨年に続き、来る2月2日から6日までの2027年のシャンドルール期間中、同店は売り上げの一部をLe Filonに寄付します。味にも信念にもこだわるクレープリーです！

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