まさに懐かしさを誘う料理の代表格であるコルドン・ブルーは、誰もが納得するレシピのひとつ。仔牛肉または鶏肉の薄切り肉に、ハム、とろけるチーズ、こんがりサクサクの衣……。こうして見ると、何も難しくなさそう！ しかし、極上のコルドン・ブルーを作るには、食材の品質から火入れの技術まで、確かな腕が求められる。
その名からはフランス料理を連想しますが、その起源はもう少し複雑です。実際、ハムとチーズを詰めて衣をつけた現代のコルドンブルーは、スイスやドイツの食文化と深く結びついています。時を経て、家庭の食卓やブラッスリーに定着し、今ではビストロのメニューに欠かせない定番料理となりました。
今日、コルドン・ブルーは新たな進化を遂げている。地鶏や、厳選したハム、風味豊かなチーズにこだわるシェフもいれば、厚みをたっぷり持たせたり、自家製の衣や食欲をそそるソースを工夫したりするシェフもいる。だが、いずれの場合も課題は同じだ。衣はカリッと、肉はやわらかく、具材は全体を水っぽくせずにとろりと伸びるように仕上げることである。
パリでは、最高のコルドン・ブルー探しが始まっています！伝統的なレシピから、より大胆なアレンジまで、この心温まる定番料理の、とびきりおいしい一皿に出合えるおすすめのお店をご紹介します！
8区にひそむ、カクテルバーを隠し持つシックなビストロ「Clos」
Michel Puechが手がけた最初の店「Biche」の向かいにある「Clos」は、パリの喧騒を離れた落ち着いた雰囲気が魅力。フランスらしさが薫るシックなビストロで、定番料理に異国の味わいを取り入れたメニューも並ぶ。ランチにも、カクテルを片手にゆっくり過ごすひとときにも訪れたい。 [続きを読む]
コテレット：プランタン・オスマンの屋上ビストロを体験してみた
Côtelette、パリの Printemps Haussmann が誇る新ビストロが、9区の Printemps Homme 8階へ移転オープンします。マヨネーズを添えた卵料理、牛肉のブフ・ブルギニョン、羊のコテレットを、エッフェル塔を正面に眺めながら味わえる一軒。フランス料理と美しい眺望を、気さくな雰囲気の中で楽しめる、訪れる価値のあるテーブルです。 [続きを読む]
ラ・プティット・マルグリット、セーヌ＝サン＝ドニを喜ばせる安食堂
サン＝オーアン＝シュ＝セーヌのプレジール通りにひっそりと佇む La Petite Marguerite は、街の食堂としてセーヌ＝サン＝ドニを魅了します。ボリュームたっぷりのビストロ系メニューと、私たちの好みに合う手頃な価格が魅力で、それでいて料理は全て自家製です。 [続きを読む]
現在、驚きのビーガンレストランが登場。クラシックなビストロ料理を見事に再創造し、味わい豊かに仕上げています。
ヴェガンコンセプトのストア「Aujourd'hui Demain」で成功を収めたシェイマ・ブルギバとラファエル・フランシスコが、新たに11区に「Présent」というビストロをオープン。肉料理の名作を完全植物性にアレンジしたこの店は、野心的な試みながらも、驚くほど美味しい仕上がりです！ [続きを読む]
伝統的なスタイルの本格的なパリのブラッスリー「ラ・ブラッスリー・デ・ザール
ブラッスリー・デ・ザールは、フランスの伝統的な料理を独自にアレンジし、サンジェルマン・デ・プレ地区の名物レストランになりつつある。真のパリのブラッスリーで、きめ細やかなサービスをお楽しみください！ [続きを読む]
パリ初のコルドン・ブルー・バー「Amonē
パリにコルドンブルーのバーがオープンした。その名も「Amonē」、モンマルトルにある！ [続きを読む]
手作り料理を讃える1区のブラッスリー「ループ
1区にある終日営業の大型ブラッスリー「シェ・ルー」では、若いシェフが有機栽培の旬の食材を使った自家製料理を自慢の一品としている。 [続きを読む]
記事下部の地図をクリックして、これらのお店の場所をご確認ください
