パリには、時代を超えて道を変えず歩み続ける店がある。ベルヴィル地区のPacifiqueは、そんな店の代表格だ。35 rue de Belleville dans le 19e arrondissementに位置する同店は、1983年の開業以来、80年代初頭にこの地域へとアジア系商店の定着をけん引した名店のひとつとして数えられている。
この長寿は、店に地域の景観の中で特別な存在感を与える。街が変化する中でも、パシフィックは一貫した方針を貫き、長年にわたりスタッフの刷新は少ない。席には、マダム・リー、この店の創業者が、今なお多くの常連客にとってよく知られた顔だ。
ここでは、広東料理を軸に、連綿と受け継がれる味を守る店としての姿勢を貫く。パリにはかつて<飲茶の店が多く存在した時代を思わせるラインアップで、大皿の宴席、蒸し物、wok、そして<自家製ローストが並ぶ。昔ながらの食のスタイルを、いまも大切に受け継ぐ一軒だ。
メニューは点心を中心に小皿料理を豊富にそろえ、特に 点心 が充実。具体的には 海老の揚げ餃子、焼き大根餅、里芋ペーストの揚げ物、五香風味の蒸し餃子、黒豆ソース蒸し鶏足、エビ入りライスクレープ、さらに 青ねぎ入り蒸し餃子 などが並ぶ。
みんなで分け合う皿は、この流れをさらに広げ、広東料理の定番を取り揃えます。まずは、北京ダック二段仕立て（2名さま以上用）から。続いて、キンドーソースのエビ、塩胡椒風味の豚ネックのグリル、茄子の炒め物、レモングラス風味の牛肉サラダ、ニンニクと生姜の香りが決め手のカイラン炒め、蒸し平目、みんなで分け合えるロティサリー盛り合わせ、ワークで炒めた米麺、そしてエビ入りワンタンのスープ。
最後に、メニューにはココナツボール、卵とバニラのブリオッシュ、ココナツミルクをかけたマンゴーのもち米、そしてマンゴー風味のタピオカが登場します。
ここで際立つのは、新しい発想というよりも、むしろ継続性だ。皿の上でも店の空気でも、Pacifiqueは不変性を育み、その地区で際立つ存在であり続ける理由を部分的に説明している。
«40年以上にわたり、私たちのテーブルは世代を超えた人々と友人をつなぎます。私たちの料理は味わうだけでなく、分かち合うことが本質です。どうぞご自宅のようにお入りください。そして家族のように分かち合いながら、思い出と逸話に満ちた、多くの人々にとって特別な場所で。»
ブイット＝ショモンの近く、ブイット＝ショモン、ベルヴィル公園の眺望、そしてパリの景色を間近に感じられる立地。また République、Père-Lachaise、ヴィレット公園、パリ音楽宮殿やZénithからも程近く、パシフィックは東パリのお出かけプランに自然と組み込めます。
開催日および開催時間
次の日
火 :
from 午前11時00 to 午後03時00
- from 午後06時00 to 午後11時30
水 :
from 午前11時00 to 午後03時00
- from 午後06時00 to 午後11時30
木 :
from 午前11時00 to 午後03時00
- from 午後06時00 to 午後11時30
金 :
from 午前11時00 to 午後03時00
- from 午後06時00 to 午後11時30
土 :
from 午前11時00 to 午後11時30
日 :
from 午前11時00 to 午後11時30
所在地
ザ・パシフィック
35, rue de Belleville
75019 Paris 19
