Les Saisons : 第9区の中心で今を味わう料理、市場と旬、そしてビストロの精神の間で

« Les Saisons : 今を呼吸する料理が、第9区の生きた魂に捧げられる。 » 温かな品のある空間で、当店は厳選された素材と手作りのレシピ、そして変化し続けるメニューを軸に、定番を現代風にアレンジした料理と、誰もが満足できるボリューム感たっぷりの皿を取り揃えています。

2017年11月から、新しいチームがLes Saisonsを引き継ぎ、パリの9区の中心部に位置する。理想的な立地で、首都を象徴するエリアと並ぶモンマルトル、グラン・ブルヴァール、グラン・マガザンの近くにあり、旬の市場料理を提供するフレンチを、ボリューム感のある季節料理として打ち出している。

街の馴染みの場所に、新たな活力を

9区の地元の方々にもおなじみのこの店は、現在、Patrice Le Nouvelと、Philippe Fréjatが運営しています。厨房を取り仕切るのは、Jennifer Fernandes Dos Santosさんです。彼らは、地元のお客さまはもちろん、日々増え続ける国際的なお客さまにも対応できるよう、現代風にアレンジしたフランス料理の定番を提供しています。

彼らにとって、良い料理は素材の質に依存する。だから、シェフが手掛ける原材料の選択には特に注意を払っている。

パトリス・ル・ヌーベルは、この新たな勢いを実に的確に説明します：
「私たちは店名を変えずにこの食卓を引き継ぎました。市場の味を軸にした料理を目指す考えに共鳴しています。オープン以来、食材の仕入れをさらに徹底的に追究することを決めました。これは毎週、情熱と複雑さを増していく、魅力的なプロセスです。」

レストラン公式サイトでご予約ください
 電話番号は 01 48 78 15 18 です

手作りと季節の味わい

＜Les Saisons＞の料理は手づくりにこだわり、厳選された食材が使われています。

この姿勢はパトリス・ル・ノーヴェルが「当然のこと、ほとんど行動指針のようなもの」と語る指針です：
「そしてもちろん、当店で供するすべての料理—ソースのベースからデザートまで—は私たちの手で作っています。温かさと品格をもってお客様を迎えることこそが、最初の礼儀です。」

フィリップ・フレジャは常に“良い素材”“良い生産者”“素晴らしい発見”を追求する姿勢を強調し、次のように付け加えます。
「私たちは素材の質を追求する目をあらゆる段階で磨き続けています。 Digestifs（食後酒）をラインアップに加え、卓越した蒸留酒との出会いを楽しむ機会を広げてきました。自然派ワインやバイオダイナミック認証の酒をお客様に初めて試していただく喜びも、定期的に味わっています。」