コンセプトストアの裏に隠れた一流シェフ、ビクター・ブランシェの素晴らしいレストラン「Halo

謎に包まれたHaloのオープンは、今年最も エキサイティングなもののひとつだ。コンセプト・ストア、ビストロノミック・レストラン、隠れ家的カクテル・バー 、そしてプライベート・テーブル・ドットと、多面的な顔を持つこの店がお目見えするのは、サンティエの 一角だ。オテル・ドスモンは、かつてマルグリット・ストックが経営していた18世紀の 邸宅で、ラ・グーダンとして知られ、エッフェル時代の高さ5メートルの見事なガラス屋根を誇っている。

正面には、mur.murエージェンシーによる落ち着いたデザインのコンセプト・ストアがあり、2ヶ月間、国際的な名声はまだないが、責任感があり、循環的で、モダンでミニマルなファッションという共通点を持つ、 小規模なファッション・デザイナーやデザイン・デザイナーに白羽の矢が立つ。

反対側のレストランは、フィッティング・ルームの後ろにある重厚な木製のドアに隠れている。自然光が差し込むテーブルには、2023年版「トップ・シェフ」に出場したことで一般大衆に見いだされた24歳の 若きシェフ、ヴィクトール・ブランシェがいる。

ギョーム・サンチェスのミシュラン星付きレストラン「Ne/so」、アラン・パッサールの3つ星レストラン「L'Arpège」で働き、トップ・シェフを辞めた後は、ロティシエ・シェフ・ド・パルティからスー・シェフへと転身した彼は、現在、初のレストランの指揮を執り、ハロの2人の創業者、ヴィクトール・ゴワネックスとマチュー・ニコライの出自にちなみ、ヨード、湖畔 、植物性、バスクと 地中海の インスピレーションを取り入れた料理を創作している。

そして、ファースト・シーズンとしては上質なビストロノミック料理だ！イブニングメニューでは、エスプレットチーズと肉のジュを添えたチストーラのラビオリ（16ユーロ）（ヴィクトール・ブランシェのシグネチャー料理）、雌羊のミルクチーズと柿を添えたボラのカルパッチョ（17ユーロ）；仔羊の鞍の低温調理と バーベキュー（35ユーロ）、ムール貝のジュ、タコのバーベキュー、グリーン・ペスト・ラッカー添え（27ユーロ）、 熟成したアカムツのブイヤベース風（30ユーロ）。

明るく 美味しく、大胆かつ繊細で、まさに絶品だ。デザートも同様で、カリカリのアーモンド・ヘーゼルナッツと生クリームのアマレット・リキュール添え（12ユーロ）、そして何といってもリアルなレモン（12ユーロ）。

ランチは、前菜／メイン、メイン／デザートで29ユーロ、毎週変わるフルメニューで34ユーロ。しかし、私たちがしたように、ランチタイムでもイブニングメニューから選ぶこともできる！2つ星レストラン「ダヴィッド・トゥタン」や「110タイユヴァン」で経験を積み、2019年フランス最優秀ソムリエ見習い賞を受賞した ソムリエ、イレーヌ・ジョベールが厳選したワインリストも必見だ。

その他の飲み物は、天井高4メートルの 地下にある カクテル・バーへ！ここでは、ボンバー（白ベルモット、ティオ・ペペ、ローズマリー、イチジクの葉のコンブチャとブルーベリー、13ユーロ）やボウタイ（リンキン、ウーロン茶とジャスミン、フェンネルとパセリのコーディアル、カンパリ、13ユーロ）といった独創的なカクテルを味わうことができる。これらのカクテルに共通するのは、クラシックなカクテルよりもアルコール 度数が低いということだ。

ハロの名前の由来は地下にある。 スタジオ・マンダラキによる「ハロ・ギガ」と呼ばれる作品が、暖かく明るい色彩で下の階を照らしている。木曜から土曜の夕方まで貸切で利用できる30㎡の テーブル・ドートも同様だ。

大きなテーブルを囲んで15人以上が食事ができ、3コース（50ユーロ）または5コース（75ユーロ）のグルメ・メニューと専属ウェイターが付く。プライベートでリラックスした雰囲気が保証される。

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