シュヴァル・ブランに日本料理店「白馬パリ」がオープン

シュヴァル・ブラン・パリにはすでにいくつかのレストランがある：三ツ星レストラン「プレニチュード」、息をのむような眺めのブラッスリー「トゥー・パリ」、イタリア料理愛好家のための「ランゴステリア」 、そして間もなくオープンする日本料理レストラン「ハクバ・パリ」だ。

グランド・ホテルの1階、かつてはティールームであり、夜はバーとしても利用されていた「リンバール」があった場所に、日本料理にオマージュを捧げたレストランが誕生する。

三ツ星シェフ、アルノー・ドンクル氏とパティシエ、 マキシム・フレデリック氏とのパートナーシップによるこのプロジェクトの指揮を執るのは、日本の寿司職人、渡辺卓也氏だ。

パリで初めてミシュランの星を獲得した寿司おまかせコース「ジン・パリ」の創業者兼料理長である渡辺卓也（タク）は、19歳の時に札幌でそのキャリアをスタートさせた。寿司と日本料理の腕を磨き、「ジン・パリ」をオープンしてわずか1年後にミシュランの1ツ星を獲得。また、2022年にはロンドンに「Taku Mayfair」をオープン、メイフェアの中心にあるおまかせ江戸前料理店で、最近ミシュランの星を獲得した。昨年3月には6区に「Kaïto」をオープンした。

シュヴァル・ブラン・パリの中で、白馬の野望は日本料理の芸術に捧げられた聖域になることだ。渡辺琢也の日本芸術と、ソースの名手アルノー・ドンクレシェフの才能のマリアージュを想像してみてほしい。プログラムには、日本料理の繊細さに浸ることができるおまかせメニューも含まれています。2人のシェフがチームにサポートされながら、出汁から寿司、繊細に調理された魚、洗練されたそばまで、さまざまな料理を通して味を探求する。

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パティシエのマキシム・フレデリックは、フランス菓子の専門知識と日本の伝統を融合させながら、 日本文化にインスパイアされたスイーツの創作で体験を豊かにする。日本語の「白馬」にちなんで名付けられたこのレストランは、プライベートエリアを含む3つの親密なカウンターのおかげで、シェフとゲストが特別な交流を持てるように設計されている。

日本の伝統にインスパイアされた白馬の内装は、高貴な素材と職人技が融合し、コンテンポラリーでありながら自然を感じさせる空間に浸ることができる。京都と福岡の職人から厳選された食器は、本物に浸ることを約束してくれる。

白馬は、和気あいあいと分かち合うことを目的とし、ランチとディナーに180ユーロから420ユーロのおまかせメニューを提供している。白馬は、洗練された日本の美食に開かれた窓であり、美食家たちをパリの中心でユニークな食の旅へと誘う。

パリのスカイラインを一望できるシュヴァル・ブランの儚いルーフトップバー「セレスト
Céleste（セレステ）」とは、パリの上空に私たちを誘う、この素晴らしい儚いバーの名前だ。シュヴァル・ブランの屋上に3月末までオープンしているこのバーは、真冬のパリで最も美しい景色のひとつを楽しみながら、スピリッツ、創作カクテル、渡辺琢也シェフ考案の日本料理など、魅力的なメニューで暖を取るのに理想的な場所だ。 [続きを読む]