レストラン「ル・プロム・デュ・カンタル」：アリゴとトリュファドに敬意を払うオーヴェルニュの名店

パリは、美食の街です。フランスの郷土料理はもちろん、世界中の料理がここにあります。山の魅力を再発見したくなったら、オーヴェルニュを感じさせてくれる温かいスポットがあります。グラン・ブールバードと モンパルナスの2か所にある「 プロム・デュ・カンタル」は、パリでも有名なレストランです。

パリの典型的なカフェの魅力と、山小屋のようなくつろぎが同居しているのです。この古風なエスプリは、おいしい伝統料理という確かな価値観を通じて、原点に立ち戻るような響きを持っている。このようなアドレスで、ボリュームたっぷりの料理とコストパフォーマンスの高い料理をお楽しみください。メニューには、自家製アリゴとトリュファド、お好みの肉料理、あるいはアヴェロニェーゼ風味のキャベツ詰めやトリプーのような特製料理が添えられています。

首都の寒さに対抗するのに最適なアリゴは、マッシュポテト、新鮮なトメチーズ、クリーム、ガーリックで作られるオーブラックの名物料理で、その滑らかでとろけるような食感は、チーズ好きにはたまらないものです。トリュファードはカンタル地方で作られ、アリゴよりも安定した食感で、スライスして揚げたジャガイモに少し熟成したチーズ（レシピによって、トメ、 カンタル 、 サレール）を添えています。

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どちらの場合も、これらの特産品は、お好みの料理に添えて、鍋からアラカルトで提供されます。私たちは、鴨の胸肉（400g）と牛肉のオングレ（250g）をレアで調理していただきました。銅鍋から滴り落ちるアリゴが皿の半分を覆い、これから味わう絹のような舌触りを予感させるのです。この伝統的な食事は、私たちをくつろがせてくれる。窓の外にはオーヴェルニュの山々が見える。

これだけの料理を食べれば、満腹になるのも無理はない。しかし、欲に駆られ、デザートの誘惑に負けてしまう。パリのブラッスリーではあまり見かけなくなった浮島をはじめ、他のメニューと同様、ここでも伝統的な自家製スイーツが自慢の一品だ。カスタードの上にスノーホイップした卵をのせ、その上にキャラメル色のブドウを数粒のせたXXLサイズのデザートだ。なかなか克服できないかもしれませんが、覚悟はしておいたほうがいいでしょう