レストラン「アトリエ・デュ・パルク」：パリでブイヤベースを食べるならここ

パリ15区にある有名なポルト・ド・ヴェルサイユ展示場からほど近い、地元の美食家たちの憩いの場、アトリエ・デュ・パルクは、洗練されながらもリラックスした雰囲気のレストランです。洗練されたモダンな空間が、見本市の来場者、地元住民、そして 心地よく洗練された料理を味わいたい常連客を迎えている。各テーブルの間隔が十分に離れているため、最低限のプライバシーが確保されていること、天気の悪い日には屋根付きの屋外テラスが利用できること、そして、美味しい料理を分かち合うことを愛する情熱的なチームであること。

サービスもきめ細かく、それでいてフレンドリーだ。アミューズ・ブッシュの試食の後、自然な味を重視した前菜を見つける。エストラゴンとチャービル風味のクリーミーなアーティチョークとマッシュルームのタルタルが添えられた マッシュルームのクリスプからスタート。

バランスの取れた食感と驚くほど力強い味わい、特にハーブの香りはとても存在感があるが、強すぎることはない。シェフは、 こだわりの料理を通して自然のおいしさを昇華させる。その理由は、ここの食材が、果物や野菜はポルト・ド・ヴェルサイユの都市農園から直接仕入れているからだ！メニューは季節ごとに変わるが、パリではめったにお目にかかれないフランスの特別なシグネチャー・ディッシュも ある。

メニューの主役は ブイヤベース。マルセイユを代表とするプロヴァンス地方を代表する名物料理で、ボリュームたっぷりのこの料理は、海の風味が好きな人たちに根強い人気がある。古代ギリシャに起源を持つこのレシピは、新鮮な魚をスパイシーなスープで煮込んだもの。スープの上には、魚の塊とジャガイモをのせ、トーストしたパンにニンニクとルイユ（ジャガイモ、トマト、鮟肝、オリーブオイルで作ったソース）をすり込んだものをかけるのが一般的だ。

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アトリエ・デュ・パルクでは、伝統に現代的なひねりを加え、メゾンの看板料理のひとつとなったブイヤベースが、調理法も味の繊細さも、より美食的な方法で見直されている。見る見るうちに泡立つブイヤベースは、パチパチと弾けるようなスープに包まれ、その香りが口の中に広がる。魚、海老、とろけるような肉質の野菜が添えられ、スープはアニスの香りを放ち、この心地よい料理に新鮮さと繊細さを加えている。

ブイヤベースが注目されがちだが、他の料理も恥じることはない！例えば、低温調理されたアンガス牛の霜降り肉は、この調理法のおかげで豊かな風味が保たれている。美味しいポム・ドフィーヌ、ローストした野菜、コロッケが添えられており、肉好きにはたまらない一品だ。

デザートに関しては、霜が降りた人にはアイスクリーム、チョコ好きにはココア、軽い仕上げが欲しい人にはフルーティーなものなど、このレストランにはあらゆる甘党のためのものが用意されている！私たちが訪れたときは、イチゴとバーベナのスープが味覚をリフレッシュするのに最適だった。

コンフォートフードと洗練された料理のどちらかを選ぶ必要はない！