オーベルジュ・ピレネ・セヴェンヌ、本場パリの美食ビストロ

L'Auberge Pyrénnées Cévennes（オーベルジュ・ピレネ・セヴェンヌ）はパリ11区にある老舗ビストロで、100年以上にわたって伝統的な料理で人々を楽しませてきた。年前にピエール・ネグレヴェルニュに引き継がれたこの店は、美味しくてボリュームたっぷりのフランス料理を愛する人々を喜ばせ続けている。パテ・アン・クルート、ブランケット、カスレがお好きですか？住所はこちら！

オーベルジュ・ピレネー・セヴェンヌは、時代とともに変化することのないレストランのひとつであり、パリの街角に佇み、フレンドリーでリラックスした雰囲気の中で、伝統的なフランス料理 、つまり「おばあちゃんの料理」を楽しむことができる。

このビストロでは、大騒ぎすることなく、ただ美味しい料理と美味しいワインを楽しむことができる。シェフのピエール・ネグレヴェルニュに尋ねれば、ブドウ畑の特別ツアーも企画し、この1001の顔を持つ飲み物への愛情を喜んで語ってくれるだろう。

オーベルジュ・ピレネー・セヴェンヌは2つの部分、あるいは3つの部分に分かれている。大きな真鍮のバーが右手にある最初の部屋から、大人数のグループに理想的な2つに仕切られた居心地の良い部屋に移動する。

市松模様のテーブルクロス、車輪の形をした吊りランプ、木の梁とテラコッタの床タイル、天井からぶら下がるソーセージなど、オーベルジュ・ピレネー・セヴェンヌが昔ながらのイメージを保っていることは間違いない。笑いながら食事ができる本格的な場所をお探しなら、この店はうってつけだ。

2019年にピエール・ネグレヴェルニュが引き継いだこのビストロは、その魅力を失っていない。テラス・ミラボーで14年間、グルメな料理を提供していたシェフは、古いビストロを引き継いで、より和やかでおおらかな料理を提供したいと考えた。着任後、彼は自分のアイデンティティを変えることなく、内装を少し一新し、メニューの一部を残しながら、この店の人気メニューを残した。例えば、有名なカスレは、消化しやすくするために脂身を取り除いたものの、残している。しかし、首都で最もグルメなレストランのひとつであることに変わりはない。

さて、問題は夕食に何を食べるかだ。もちろん伝統料理だ。卵マヨネーズ （8ユーロ）、ブルゴーニュ風カタツムリ、美味しいパテ・クロワットなどをお探しなら、ここがおすすめだ。私たちが訪れたときは、2015年の世界選手権で4位になった鴨とフォアグラのパテ・クロワット（19ユーロ）を楽しんだ。

メインディッシュは、伝統にのっとり、ブランケット・ド・ヴォー・ア・ランシエンヌ、リ・ド・ヴォー・オ・シャンピニョン、パルマンティエ・ド・コンフィ・ド・カナール、ターボ・オ・ブール・ブラン、ピュレ添え。今回の訪問では、リエーブル・ア・ラ・ロワイヤルと生パスタ、ピュレ・ソーシスをご馳走になった。

ご想像の通り、オーベルジュ・ピレネー・セヴェンヌでは、冬の体をシェイプアップするために来たのではなく、美味しく食べるために来たのだから、最後は美味しいデザートで締めくくりだ（欲張りな私たちにはチーズの後、たくさんの中から選ぶことができる）。タルト・タタン、ババ・オ・ラム、ミルフィーユ・ア・ラ・ヴァニーユは まさに私たちが求めていたものだ。また、スフレ・ショー・オ・キャラメル・ブール・サレ・ア・ラ・トリュフ・ノワールもおすすめだ。本当に軽くてよくまとまっているので、あっという間に平らげてしまう。