パリにある驚異の魚介系ラーメン店「こだわり築地

コダワリ・ラーメン：パリで最も人気で評価の高い日本食レストランの一つを表現する2つの言葉です。元戦闘機パイロットのジャン＝バティスト・ムニエが2016年春にオープンしたこの店は、今でも6区のマザリン通りに印象的な行列をつくっている。

観光客だけでなく、常連客も-私たちもその一員ですが-完全に夢中になっています。なぜなら、おいしいラーメン（ 黒ゴマ入りニンニクラーメンなど）を手頃な価格で提供しているだけでなく、「こだわりラーメン」は、私たちをまったくユニークな感覚の旅に誘ってくれるからです。このレストランが、リーダーズクラブ・フランスのパルムドール2017を受賞したことを思い出します。

その場では、避けられないガジェットだけでなく、発光する提灯、見えるケーブル、さらには東京の渋谷地区をモデルにしたこのフェイクマンホールなど、すべてが日本にいるような感覚を与えてくれます。また、ジャン＝バティスト・ムニエが何度も日本を訪れ、録音した東京の街の雰囲気のサウンドトラックが私たちの耳を驚かせます。

2019年、ジャン＝バティスト・ムニエは、パリに 新しい2番目の コダワリ・ラーメン・アドレスをオープンし、新たな一撃を加えます！さらに驚くべきことに、パリには、コダワリ・ラーメン・アドレスがあります。

それを発見するために、準備を整え、2019年5月25日（土）18:30から、2区のリシュリュー通りに「 Kodawari Tsukiji」が正式にオープンします。

私たちは、この新しいレストランの扉を、少数の幸運なお客様のために、2回のローンチ日に独占的に押す機会を得ました。

すぐにでもお伝えしたいのですが、「こだわりラーメン 築地」には、さらにクレイジーで、なおかつグルメな新体験が待っています。

扉を開けると、エプロンに白いゴム長靴を履いた店員が迎えてくれる。その理由はすぐにわかった。すぐに信じられないような魚市場に突入する。

湿気と水たまりのある床、木箱やスチロールの箱に入った偽物の魚や貝や甲殻類、天井から吊るされた袋、そして日本語で書かれた複数の文字...この幻想は完璧である。背景には市場の音やカモメの鳴き声などのサウンドトラックも流れている......。そして、オープンキッチンから漂う魅惑的な匂いに誘われる。

とにかく壮大な（映画の）舞台が整った。ここは、残念ながら2018年10月6日に83年の歴史に幕を閉じた世界最大の魚市場、有名な築地市場である。Kodawari Tsukijiは、私たちの最大の喜びのために、このトーキョー的な市場に オマージュを捧げます。

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内装を鑑賞し、あらゆる角度から写真を撮ったら、カウンター席か大きな木製テーブル席に座り、他のお客さんとシェアしてより和やかに過ごします。そして、 ラーメンのオリジナルメニューを発見するのです。

その前に、前菜の誘惑に負けて、「ぎょうざのこだわり」プレート（2つのオープンラビオリに、鯛のぎょうざ詰めとピリ辛味噌ソースをかけたもの）をいただきました。

ぎょうざのこだわり

その他の前菜には、枝豆、自家製わかめサラダ（ゴマ付き）、イワシシェルター（半熟の焼きイワシと骨せんべいのマリネ）などがあります。

ラーメンは 7種類（12ユーロから15ユーロ）あり、中でも"Sardine BOMB!(ブルターニュ産イワシの濃厚スープ、ペイオ産バスク農園豚の12時間煮込み、セベットのグリル、煮干し）、鯛の冷やしラーメン、ロブスターマズメン（ロブスターの濃厚ジュースが入ったスープなしラーメン。オマール海老のクネル、ペイオ産バスク農家豚の煮込み）、海藻ラーメンと「チンタン・ド・サンジャック」（ホタテの澄んだスープ、ホタテを砕いてカリカリにしたもの）などがあります。

私たちは、素晴らしい"天然鯛のチンタン"（ノルマンディー産の澄んだ鯛のスープ、焼き鯛のつぶつぶ、鶏チャーシュー、ホッキ貝）と"天然鯛とモンカツのパイタン"（5時間の濃厚スープ、焼き鯛のつぶつぶ、バスク産ペイオ社の豚のチャーシュー）を選択しました。この陸と海の味がミックスされた料理が大好きなんです

天然鯛のチンタン

天然鯛と鮟鱇のパイタン

食欲旺盛な方には、シェフのお勧めメニューや、美味しいタマゴ（半熟卵を12時間漬け込んだもの）、チャーシュー、鯛のクランブル焼きなどの トッピングも用意されているそうです。

甘いものの最後には、ホタテ入りキャラメルライス・プディング、職人技が光る和風アイスクリーム、あるいはペストリーショップ「TOMO」とコラボした抹茶やプラリネそば入りの有名な伝統的たい焼きをどうぞ。

さらに、キリンビール、 サングリア、梅酒、日本酒なども用意されている。

こだわりラーメンと同様、こだわり築地では 、グルタミン酸を使用しない 自家製の料理で、短絡的で質の高い商品にこだわっています。また、天然真鯛はノルマンディーから直接店に運ばれてくる。イワシ、アジ、鮟鱇はブルターニュのコンカルノー港から運ばれてくる。麺は、アシー・ロマンス村の自社畑で採れたラーメン専用の小麦を使用しています。

このように、「こだわり築地 」は、本当に大好きなお店です。私たちの五感は、このレストランが提供する素晴らしい旅に完全に魅了されました。Kodawari Tsukijiは、このレストランと同じように成功し、リシュリュー通りに長い行列ができることは間違いないでしょう。