杉山あゆみの繊細な星付きレストラン「Accents Table Bourse」。

繊細さ、上品さ、エレガンス、これらの言葉は、日本人パティシエ杉山あゆみの最初のレストランであり、ミシュランの星を獲得したパレ・ブロンニャールのすぐ近くにある「アクサンステーブル・ブース」を表現しています。

パレ・ド・ラ・ブースから目と鼻の先にある「アクセント・テーブル・ブルス」の扉をくぐると、幸運をもたらすとされる千羽鶴の雲が出迎えてくれます。2016年のオープン当初から大盛況だったこのレストランは、その後2019年にミシュランガイドで星を獲得し、その成功の上にさらに、フランス料理と日本料理の境界で、上質で繊細なガストロノミーのある考えを導入し続けています。

このレストランは、本業はパティシエであり、この店のオーナーでもある杉山あゆみの作品であり、スイーツサイドを担当するシェフがこの店の女主人でもあることは珍しいので、その詳細は些細なことではありません。東京の辻調でフランス菓子を学んだ彼女は、幼少期を過ごした国を離れてフランスに移住し、すぐにパリで最初の住所を開くことを夢見るようになりました。

フェランディ・スクールで学び、中南米やフランスの高級レストランで経験を積んだシェフのパートナー、ロマン・マヒは、ティエリー・マルクスのもとマンダリン・オリエンタルで働き、現在はアクセンツ・テーブルブースでコンロを担当しています。したがって、テーブルの上の食器類が、折り紙の彫刻や上品で洗練された装飾と同じように、タンデムの作品であることは、ごく自然なことなのです。

Accents Table Bourseは、何よりも日本のインスピレーションを移したフランス料理のある種のアイデアであり、クラシックなフランスのコードを持ちながら日本の感性に浸ったパティスリーなのです。ランチタイムには、3コース（52ユーロ）、4コース（65ユーロ）、6コース（100ユーロ）があり、ディナータイムには、クラシックまたはベジタリアン仕様のテイスティングメニューが6コース100ユーロ、料理とワインのペアリング付きで170ユーロで提供されている。

Accents Table Bourseがランチタイムに提供するのは、正確でテクニカルなメニューですが、常にやりすぎず、少なくとも見せすぎず、それが最も印象的です。時には大胆な取り決め（ブラックプディングとバナナ）、大地と海に与えられた紛れもない重要性、本能的な料理への欲求、すべてが気配りのある、思いやりのあるチームの手によって行われているのです。

あとは、写真でお楽しみください。