パリには本格的な 日本食レストランが 少ないのは周知の事実で、寿司 職人が握る新鮮な寿司や刺身を提供する本格的な日本食カウンターはさらに少ない。大抵の場合、これらの店は高価で、財布に余裕のある人のためのものである。そして、 日本料理の全種類は、残念なことに、多くの美食家にとっては手の届かないものであり、彼らは、腹いせに、より安価で、より要求の低い店に戻ってしまう。
しかし、それは以前の話だ。最近7区にオープンしたレストラン・イオデは、技術や品質に妥協することなく、こうした（高すぎる）レストランに代わる存在になることを目指している。この伝統的な寿司カウンターでは、日本人シェフが他の誰にも負けない包丁さばきで、手頃なメニューを 提供している（つまり、この料理芸術のために、メニューに20ユーロも払う必要はないのだ）。
そのためにイオデは、ギルヴィネック、ロクテュディ、オーディエルヌ、ロスコフといったブルトンの港、さらにはさらに南のヴァンデやビスケー湾で獲れた、持続可能なフランス漁業による選りすぐりの魚介類にこだわっている。大型船やトロール漁業は忘れ、ここではラインフィッシングとダイビングが絶対的な優先事項である！
透明な調達、地元での漁獲、 自然のサイクルと漁獲物の季節性の尊重。シェフがメニューに載せる魚介類を選ぶとき、しばしば無視される。良い点がたくさんある！
伝統とモダニティの間」という表現は、日出ずる国を表現するにはあまりに頻繁に使われるが、それでもイオデを表現するには理想的だ。伝統的な挨拶が課す儀式や静寂からかけ離れ、レストランにはヒップホップのサウンドトラックが流れ、体験を神聖化しない。現代的な側面
一方、厨房では、研ぎ澄まされた包丁さばきで比類なきショーを繰り広げる吉川淳シェフの軽快な手さばきのもと、伝統が支配している。わずか9席の木製のカウンターに座れば、ウニ、ホウボウ、マグロの赤身と大トロ、シロイカ、クロムツ、ラングスティーヌ、ホタテなど、最高級の食材から料理や前菜が生み出される様子を最前列で眺めることができる。
ランチは寿司と ちらしが 38ユーロ、刺身が32ユーロ。夜の おまかせメニューは92ユーロで、現在のところ前菜2品、お吸い物、寿司10品、手巻き、お吸い物、デザートのお餅がついている。しかし、料理はシェフの気まぐれで、刺身とちらし、握りと軍艦を交互に出すなど、さまざまだ。
おまかせメニューは、その日の入荷に応じて作られるブラインド・テイスティング・メニューである：鱒の半熟煮、蟹と燻製明太子、真鯛のカルダモンソース、白イカ、鯵、黒ムツ、鯛、ウニ、ボッタルガのちらし、帆立貝、穴子、生ラングスティーヌの寿司、魴鮄の半熟オリーブ添え、帆立貝の手巻き。..
きめ細かく、新鮮で、バランスが取れており、ヨードと他の風味がはじける。日本酒やコンブチャと一緒に飲むと、繊細な喜びが味わえる。まだパリで本格的な日本食レストランに行ったことのない方には、ぜひお勧めしたい。
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
