トップ・シェフ』シーズン12の候補者の多くは、シーズン開幕以来、パリでのプロジェクトを発表してきた。その中には、植物園や パゴード・ド・コスの モハメド・チェイク 、オテル・ル・グラン・カルティエの サラ・マインギー 、カルナヴァレ美術館のクロエ・シャルルのような一時的なものから、メニルモンタンの高台にあるポリーヌ・セネとその素晴らしいフリポンのような恒久的なものまで様々だ。
そして今シーズン、最も魅力的な候補者の一人であるトーマス・チショームが、10区のパラディ通りにパリ初の店をオープンする。チョチョ（Chocho）」と名付けられたこの 新しいレストランでは、入念に考え抜かれた季節の料理 が提供される。
地元の美食家ならすでにお気づきだろうが、チョチョはル・ベル・オルディネールの代わりに、天井の高い魅力的なレストランにオープンした。大きなゲストテーブルが2つあり、スペースを気にすることなく友人とランチを楽しむことができる。
アラカルト・メニューでは、カタルーニャとアメリカの影響を受けた 独創的な小皿料理が、若きシェフの出自を称えている。持続可能な農業と 小規模で熱心な生産 者から届く最高の食材を常に皿の中心に置き、 刺激的な組み合わせや オリジナルの調味料、さらには一風変わったプレゼンテーションで引き立てることを目的としている。
特に、食事の最初に勧められるスケトウダラのテック・パフ（11ユーロ）は、アルコールを除いた本物のティーンエイジャーのテック・パフの形をとっている。シェフは、砂糖、塩、スパイスを混ぜ合わせたものを手の甲からなめるように誘い、魚のクリームとコリアンダーオイルが入ったショットの中を飲み込ませてから、スケトウダラのタルタルがのったライムをかじらせる。塩味と辛味と酸味のミックスで、私たちを楽しませながら、この後の展開への準備をさせてくれる。
メイプルシロップをかけた素晴らしいエルサレム・アーティチョーク（10ユーロ）、黄金色のカブのカリカリタタン、ワサビクリームとキムチの薬味（12ユーロ）、カボチャのロースト、モミのペーストと焦がしバターのサバイヨン（12ユーロ）...。このように、トーマス・チショルムは、新しい保存技術の開発、いや、むしろ先祖伝来の技術の復活に細心の注意を払い、季節の食材を研究室で シロップ、ビネガー、さまざまな乳酸発酵に変えている。
とはいえ、アラカルト・メニューには、イノシシ肉、発酵させたエルサレム・アーティチョークとジャガイモのムース（16ユーロ）など、祖母のシェパーズパイのようにボリュームたっぷりの上質な肉料理や、レバーからパン粉をまぶしたモモ肉まですべての部位を使った鳩のロースト、クロソイ、モモ肉のコンフィと卵クリーム（22ユーロ）などがある；ホタテ貝のロースト、海藻バター添え（16ユーロ）、バンカ産マスの半熟煮、ロマネスコキャベツ、フェンネルのブールブラン、チャイブオイル添え（16ユーロ）など、シーフードも絶品。
デザートの呼び声に抗うのは難しいが、すでに満腹の胃袋が、これ以上頼むなと言う。グレープフルーツのグラニータ、フレッシュゴートチーズ、メレンゲ、クレメンタインとディルのコンディメント（11ユーロ）。
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
