ラ・パゴード・ドゥ・コス、ラ・レゼルヴのトップシェフ、モハメド・チェイク氏

モハメド・チェイクの 料理の冒険は、少なくとも年末までは首都で続く。トップ・シェフ』2021年版の 勝者は、パリのホテル、ラ・レゼルヴの レストランのひとつ、ラ・パゴード・ドゥ・コスに 一時的に滞在し、パリの宮殿の2ツ星シェフ、 ジェローム・バンクトルの慈悲深い眼差しのもとで腕を振るう。彼のメニューは 2021年12月4日まで提供される。

モハメド・チェイクは、M6料理コンクールで優勝して以来、今のところ刹那的な料理プロジェクトを増やしている。ジャルダン・ド・プラントにオープンしたマンズィリのポップアップ・レストランが閉店する一方で、モハメド・チェイクはすでに新しいプロジェクトに取り掛かっている。今回はまだ短かったが 、シェフはパリでの冒険をこの後の新しい店で続けることになる...。

今回、ラ・パゴード・ドゥ・コスで 2ヶ月間シェフを務めることになったのは、5つ星ホテル＆ レストラン、ル・ガブリエルの厨房責任者であり、ミシュラン2つ星のシェフ、ジェローム・バンクテルだ。モハメド・チェイクが初めて厨房で修業したのが、アラン・センデランスのジェローム・バンクテルだったからだ。

初めて宮殿の厨房を任された彼は、「トップ・シェフ」の最新勝者として、世界中の味を取り入れたコンテンポラリーな旅行スタイルの料理を提供している。当然のことながら、彼は自らの出自に敬意を表し、上質な食材と料理のノウハウを融合させたオリエンタル・テイストの料理を提供する。

モハメド・チェイクはまず、料理を取り分けてくれる。ビーツ、大豆、赤紫蘇を添えたマグロの赤身の刺身と、白ザボン、カラマンシーの薬味とポン酢ソースを添えたブリのクルードには、心が躍る。美味しいシャンパンや、ラズベリー、レモン、レモネードで作ったアルコールフリーのカクテル「ローザ」のような美味しいカクテルとのペアリングを考えてみよう。

前菜には、グレイズド・キャロット、ザール・フムス、ハリッサ・ソースを組み合わせたプルペ・フィクションをどうぞ。パッションフルーツ、柿、カラマンタオリーブのヴィネグレットで味覚を目覚めさせる。

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メインディッシュのアラビカ産タラは絶品だ。完璧に調理されたタラにコーヒーの甘い香りが漂い、ローストしたパースニップ、デーツ、味噌、トーストしたパンの粉が添えられている。

タジンはお好きですか？それなら、 鶏肉の煮込みがお好きだろう。しっとりとした肉質とパリパリの皮が特徴の鶏肉に、オリーブと保存レモンを合わせ、スパイスを効かせたポム・グルネイユ・ポテトを添えて。

デザートには、ミルフィーユがバクラワのような姿になり、パンナコッタはココア風味、そして有名な看板デザート「ノマド」（モハメッドが「トップシェフ」でレストラン戦争に勝利した）がタルトになる。

私たちは、オレンジの花の香りがするミルフィーユの軽さが大好きだ。ノマドのタルトは必食であることに変わりはない。

ラ・パゴード・ドゥ・コスの モハメド・チェイク 邸は 予約受付中。お見逃しなく。また、マンズィリで予約が取れなかった方も、この機会にぜひモハメド・チェイクの 料理をご賞味ください。