サンジェルマン・デ・プレの同じ名前の通りにある ル・クリスティーヌは、1997年にオープンした。30歳の誕生日を前にして、 オーナーのボリスとエミリー・バザン、通称レ・ベック・パリジャンは、美食の方向性を打ち出すために 新しいシェフを迎えることにした！
そのロドルフ・デスパーニュとは、ミシュランの星付きレストラン（ガランス、ル・グラン・ヴェフール）でフランスの偉大な技術を学び、コペンハーゲン・パリのレストランで発酵や燻製といった先祖伝来の技術への情熱を見出し、ChoChoで トーマス・チショルムの右腕となって創造性を完成させた若きシェフにほかならない。
ル・クリスティーヌは 、 フランス産の旬の食材を使った料理にこだわっており、ロドルフ・デスパーニュは、この方向性をさらに推し進めるつもりだ。
シェフは監禁中にパンに情熱を燃やし、発酵、澱引き、パン作り全般について独学で学んだ。その結果、ブリオッシュとパンに重点が置かれるようになり、前菜には常に特別なパンが用意され、ブリオッシュはフレーク状になっている！
ロドルフ・デスパーニュは、レストラン・マネージャーのティボー・アンジェ（元ブリストル、元ラザール）と、この店のソムリエであるエルワン・メヴェルの指揮の下、サービス中も結束の固いフレンドリーなチームに囲まれている。
ランチタイムには、「ル・クリスティーヌ」をアラカルトで、39ユーロまたは45ユーロのランチメニュー（前菜／メイン／デザート、フルメニュー）を用意している。ランチタイムと夜は、もっと詳しくシェフの個性を知りたい方は、5品コース（75ユーロ）と7品コース（95ユーロ）のテイスティングメニューを選ぶことができ、 野菜だけのメニューや 料理とワインのペアリングも45ユーロ（4グラス）と75ユーロ（6プレミアムグラス）で選べる。
ロドルフ・デスパーニュの料理の 豊かさと創造性を理解するには、この2つのテイスティング・メニューのどちらかを試してみることをお勧めする。彼の料理はどれも個性にあふれているが、同時に非常に繊細で、調理法、適切な肉汁、組み合わせに特に重点を置いている。
特にこのシェフは、ムール貝（このムール貝を使った前菜は実に魅力的だ）、キャベツ、セイヨウゴボウなど、あまり目立たない食材を最新のものにするのと同じくらい、高貴な食材（見事なラングスティーヌのつまみ、柔らかいピンク色の鳩とその漆塗りの脚）を調理することに喜びを感じている。
美食の方向転換を完璧にこなし、この レストランがミシュランの星を獲得する道を歩んでいることを示唆している。とにかく気に入りました。残りは写真で！
* * *
トピナンブールのスフレ、不活性酵母のマヨネーズ
カマンベール、カルヴァドスのポム・ドフィーヌ
鶏レバーのムース、キムチとセージの葉のタルトレット
ヘーゼルナッツバターで焼いたブリオッシュ、セロリのレムラード、ボッタルガとケープスグリ（22ユーロ）
ガリシア産ムール貝の燻製、サファイア、ヘーゼルナッツバター、レモンの皮の砂糖漬け、ピエモンテ産ヘーゼルナッツのスライヴァー添え (28€)
ブリオッシュ型シュークリーム
ラングスティーヌ、金柑、そばの実、カリフラワーのピュレ、ビスク（38ユーロ）
メスケル産鳩のフィレ、燻製鰻、洋梨の砂糖漬け、サルシフィのフライとロースト
卵黄のコンディメント、漆塗りの鳩の脚、プレットソース（44ユーロ）
クレメンタイン、マンチェゴ、オルジアート・アイスクリーム
ヘーゼルナッツのドゥミ・キュイ、アマレット・アイスクリーム、メリロート・カスタード（18ユーロ）
リンゴのシャーベット、キウイのシロップ漬け、フロマージュ・ブランのムース
カルダモン・パウダー、ピリッとしたレモン・ジンジャーのジェル (16€)
残ったブリオッシュでプディングを作るように
イラン産ブラックレモンマカロン
リンゴ・ユズ・ボンボン
* * *
このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。
所在地
ル・クリスティーヌ
1 Rue Christine
75006 Paris 6
