パリのコルキド：グルジア料理に舌鼓を打つ

パリにはイタリア料理や日本料理のレストランが多すぎて把握するのが難しいが、グルジア料理のレストランは数え切れないほどある。コーカサス地方の黒海の東岸にある目立たない国だが、グルジアには信じられないような自然や建築の宝物があふれている。料理も重要な役割を果たしています。グルジアの特産品のいくつかを発見するには、コルキス （Colchis）に向かってください。

2013年にポワソニエ通りに1号店がオープンしたのに続き、2019年にはパリ2号店が、やはり首都の18区、今度は活気あふれるピガール地区にオープンした。マダム・アルトゥールからほど近く、シェ・ミシュウの真向かいに位置するこのレストランこそ、コルキスの食欲をそそる名物料理とワインを味わおうと、ジョージアへの初めてのグルメ旅行で訪れることにした店だった。

メニューは？肉料理（牛肉、羊肉など）。チャカプーリ」（子羊を白ワイン、エストラゴン、ネギのスープで煮込んだもの）や「チクメロウリ」（コケコをクリーミーなニンニクソースで煮込んだもの）など、）ソコス・タッチョチュリ（キノコをトマトとグルジアのスパイスで煮込んだもの）」や「ロビオ・コタンシ（小豆を土鍋で煮込んだもの）」のようなベジタリアン料理もあります、いくつかのデザート（キャラメリゼしたクルミをトッピングした焼き洋ナシ、または蜂蜜とローストしたヘーゼルナッツを添えたプレーンヨーグルト）と、チーズを含む様々な方法で食べることができるグルジアの国民食である「ハチャプーリ（Khatchapouri）」も忘れてはならない。

とろけるようにジューシーな茄子をクルミで巻いてザクロの種を添えたものだ。また、前菜として出される有名な「プハリ」という小さな団子には、ビーツのキャビアとほうれん草が使われ、やはりクルミと一緒にザクロの種がトッピングされている。私たちの好みにぴったりの新鮮でおいしいものだった！

試食は、牛肉にスパイスとハーブを加え、プランチャで焼いた名物料理「カバビ」と、ピュレを添えた「ソコ・ケッツェ」で続いた。ボリュームも味も素晴らしい発見だ。

• あわせて読みたい
• パリの手頃なレストラン
• パリのベジタリアンレストラン
• パリのエキゾチックなレストラン

シンプルだが美味しく、自家製で愛情を込めて調理されたこれらのさまざまな名物料理は、私たちをすぐにコーカサスへの旅へと連れて行ってくれる！そして、これらの料理に合う上質の ワイン・リストも忘れてはならない。ほとんど知られていませんが、グルジアのワインは有名 です。考古学者は、グルジアでは8000年前からワインが生産されてきたと信じている！ユネスコの世界遺産に登録されている、先祖伝来の醸造方法が特徴的なクヴェヴリのワインを強くお勧めします。テラコッタの壷に葡萄を埋め、皮付きのまま長時間浸漬して醸造するという、非典型的なコンセプトだ。

また、コルサイドは楽しみを増やすことに熱心なので、パリの2つの場所でメニューが異なることに注意してほしい。例えば、ポワソニエ通りの金曜日の夕方には、仔牛を詰めたグルジアの有名なラビオリ「キンカリ」を試すことができる。メニューは？クルミとグルジアのスパイスのソースで煮込んだ放し飼いの鶏肉「カルチョ（Kharcho）」や、卵黄とスヴァネティの塩でトマト煮込んだインゲン豆「ムツヴァネ・ロビオ（Mtsvane Lobio）」。殉教者通りにあるコルチドを選んでも、ポワソニエ通りにあるコルチドを選んでも、食の旅はきっと成功する！