Maison Baroche、デイヴィッド・バロッシュの味の隠れ家。肉加工品店であり、食材店であり、定額制のダイニングも併設している。

グラン・ブールヴールのすぐそばで、Maison Barocheは「良い食」の道筋を揺さぶる。高級食材店であり手作りシャルキュトリー、さらには定食形式のダイニングも一体となったこの店は、生き生きとした温かさと独自性を放つ存在だ。シェフのダビド・バロシュと妻のデルフィーヌが、美しく良質な素材への揺るぎない情熱を胸に日々営んでいる。

グラン・ブールヴァールの一画に位置するグラン・ボルヴァール通りを越えた9区、Maison Barocheはパリの美食スポット群の中でもひときわ異彩を放つ存在だ。高級食材店としてはもちろん、シャルキュトリーの名店でもあり、隠れ家的なホストテーブルを兼ねるこのMaisonは、日常の美食を非常に個性的な視点で展開している。

この住所の背後には、本物の情熱を持つ仲間たちがいる：ダビド・バロッシュとその妻であるデルフィーヌ。卓越したチャルキュティエとして名門を渡り歩いてきたシェフは、華々しい経歴を持ち、名誉あるコンクールから世界大会の< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/281717-pate-an-kuruto-pari">パテ・アン・クルート選手権まで経験を積んできました。料理の腕はMatignonでの経験を経て、サン＝オノリ市場のレストランでの修業を経た後、2011年にBrasserie Barocheを< a href="/lieux/71915-brasserie-baroche">Champs-Elysées沿いに開業しました。

ここでは、彼の職業の本質—美しく良質な食材を扱うこと—に立ち戻る。扉を押して入る多くのグルメは、それを見抜いている。彼らをこの店へと惹きつける、シンプルな約束があるからだ：良い食事を、良い選択を、そして腕には荷を抱えて帰る。

伝統的なシャルキュリの硬直した規範から解き放たれ、Maison Barocheはまず目で味わう店だ。明るい雰囲気の中で、品ぞろえ豊かな棚や、ぎっしりと詰まった冷蔵庫、色とりどりの瓶、香り高く想像を喚起するテリーヌ、そして丁寧に選ばれた多様な商品がずらりと並ぶ。

食の味わいを愛する人々の遊び場とも言えるこのMaisonは、セルフサービスで、一本筋の通った美味の詰め合わせを一日中、自由に組み立てられる理想の場所…またはその場でのランチもOK！中央には、花を添えたチューリップが映える大きなホストテーブルがあり、最大12名まで集まれます。

自家製シャルキュトリがトーンを決める：友人たちのテリーヌ、プルーンとローストしたヘーゼルナッツ入り、祖母のテリーヌ、鶏の肝を使ったテリーヌ、リイレット、パテ… すべては正確さと気前の良さをもって作られている。パテ・エン・クルート、デヴィッド・バロッシュの真髄と言える一品は目を見張るレベルに達しており、時には foie grasの挿入が加わることもあり、全体を引き立てる自家製ピクルスとともに、Mentonの塩漬けレモンのような風味やマスタードの種が味を引き立てる。

しかし Maison Baroche の看板料理は、間違いなくソーセージです。ほうれん草と野生のニンニクの芽、ベーコンの燻製とコリアンダー、ペルシュ地方産の豚をクミンと蜂蜜で香らせた一品、さらにはトリュフを添える場合も。シェフが生み出すそれぞれのレシピは、確かな個性を力強く主張します。プランチャでさっと焼き上げ、ジューシーさを保ったまま手作りのピューレとともに提供されるそれらは、肉加工の技を体現しています。

料理の面では、ランチタイムに日替わりの 本日の一品 を味わえます（取材時には香草風味の鶏肉のブランケット風煮込みとしてご用意）。また 本日のお野菜スープ は八百屋が手掛ける野菜スープで、お持ち帰り用の品々や店内で楽しめる多彩な一品も揃います。全体はもちろん 職人技 のもと、大きな 作業場 が店内にあり、すべてがここで丁寧に作られています。

タルトビストロ風の料理、サラダ、クロックムッシュ、そしてスープ（加熱殺菌の有無を問わず）を取りそろえたこのシンプルだが洗練されたオファーは、デザートにまでフランス料理の品格を示しています（ライス・プディング、レモンクリーム、チョコレートムース）密封容器に巧みに入れられ、甘いお菓子—ケーキ自家製、カカオとタンカ豆の香る極上サブレ。

出発前には、夢の詰め合わせバスケットを作る衝動に抵抗するべきか、あるいはそのまま受け入れるべきか。ここで選りすぐりの品を手当たり次第に拾い集め、至福の一品を少しずつ組み合わせる――シャルキュトリとスモークサーモンの薄切りを現地で真空パックしたもの、パンに塗るペースト類、ハムや豚肉加工品、乾燥度の異なるソーセージ、ジャム、はちみつ、チョコレート、そして上手に選ばれたワインとビールのセレクションを忘れずに。

これらの驚くべき品々の中で、Maison Barocheは同様の英米圏の空間から着想を得て、最高の職人たちの仕事に光を当てる。まずはデイヴィッド・バロッシュが中心となりつつ、信頼のおける生産者たちの取り組みも。美味の洞窟ともいえる場は、つまみ食いして味わい、持ち帰りを楽しみ、そして特にまた訪れたくなる。ここはまるで家のように居心地がよいと感じられるのだ！

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