Quai des Grands-Augustinsに沿って歩けば、セーヌ河岸の魅力と、ノートルダム大聖堂がそびえ立つシテ島（Îlede la Cité ）の崇高な眺めに魅了されることでしょう。この象徴的な雰囲気の中で、洗練された、非常にグルメなアドレスがあなたをお待ちしています。光の都を離れ、パリではめったに味わうことのできないギリシャの美食を発見してください。エレガントでフレンドリーなバー・レストラン、 Spiti Sou（スピティ・スー）のドアを開けると、ギリシャのテロワールが、心地よい料理、独創的なレシピ 、シグネチャー・カクテルを通して紹介されています。
洗練されたトレンディな店内には、ギリシャの色彩がさりげなく散りばめられている。ベンチに描かれた海の青と、明るい木工細工や白い大理石のテーブルがコントラストをなし、ギリシャの島々の美しいビーチと呼応している。笑顔で迎えられ、テーブルからテーブルへ、フレンドリーなアドバイスをしてくれるチームがリラックスした雰囲気に一役買っている。 スピティ・モウ・スピティ・スウとは、ギリシャ語で「 Chez moi c'est chez toi」という意味だ。
ここでは、シェフの ポール・エヴァンゲロプロスが、厳選された食材を使った繊細な料理とレシピで、ギリシャのテロワールを再構築している。注意：スピティ・ソウでは、すべてのものをシェアする！メニューは、タパスのようにシェアするメッゼと、メインディッシュの2種類。あなたの食欲と希望に応じて、宴会を構成してください。
これらの料理に合わせて、ヘレニックの蒸留酒を使った シグネチャー・カクテル・メニュー（14ユーロ）や、アルコールまたはノンアルコールのオーダーメイド・カクテル（ノンアルコールのモクテルは8ユーロ）も用意されている。ワインに関しても ギリシャは脚光を浴びており、ギリシャの生産者を発見しながら、テイスティングにどう合わせるのがベストか、チームのアドバイスに身を任せることをお勧めする。
メニューはシェアすることを念頭にデザインされており、形式や選ぶ料理によってさまざまな価格が用意されているので、このエリア、レストランの地位、商品の質を考えれば、比較的リーズナブルな予算で夜を楽しむことができる。メッゼは9～24ユーロ（メニューの平均より高めの42ユーロに設定されたレシピに加えて）、2人分の料理は一般的に30～40ユーロだが、ラムチョップ（400gで65ユーロ、1kgで130ユーロ）と魚の丸焼き（100gで12ユーロ）は例外。後者2つのレシピの場合、付け合せは料金に含まれている。
今回の訪問では、まず4つのメッゼをシェアしたのだが、すでにかなりの量だった。エシャロットとチャイブでさっぱりと仕上げたクリーミーなボッタルガのレシピは、味覚を飽和させることなく、ヨード漬けの新鮮さを提供してくれる。ベジタリアン・サラダのパッツァリアは、多くの人がビーツと和解できるだろう。ギリシャヨーグルトの上に、砂糖漬けのビーツが甘く、フェタチーズよりマイルドなマヌーリチーズで味付けされている。
チーズ好きには、オリーブオイルで揚げたカセリ産チーズの サガナキがおすすめだ。揚げることでチーズの香りが溶け出しながら、重くならず、罪悪感を感じさせない繊細さがたまらない。さっぱりとさせるために、レモンだけでなく、数粒のゴマを混ぜたレモンゼリーも添えられている。このゼリーの食感の遊びとピリッとした香りが、料理体験に面白いひねりを加えているのだ。
先ほど、42ユーロの高価なメッゼを紹介した。これはカニのタルタルだ。ここで厄介な問題が生じる：本当に値段に見合うのだろうか？一見、値段の説明は簡単だ。カニをマヨネーズでとろみをつけたレシピはよく見かけるが、ここでは貴重な甲殻類が非常に多く使われている。トビウオの卵は日本のキャビアとしても知られている。ヨード風味を際立たせながら、歯ごたえを加えている。蟹のタルタルもレモンキャビアで巧みにスパイスを効かせている。もう一度食べたいか？ここはシェアするためのテーブルなので、他のシーフード好きがいる限り、「はい」という結論になる！
ここで問題なのは、料理の貪欲さが私たちの食欲の限界を超えてしまうことだ。結局、私たちはシェアする料理のひとつを見つけ出さずにはいられなかった。そして、私たちの心が揺れ動くのは、漁師のパスタに向かうことになる。貝が少なすぎる割にパスタが大量に盛られた皿にがっかりしたことがあるので、この手の料理に抵抗がある人も、ここではそんなことはないだろう。ここでは、ムール貝、ガンバ、タコなどの貝類がたっぷり入った、メタクサ（ワインのブランデー）風味のビスクに、オルゾーパスタ（または鳥の舌）がほとんど溺れている。レシピは仕入れによって異なる。
ちなみに、スピティ・スーでは、寛大さはメニューにあるが、ゴミを犠牲にしているわけではない。こうして私たちはデザートを食べるスペースを確保した。迷った挙句、最終的にエクメック・カタイフに決めた。このギリシャ風ケーキは、ここでは型にはまらない低糖質な方法で再解釈されている。しかし、嗜好品に関しては譲歩する必要はない！ここでは、 クレーム・ディプロマートに軽めの生クリーム、砂糖とバランスをとるモレロチェリーのクーリ、カリカリに焼いたピスタチオ、はちみつでキャラメリゼしたカリカリのエンジェル・ヘアなど、とても満足のいくサイドメニューが用意されている。
私たちにとって、 スピティ・ソウ・レストランは、独創的でありながら伝統的なノウハウを尊重した料理を通して、ギリシャのテロワールを再発見できる素晴らしい体験だった。レストランを後にするとき、私たちはまた来ることを誓った！
アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
開催日および開催時間
から 2024年1月4日 へ 2027年12月31日
所在地
スピティ壮
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
アクセス
地下鉄マビヨン駅（10番線）
公式サイト
www.spitisou.fr
