베를린에서는 소시지에 시원한 맥주, 인도까지 삐져나온 테이블 몇 개만 있어도 멋진 저녁을 보낼 수 있다. 파리에서는 독일식 바의 분위기를 찾기가 더 어렵다. 활기 넘치는 메닐몽탕 지구, 벨빌과 생모르 거리 사이에 자리한 Stamm은 바로 그런 분위기를 재현하려 한다. 프로젝트를 함께 시작한 세 명의 공동 창업자 중 한 명인 니콜라는 바와 식당을 한데 모으고, 장차 맥주 제조와 양조법 교육을 결합하는 프로젝트까지 구상한 더 큰 포부에서 탄생한 이곳을 소개한다.
한편, 현장에서 직접 양조할 수 없어 공동 창업자들은 자신들의 맥주를 Zythologues에 맡겼다. 메뉴는 최신 유행보다 전통적인 스타일을 우선하며, 향을 포기하지 않으면서도 알코올 도수가 비교적 낮은 맥주를 선보이고자 한다. 각 맥주에는 양조의 역사를 담은 이름이 붙어 있다. 예를 들어 Joseph은 체코에서 필스너가 탄생하는 데 관여한 요제프 그롤을 기리고, Émile은 효모 전문가이자 파스퇴르의 협력자였던 에밀 한센을 떠올리게 한다. 그 밖에도 이름은 계속 이어진다.
메뉴에는 독일식 블론드 에일과 쌉쌀한 맛이 더 강한 필스너, 벨기에식 밀맥주, 만다린과 바나나 향이 나는 바이젠, 앰버 에일, 영국식 브라운 에일이 준비되어 있다. 홉의 풍미를 즐기는 사람들을 위해 IPA와 가벼운 무알코올 맥주도 마련되어 있다.
파인트 한 잔은 약 9유로로, 이 동네에는 여전히 훨씬 저렴한 맥주를 파는 곳도 있어 선뜻 납득하기 어려운 가격일 수 있다. 물론 같은 급의 맥주와 비교할 수는 없다. 색다른 맛을 원한다면 블랙커런트, 사과 또는 레몬·생강 맛의 탄산 유기농 주스인 Schorle가 상큼한 선택지를 더한다.
식사 메뉴는 아쉽게도 선택지가 제한적이다. 환기 시설이 없어 제대로 된 따뜻한 요리를 내놓기 어렵다 보니, 메뉴는 색다르게 재해석한 커리부어스트와 프레첼, 샤퀴트리, 모둠 플래터를 중심으로 구성되며, 디저트로는 직접 만든 사과 슈트루델을 맛볼 수 있다.
18구의 장인이 만든 소시지를 브리오슈 번에 넣고, 전통적인 커리 케첩과 매장에서 발효한 당근 피클을 곁들인다. 전통적인 방식에서 의도적으로 벗어난 ‘핫도그’ 스타일의 커리부어스트지만, 맛의 조화가 훌륭하다. 소시지는 풍미가 좋고 씹을 때 탄력 있는 식감이 기분 좋으며, 빵은 부드럽다.
동네 주민들의 수요에 맞추기 위해 식물성 소시지를 검토했지만, 요구 조건에 부합하는 품질 좋은 수제 제품을 찾지 못했다. 따라서 채식주의자라면 감자 뢰스티 스타일 패티와 토마토 패티, 라타투이, 피클을 넣은 ‘Veggie Power’(10유로)를 선택할 수 있다.
장인이 공급한 뒤 매장에서 직접 구워 내는 프레첼도 품질이 아주 훌륭하고, 조금도 퍽퍽하지 않다. 직원들은 전날 남은 프레첼을 칩처럼 만들어 낭비를 막기도 한다.
소시지를 공급하는 정육점에서 들여온 시골식 테린과 리예트도 메뉴에 있으며, 단일 또는 모둠 플래터(15~24유로)도 즐길 수 있다. 디저트로는 사과 세 종류를 넣은 홈메이드 스트루델(7유로)에 원하는 경우 휘핑크림을 추가할 수 있다(+2유로).
그럼에도 이 메뉴는 맥주와 곁들이는 음식에 초점을 맞춘 듯해, 라인강 너머로 떠나는 진정한 미식 여행을 기대했다면 아쉬움이 남는다. 따뜻한 요리와 특선 요리, 그리고 베를린 바의 매력인 넉넉하고 소박한 분위기를 더 많이 맛볼 수 있었으면 좋았을 것이다. 최소한으로 꾸민 인테리어 역시 특별히 따뜻한 분위기를 자아내는 데 보탬이 되지 않는다.
Stamm은 제대로 된 맥주 문화를 지켜 나간다는 점에서 좋은 평가를 받을 만하다. 정성껏 만든 맥주를 선보이고, 퀴즈의 밤이나 옥토버페스트처럼 맥주 축제를 기념하는 행사를 열며 이곳에 활기를 불어넣으려는 직원들이 있기 때문이다. 한잔하며 색다른 맥주 스타일을 맛보기 좋은 아늑한 곳이지만, 파리에서 꿈꾸는 독일식 아지트가 되려면 아직 온기와 넉넉한 인심이 조금 더 필요하다!
파리의 맥주 바, 우리의 추천 맥주 명소
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알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.
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