Fumo, 수상 경력의 파티시에 테사 폰조와 함께하는 매력적인 소금 아이스크림 팝업

2026년 5월 16일부터 9월 20일까지, Fumo가 소금 풍미를 살린 아이스크림을 테마로 한 실험적 팝업 아이스크림 가게를 연다. 마레 구역에서 이 새로운 콘셉트는 수제 아이스크림과 짭짤한 토핑, 그리고 음료와의 조화를 한 자리에 선보이며, 첫 컬렉션은 제과 셰프 테사 폰조와의 협업으로 탄생했다.

새로운 경험을 사랑하는 이들에게 알립니다! 2026년 5월 16일에서 9월 20일 사이, Fumo가 Marais에 실험적 아이스크림 팝업을 선보이며 중심 아이디어는 아이스크림을 달콤한 디저트의 영역에서 벗겨 미식 탐험의 터전으로 삼는 것. 이 독창적 프로젝트는 양념된 아이스크림에 초점을 맞추며, 하나의 완성된 창작물로 여겨집니다.

구체적으로, 각 창작물은 수제 아이스크림 베이스, 아이스크림 또는 셔벗를 바탕으로, 토핑 예측 불가한 것들과 향미 조합이 더해져 전통적인 기준을 뒤흔듭니다. 공개된 재료로는 주로 올리브 오일, 탄 쌀, 와사비 씨앗, 에스페렛 고추, 카다멈 혹은 또 다른 향신료가 언급됩니다.

목표는 차가움과 질감, 그리고 l’umami가 서로 대화를 나누도록, 마치 요리처럼 구성된 메뉴를 구상하는 것이다. 아이스크림 제작에선 Fumo가 Terre Adélice의 노하우에 의지하는데, 이들은 원재료를 glacier artisanal français으로 다루는 프랑스의 수제 아이스크림 제조사이며, 유기농 농산물을 활용한다.

이 첫 컬렉션은 뛰어난 파티스리 셰프 테사 폰조와 함께 기획했다. 그녀는 Irwin의 수석 파티스리에며 최근에는 마이크로신 미쉐린 가이드의 2026년 파션 도 dessert 상를 수상하는 영예를 안았다. 이 자리에서 3개의 레시피를 선보인다. 향후 Fumo는 다양한 여성 셰프와 남성 셰프의 협업을 통해 새로운 맛의 레시피를 추가로 구상할 계획이다.

개념의 또 다른 축인 페어링이 제시된 체험에서 중요한 위치를 차지합니다: 각 아이스크림은 음료와 매칭되어 시음의 여정을 연장합니다 - 지금은 ArchiPel이 선보이는 콤부차가 그 예입니다. 그렇다면 소금 아이스크림에 도전해볼까요?