지난 4월 중순,어윈 듀랑은 파리에서 셰프 오너로서 첫 번째 레스토랑을 오픈했습니다. ' 어윈'이라는 이름을 가진 이 레스토랑은 35세의 젊은 재능을 가진 이 셰프의 경력에서 중요한 한 걸음을 내딛는 곳으로, 이미 알란 게암과 치베르타에서 미슐랭 2스타를 연속으로 받은 바 있는 어윈 듀랑은 이 레스토랑을 통해 자신의 경력을 한 단계 더 발전시킬 수 있게 되었습니다.
파리의 골든 트라이앵글 중심부에 위치한 이 새로운 레스토랑은 프랑스 테루아에 뿌리를 두고 어린 시절의 추억에서 영감을 받은 대담한 요리를 선보이는 셰프의 독특한 비전을 반영합니다. 셰프는 아이윈을 통해 자신의 뿌리를 기념하고 자신에게 진정한 영감의 원천인 증조할머니 어마 듀랑에게 경의를 표하고자 합니다.
셰프는"이 프로젝트를 통해 맛, 질감, 창조의 요리, 즉 각 접시가 우리 테루아의 풍요로움을 재발견하도록 초대하는 요리에 대한 저의 비전을 완전히 공유할 수 있었습니다."라고 설명합니다. "항상 저에게 삶의 활력소이자 모범이 되어 주신 증조할머니 이르마 듀란드에게 바치는 헌정입니다. 이 프로젝트를 통해 할머니의 끈기를 기리고, 할머니가 제게 물려주신 열정과 인내로 제 테이블을 열고 있습니다."
JOD 건축이 디자인한 친밀하면서도 현대적인 분위기에서 손님들은 불에 탄 나무 벽, 백라이트가 비치는 돌 세면대, 몸을 웅크릴 수 있는 오목한 벤치 등 엄선된 재료와 키아로스코의 분위기를 발견하게 될 것입니다. 아이윈은 또한 여러 개의 인접한 객실로 구성되어 있는데, 첫 번째 객실은 세련된 분위기에서 22명의 손님을 수용할 수 있으며, 두 번째 객실은 오픈 키친을 마주보는 대형 식탁을 중심으로 8~10명의 손님을 수용할 수 있는 더욱 친밀한 공간입니다.
어윈 듀랑은 수석 셰프인 카밀 라퀘민과 협업하여 현지 농산물과 과거의 풍미를 현대적인 감각으로 재해석한 메뉴를 선보이며 오트 퀴진의 코드를 재정의하기 위해 끊임없이 진화하는 메뉴를 선보이고 있습니다.
"제 요리는 어린 시절의 감각으로 돌아가는 추억의 여정이지만 미슐랭 스타 셰프의 정확성과 대담함이 더해져 있습니다. 각 요리는 첫 미각의 단순함에 뿌리를 두면서도 놀라움과 감탄을 자아내도록 설계되었습니다." 점심에는 3, 5, 7코스 메뉴를, 저녁에는 5, 7, 9코스 메뉴를 제공하는 어윈 듀란드의 설명입니다.
어윈이 12년 동안 조부모님과 함께 아름다움의 섬에서 보낸 휴일의 강렬하고 생생한 기억이 담긴 코르시카식 미글리아치우 스타일의 브로치우로 만든 빵으로 코르시카의 태양 아래서 점심 식사가 시작됩니다. 니옹 올리브 오일과 로즈마리, 작은 허브 샐러드를 얹어 순수함과 단순함이 주는 작은 기쁨을 맛보세요.
그 다음에는 마조람이 들어간 야채 육수로 입안을 깔끔하게 정리하고 레몬 타임 마요네즈를 얹은 그린 아스파라거스, 해초를 곁들인 터봇, 풍성한 터봇 쥬스와 다양한 식감의 아티초크 타르트 등 보다 경건한 프랑스 요리로 이어집니다.
하지만어윈 듀란드가 한 발 한 발 손을 잡고 이 지역의 테루아와 그만의 기억에 남는 영토로 안내할 때, 돼지와 근대, 엽록소, 타라곤 주스로 만든 카일레트처럼 아르데슈 뿌리의 자랑스러운 유산이 기분 좋은 곳에 닿아 더욱 마음을 움직이게 합니다.
발효유 샹티와 생크림, 아몬드 밀크 젤리, 바삭한 밀크 스킨을 사용한 섬세한 유산균 프리 디저트, 바닐라와 흰 미소를 베이스로 한 아이스크림, 크렘, 프랄린, 가보트 형태의 디저트 등 곡물에 반하는 이 디저트는 단호하고 현대적이며 창의적인 디저트입니다. 젊은 페이스트리 셰프의 작품이자 내년 아이윈의 스타가 될 둥근 맛의 프레젠테이션입니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
