헤일로, 컨셉 스토어 뒤에 숨겨진 최고 셰프 빅토르 블랑셰의 훌륭한 레스토랑

셰프 빅터 블랑셰가 콘셉트 스토어, 비스트로 레스토랑, 숨겨진 칵테일 바, 프라이빗 다이닝 룸 등 다방면으로 활용 가능한 공간인 헤일로(Halo)를 인수했습니다. 방문할 만한 가치가 있는 독특한 주소입니다!

신비로움에 싸인 Halo의 오픈은 올해 가장 흥미로운 사건들 중 하나로 손꼽힙니다. 올해 파리에서 주목할 만한 새 명소로 꼽히는 이곳은 르 상시엥에서 다채로운 매력을 드러냅니다. 한편으로는 컨셉 스토어, 비스트로노미 레스토랑, 숨겨진 칵테일 바이자 프라이빗 다이닝 공간으로도 열려 있습니다. 이 모든 것은 오스몽 호텔 안에서 발견되며, 한때 쾌락의 집으로 불리던 Marguerite Stock, 이른바 La Gourdan가 운영하던 장소였고, 5미터 높이의 에펠 시대의 멋진 유리 온실이 함께합니다.

한편으로는, 컨셉 스토어를 깔끔하게 디자인한 mur.mur 에이전시가 두 달간 패션 및 디자인의 신예 크리에이터들에게 전폭적인 자유를 허용한다. 이들 대부분은 아직 국제적으로 인정받지 못했지만, 공통점은 모두 책임 있는 패션, 순환 가능성, 현대적이고 미니멀한 스타일을 지향한다는 점이다.

정면으로 보면, 레스토랑은 거대한 나무 문 뒤에 숨고, 피팅룸 너머로 조용히 모습을 드러낸다. 햇빛이 가득한 공간의 식탁은 주방 뒤에서 젊은 셰프 빅토르 블랑에를 맞이한다. 24세인 그는 대중에게 처음으로 알려진 지금의 주역으로, 2023년 Top Chef 참가로 이름을 알렸다.

구름 위를 떠다니듯 예술적이고도 정제된 행보를 이어가던 셰프가, Guillaume Sanchez의 별 다섯 레스토랑 Ne/so를 거쳐 L'Arpège로 발걸음을 옮겼다. Alain Passard의 3스타 레스토랑에서 차례로 로스트 부문 셰프에서 시작해 토프 셰프를 거쳐 수석 셰프로까지 오르는 길, 그리고 이제 자신의 이름을 내 건 첫 레스토랑에서 새로운 길을 열었다. 그곳에서 그는 요리를 해산물과 담수계 요리를 아우르는 감각으로, 채식의 정서를 담아 선보이며, 영감은 바스크풍과 지중해풍의 분위기에 기대를 싣는다. 이는 Halo의 두 창립자 Victor Goyeneix와 Matthieu Nicolaï의 뿌리에 대한 오마주이기도 하다.

첫 시즌에 벌써 이렇게 멋진 비스트로노미 라인의 창작들이 쏟아집니다! 오늘 저녁 메뉴에는 txistorra 만두 (16€), 에스페렐트 고추를 곁들인 양젖 커드 치즈와 육즙이 한입에 쏟아지는 소스가 더해진 요리; 빅토르 블랑셰의 이미 주목받는 대표 메뉴인 무렛 카르파초 (17€), 양치즈와 감을 곁들인 조합; 저온으로 천천히 익힌 양등심을 바비큐로 한 차례 더 다듬고 barbecue와 홍합 육수를 함께 즐길 수 있는 요리; 바비큐에 구운 문어에 초록 페스토를 얹은 정통 바비큐 풍의 맛; 그리고 숙성된 무렛을 바삭하게 구운 요리를 부야베스 스타일로, 2가지로 나눠 선보입니다(30€).

밝고 맛있다, 대담하고 섬세하다, 그저 훌륭하다. 그리고 디저트도 마찬가지로, 아몬드와 헤이즐넛의 바삭함과 아마레토 리큐어 향의 샹티(12€) 같은 것들뿐 아니라 현실감을 주는 레몬 (12€), 셰프가 계절에 따라 변화시키는 트롱프-뢰일의 걸작입니다.

점심으로는 에피타이저/메인 또는 메인/디저트 조합이 29유로, 전체 메뉴가 34유로로 매주 바뀌는 제안 중에서 골라 즐길 수 있습니다. 다만 점심에도 저녁 메뉴를 골라 먹을 수 있다는 점이 인상적이었고, 우리도 바로 그 선택을 했습니다! 와인 코너도 꼭 살펴봐야 합니다. 엄선된 와인은 sommelière Irène Jaubert가 큐레이션했습니다. 2019년 프랑스 소믈리에 어워드 최우수 견습생상을 수상한 그녀는 레스토랑 2스타인 David Toutain과 110 Taillevent를 거친 바 있습니다.

다른 음료를 원하면 지하층의 천장 높이 4미터 공간으로 향해 보세요. 그 안에 숨은 바 칵테일 바가 있습니다! 여기는 크리에이티브 칵테일이 한가득인데, 예를 들면 보머(Bomber) 칵테일처럼 화이트 베르무트, 티오 페페, 로즈마리, 무화과 잎 차와 블루베리의 조합으로 만든 칵테일이 13€에 제공되며, Bowtie 칵테일은 링퀀퀀, 오롱 티와 자스민, 페닐(페닐렌) 시럽과 파슬리, 카암파리의 조합으로도 같은 가격에 선보입니다. 이들 모두가 공통적으로 도수는 낮은 low ABV로, 전형적인 칵테일보다 알코올 비율이 가볍습니다.

Halo가 왜 그런 이름을 가졌는지 알 수 있는 곳은 바로 지하층이다. Studio Mandalaki의 작품인 Halo Giga가 아래층을 따뜻하고 활기찬 색으로 밝혀 준다. 또한 30㎡ 규모의 호스트 테이블 역시 목요일부터 토요일 저녁에 한해 전용 대여로만 이용 가능하다.

최대 15명까지 한 자리에 모여 대형 만찬을 즐길 수 있습니다. 3코스(50€) 혹은 5코스(75€)의 미식 메뉴와 전담 서버가 함께합니다. 프라이빗하고 자유로운 분위기가 확실히 보장됩니다. menu gastronomique en 3 temps (50€) ou 5 temps (75€) et serveur dédié.

그 자체로 유일한 장소로서, 앞으로 다가올 몇 달 동안 많은 이들의 입에 오를 가능성이 큽니다!