비스트로노미는 비스트로 클래식에 현대적인 감각을 더한 프랑스 요리입니다. 다시 말해, 편안한 분위기 에서 정갈하고 현대적인 요리를 말합니다. 예를 들어, 고전적인 에그마요는 비스트로노미가 아니라 비스트로 스타일, 프렌치 또는 파리지앵 요리입니다. 반면에 신선한 허브 마요네즈에 시트러스 에멀젼과 파마산 크리스프를 얹은 에그는 비스트로노미입니다.
파리 8구의 14 rue de Castellane에 위치한 이곳은 마들렌 성당과 생제르맹역(생 라자르 역) 부근에서 프랑스 요리를 새롭게 조명합니다. 마디는 신선한 재료, 손수 만든 요리, 나눠 먹기 좋은 훌륭한 부위들, 그리고 압도적인 와인 라이브러리로 프랑스식 식문화의 아이덴티티를 담아냅니다. 테라스와 에어컨이 구비된 실내 공간, 30유로와 40유로의 코스 메뉴로 구성된 식사 옵션까지, 비즈니스 런치나 극장 전 저녁, 친구들과의 대형 모임까지 모두 어울리는 장소로 손꼽힙니다.
파노라마스 패스의 유리천장 아래, 그랑 블로바르드에서 바로 가까운 곳에 위치한 Astair는 파리식 비스트로의 전통을 이어간다: 파슬리 버터를 얹은 달팽이 요리, 그라탱 양파 수프, 함께 나눠 먹는 소고기 등심 스테이크, 그리고 집에서 만든 디저트들. 달팽이 모양 간판으로 이 주소를 한눈에 알아볼 수 있는 곳을 직접 방문해 본다.
파리 제1구역에 자리한 Lotta는 샤를트 베로의 첫 번째 레스토랑으로, 정말 멋진 시작점입니다... 그리고 첫 만남부터 인상적이지요! 세련된 공간은 지중해 유역에서 영감을 받은 요리를 내세우며, 점심 시간의 합리적인 가격대와 이탈리아 디자인에서 영감을 받은 멋진 인테리어가 돋보입니다.
지오스민 바로 옆에 위치한 미쉐린 스타 레스토랑인 그의 곳에서, 맥심 부티에가 에탄올과 함께 더 편안한 분위기의 테이블을 선보이며, 공유할 수 있는 접시와 인상적인 와인 리스트를 중심으로 구성한다. 탁월한 재료와 최상급 요리, 활기찬 분위기를 한데 모은 이 야심찬 주소는 이미 올해 우리의 최고의 발굴 중 하나로 꼽히고 있다.
조금 높이서 분위기를 만끽하고 싶나요? 파리 가르르ées 라파예트 오스만의 옥상에 자리한 Balcon Paris는 하늘 위의 한 단락을 선사합니다. 반은 비스트로, 반은 전망대인 이 공간에서 Julien Sebbag는 프랑스 클래식 요리를 에펠탑(배경), 오페라 가르니에, 사크레쾨르 대성당을 배경으로 재해석합니다.
전 Fuga 그룹의 수석 executive 셰프였던 Stéphanie Moquet가 2026년 9월 Pénates를 열며, 그녀가 처음으로 운영하는 개인 레스토랑에서 지중해를 모티프로 한 요리에 일본식 영향이 더해진 메뉴를, 나무 불로 구워 먹는 로바타를 중심으로 선보일 예정이다.
