사쿠 방돔, 보석상가 바로 곁에 자리한 일본식 공간

제1구의 조용한 골목에 자리한 Saku Vendôme은 현대 일본식 가정집처럼 진짜 공간으로, 차분하고 고급스러운 분위기의 레스토랑이다. 질 좋은 재료와 정교한 손질이 이곳의 특징으로, 그에 합당한 높은 가격대가 형성된다.

동네의 큰 레스토랑과 대형 호텔이 모인 뒷골목의 작은 거리에서, 쉼 없이 돌아가던 요리사들이 5분의 숨 고르기를 가진 뒤에 다시 불꽃을 올리던 그 곳에, 최근 Saku Vendôme이 문을 열었습니다. 코보 그룹의 新생 브랜드로서 (Shin Izakaya, Nonno San). 같은 이름의 광장에서 불과 몇 걸음 떨어진 곳에 위치한 이 일본식 레스토랑은 겉으로 보이는 차분한 외관 너머로, 생각보다 훨씬 넓은 공간을 자랑합니다. 광장과의 거리가 아주 가까워도, 이곳의 매력은 여유로운 분위기 속에 숨겨져 있습니다. 일본식 레스토랑으로서의 정체성을 확실히 드러냅니다.

1층의 카운터가 방문객을 맞이하고, 이어서 몇 계단을 올라가면 더 넓은 공간이 펼쳐진다. 파란 카펫 위에 빨간 도트가 흩뿌려진 객실과 바가 있는 살롱으로 이어지는 공간이다. 자연광이 들고 조용한 대화 소리가 흐르는 가운데, 이곳은 수도의 한 구석에서 화려한 주얼리 하우스들이 모여드는 분위기를 자아낸다. 포근하고 세련된 분위기와 다소 고풍스러운 우아함이 공존한다.

다만 서비스는 차가움을 피하고, 은근히 단정하면서도 효율적이고 미소가 가득하다.

Saku Vendôme은 일본 미식의 여러 면을 한곳에 모아 소개합니다: 전통적인 sushiya, 따뜻한 분위기의 izakaya 그리고 omakase, 손님 앞에서 즉시 요리를 선보이는 궁극의 경험으로, 스시 마스터가 계절과 당일 입고 상황에 따라 손님의 취향에 맞춰 작은 접식들을 연속으로 만들어 냅니다.

사쿠 벤톰은 카운터에서 오마카세를 진행하며 아주 소수 인원으로 구성됩니다: 서비스당 8석(저녁 19시 또는 21시; 145€). 점심에 들르면 이 집의 생선 차림을 천천히 맛보며 분위기를 파악하게 되죠. 이 새로운 주소의 분위기를 가늠하려면 사시미 모듬이 제격인데요(참치목의 찬치, 꽁치류, 연어, 오징어, 참다랑어, 도미, 방어 등; 44€)과 스시가 함께 나옵니다. 사시미 모듬(참치류, 방어, 오징어, 연어, 도미, 전갭이류, 고등어, 새우, 연어알, 계란, 참치마끼 등; 44€)과 스시(참치류, 방어, 오징어, 연어, 도미, 전갱이류, 고등어, 새우, 연어알, 계란, 참치마끼 등; 49€).

Poissons와 해산물은 여기서 sushi Edomae 의 예술 규범에 따라 선보인다: 재단은 정확하고, 간은 은은하며, 조각의 신선함과 품격이 살아 있다. 병렬로, carpaccio de daurade (19€), 일본식 매운 고추와 폰즈 소스가 곁들여지며, 점심 초반 이른 시점에는 거의 수줍어 보인다.

그러나 메뉴가 당연히 생선 요리로만 한정된 것은 아니다. 이를 보여주는 것이 미소로 코팅한 가지 요리 aubergine laquée au miso (15€)의 부드러운 속살과, 크리미한 salade d'épinards sauce sésame (11€)가 기대 이상으로 풍미를 드러낸다는 점이다. 템푸라, 로바타 스타일의 구이, 공유 플래터가 제안을 완성하고, 사케와 칵테일, 와인도 다양하게 마련돼 있다.

가격 측면에서 보면 원재료의 질이 합계에 분명한 영향을 미친다. Saku Vendôme은 특히 고가의 재료를 엄선해 다룬다(참치 토로, 캐비아, 성게, 와규를 예로 들 수 있다). 여기에 파리에서 가장 명망 있는 입지 중 하나라는 점이 더해진다.

결국 가격이 다소 매섭게 느껴질 수 있지만, 파리의 실제의 일본식 고급 레스토랑에서 맛볼 수 있는 수준과 크게 다르지 않다. 원재료 가격과 그것을 다루는 손길에 대한 대가가 함께 매겨지는 곳이다. 또한 이곳은 점심에 더 합리적인 벤토 메뉴를 제시하려 애쓴다. 42€로 다섯 가지 요리와 선택 요리 한 접시를 맛볼 수 있다.