수도 파리에는 일본 음식점이 다채롭게 포진해 있다. 라멘을 전면에 내세우는 곳도 있고, 스시의 예술을 집중 조명하는 곳, 또는 덮밥의 풍미를 선택하는 곳까지 다양하다. 곧 이 긴 목록에 또 한 곳이 합류한다. 이름은 SHOEI PARIS.
이 새로운 일본식 미식 공간은 대략 30석 규모에 그중 8석은 바 카운터 좌석이다. 파리 1구에 위치한 매우 유명한 rue Saint-Honoré 거리에서 2026년 9월 7일 월요일에 문을 열 예정이다.
주방에서 만날 히로시 후지이 셰프다. 이름이 낯설지 않다면, 이 열정적인 인물이 Matsuei Sushi의 가문 뿌리를 잇는 존재임을 알아둘 만하다. Matsuei Sushi의 뿌리는 할아버지가 1951년 나고야에서 세운 SUSHI SHOEI로부터 시작된다. 약 10년가량 일본料理를 다듬은 뒤 교토에서, 그리고 도쿄에서 스시 셰프로 2년을 보내고, 히로시 후지이 셰프는 새로운 도전을 결심해 2013년 프랑스 땅에 자리를 잡았다.
프랑스에서 일본인 셰프가 시야를 넓히고 다양한 실험을 이어가고 있는데, 특히 파리의 르 샤발 블랑에서 Plénitude, Aïda, Enyaa, Hakuba를 통해 그 영역을 확장하고 있다.
지금부터 후지이 히로시 셰프가 삶의 새로운 장을 열려 한다. 그는 SHOEI PARIS의 주방을 이끌며 그 변화를 이끌 예정이다. 그의 모토는 프랑스 재료를 일본식 기술과 결합해 파리의 미식가들에게 독특한 식문화를 선사하는 것. 현재로서는 선보일 메뉴의 구체적인 구성은 아직 공개되지 않았지만, 스시와 카포, 숯불 조리 등을 중심으로 한 레시피들이 주목받게 될 전망이다.
그럼 2026년 9월 7일부터 파리 1구에서 SHOEI PARIS의 문을 직접 열고 찾아가 보세요.
