The Indian Arms, Manoj Sharma의 따뜻한 가스트로펍, 인도와 영국이 만나는 곳

파리에서 셰프 마노지 샤르마가 선보인 The Indian Arms는 영국의 클래식을 인도 풍미와 결합한 레스토랑으로, 런던의 최고 가스트로펍을 연상시키는 분위기다.

수제 어드레스를 공개한 뒤 Jugaad, Amanie, Sir Winston 그리고 한국 레스토랑 Seoul Mama를 연 이어, 메노지 샤르마 셰프가 파리 한복판에 새로운 프로젝트를 선보인다. 지난해 6월부터 The Indian Arms가 2구역(2e arrondissement)에서 식객을 맞이하며, 영국식 펍의 분위기과 인도 요리의 풍미를 한 자리에서 만나는 독특한 제안을 선보이고 있다.

반짝이는 장식과 느긋한 분위기, 여행을 콘셉트로 한 메뉴가 어우러진 이곳은 셰프가 영국에서 다년간 접했던 런던의 gastropubs를 떠올리게 한다. 셰프의 경력이 닿았던 영국의 기억을 담은 가스트로펍으로, 점심 식사뿐 아니라 afterworks까지 소화하도록 설계되었다. 테라스에서의 식사와 밤새 이어지는 분위기 속에서 칵테일의 여유를 즐길 수 있다. 이곳은 영국 펍의 문화처럼, 하루 중 언제든 한 잔과 간단한 안주를 나누며 활기를 느낄 수 있는 생동감 넘치는 공간이라는 아이디어를 잘 품고 있다 à toute heure.

런던의 가스트로펍 메뉴에 인도 요리가 등장하는 것은 1960년대에 떠오른 Desi Pubs의 등장으로 탄생한 놀라운 문화적 융합의 산물이며, 남아시아계 소유주들이 전통적 펍을 재발견하기 시작해 맥주와 함께 탄두리 구이를 도입하기 시작했다.

오늘날에도 이 대중적인 전통은 런던의 외식 문화를 뒤흔드는 선두주자들로 불리는 트렌디한 gastropub들의 물결에 의해 더욱 빛을 발합니다. 전통의 일요일 로스트를 지역별 정교한 인도 요리로 바꿔 놓으며, 완벽하게 어울리는 조합은 런던의 다문화 정체성을 한 몸에 보여줍니다. 여기에 커리는 오랜 기간 현지 미식 유산의 든든한 축으로 자리 잡았죠!

Chez The Indian Arms, Manoj Sharma는 향신료와 인도 풍미의 시각으로 영국의 대표적인 클래식 메뉴들을 재해석합니다. 그 결과는 너무 낯설지 않으면서도 독창적인 메뉴를 선보이며: scotch egg(9€)은 붉은 렌틸 달과 다진 돼지고기 마살라를 곁들였고, 콜리플라워(11€)는 구워 바삭하게 구운 뒤 치즈 소스와 향신료로 만든 로즈 크럼블을 얹었으며, 마늘빵(5€)은 가장 빛나는 빵 향을 자랑합니다.

육류 애호가라면 눈여겨볼 진중한 선택으로 vindaloo 돼지갈비(19€), 강렬한 맛의 지옥불 돼지갈비를 천천히 끓여 만든 버전, 혹은 Goa의 향을 담은 고아풍 닭 한 마리 구이로 파리에서 보기 드문 닭 요리까지 준비되어 있습니다. 물론 디저트 역시 두 문화의 만남을 이어가며, 망고 크렘 브륄레(8€)와 생강 케이크 (8€)로 마무리하는데, 스티키 토피 푸딩과의 실행 차이가 크지 않습니다.

셰프의 비유가 잔 안으로도 이어진다. 이국적 풍미의 칵테일들로, 예를 들면 Queen Bee (버본, 바닐라 시럽, 망고, 진저 비어; 12€)와 Lady Sharma (진, 프로세코, Saint-Germain, 카다멈 시럽; 12€)처럼 말이다. 또 다른 놀라움은 점심 메뉴의 존재다. 눈에 띄는 구성으로, 엔트리/메인 또는 메인/디저트 코스는 21€이고, 엔트리/메인/디저트 코스는 26€로, 거의 모든 메뉴를 포괄한다!

The Indian Arms를 통해 Manoj Sharma는 전형적인 영국식 펍이나 전통 인도 레스토랑을 재현하려 들지 않는다. 대신 두 가지 입양 문화에서 얻은 영감으로 만든 하이브리드 공간을 구상했고, 그것은 성공으로 이어졌다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.