우리는 마노즈 샤르마를 쥬가드 메뉴의 멋진 인도 요리로 알고 있지만, 이제 완전히 다른 영역인 한식 요리에서 그를 발견하고 있습니다. 셰프는한국인 아내 이상미 씨와 함께 2018년 15구에 서울 마마를 오픈했습니다. 오늘 이 부부는 룩셈부르크 가든에서 아주 가까운 곳에 두 번째 서울 마마를 파리에서 선보입니다.
평화롭고 미니멀한 분위기의 이 한식 비스트로는 자연 채광이 들어오는 대형 통유리창을 통해 새로운 것을 발견할 수 있는 곳입니다. 이곳에서는 한국식 바비큐나 반찬이 아닌, 프랑스식 조리 방식을 강조하면서도 완벽하게 조달된 육류와 현지 채소로 한식의 기원에 경의를 표하는 한식만을 제공합니다.
서울 마마는 블랙 앵거스 소고기, 이베리아 돼지고기 (24유로) 등 고급 고기를 한국의 풍미와 조리법을 독창적으로 결합한 쌈장 소스 (매운 간장으로 만든 전형적인 한국 양념), 고추장 비네그레트(발효된 한국 고추장) 등을 선보입니다. 고기를 조리하는 방식도 유가드를 연상시킵니다. 겉은 완벽하게 구워지고 가운데는 강렬하게 부드러운 속살이 드러납니다. 프랑스 요리와 한국 요리의 완벽한 연결고리인 소고기 프라임 립 (23유로)은 저온에서 퐁푀 스타일로 조리한 요리입니다.
한식 하면 비빔밥을 떠올리신다면 실망하지 않으실 겁니다. 서울 마마의 메뉴에는 이 한국 전통 음식이 있습니다. 비빔밥은 소고기 (€19), 돼지고기, 닭고기, 두부와 아보카도가 들어간 비건 버전으로 유명한 한국식 카레와 마찬가지로 비빔밥이 제공됩니다. 밥, 다양한 색상의 야채, 달걀노른자, 소스, 그리고 무엇보다도 엄선된 고기를 푸짐하게 넣은 서울 마마의 덥밥은 저희가 먹어본 것 중 최고 중 하나예요. 푸짐하면서도 담백하고, 맛있고, 다채로운 색감으로 지금 당장 또 먹고 싶어요!
우선 서울마마는 매콤한 떡볶이만큼이나 맛있는 떡볶이와 달콤한 팥앙금으로 속을 채우고 작은 물고기 모양으로 만든 붕어빵으로 유명한 한국의 길거리 음식을 조명하기로 했습니다. 마노즈 샤르마와 이상미 셰프는 새롭고 솔직히 말해서 엉뚱한 길거리 음식 요리를 만들고 싶었습니다.
예를 들어, 볶음밥, 김치, 새우, 모짜렐라를 매콤한 와사비 마요네즈에 즐겁게 찍어 먹는 놀라운 김치볼 (€10.5), 한국식 라비올리, 훈제 애호박 등이 있습니다; 꼭 먹어봐야 할 한국식 프라이드 치킨과 훈제 베이컨과 고추장을 듬뿍 넣어 프랑스 전통 음식인 마요네즈를 재구성한 에그 고추 장(€9.5)은 마노즈 샤르마와 이상미 셰프의 두 가지 미식을 한 접시에 담으려는 열정을 다시 한 번 확인할 수 있는 메뉴입니다.
서울 마마 룩셈부르크는 이 완벽한 음식 메뉴뿐만 아니라 소주와 막걸리를 중심으로 가장 유명한 한국의 증류주를 차용하여 새로운 레시피로 만든 노하우가 담긴 칵테일 메뉴로 건배를 즐길 수 있도록 여러분을 초대합니다. 소주 뮬 (소주, 레몬주스, 오이, 진저에일, 12유로) 또는 차조기 넌치 (진, 유자 시럽, 토닉, 붉은 차조기 잎, 라임 주스, 13유로)를 즐겁게 마실 수 있습니다.
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