우리는 여전히 매콤한 양고기 찹과 향신료 실험을 꿈꾸고 있는 쥬가드와 그의 파트너 이상미 셰프와 손을 잡고 오픈한 서울마마를 사랑합니다.올 가을, 셰프 마노즈 샤르마는 파리 15구에서 새로운 모험을 시작합니다.
쥬가드에서 영국 문화와 프랑스 미식 노하우가 담긴 현대화된 인도 요리를 선보였다면, 인도 출신 셰프의 새로운 레스토랑인 샤르마 지에서는 전통으로 돌아간 요리를 선보입니다.
인도어로 샤르마 씨를 뜻하는 새 주소 는 인도 가정식 레시피를존중하는 공유를 위한 테이블입니다. 벽에 타지마할의 일루미네이션과 그림이 걸려 있는 유럽 대도시의 인도 레스토랑의 민속 요리와는 거리가 먼 유서 깊은 요리입니다.
샤르마 지의 메뉴는 파리의 인도 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 긴 메뉴와는 달리 6개의 에피타이저, 7개의 메인 코스, 단 3개의 디저트, 그리고 구내에서 직접 만든 몇 가지 전통 빵과 사이드 메뉴로 구성되어 있어 짧습니다. 마노즈 샤르마의 시그니처 요리는 카하이 향신료를 곁 들인 양갈비 요리(23유로)인데, 앞서 말씀드린 것처럼 그 어느 때보다 맛있어요.
그다음에는 카레 잎과 고추로 볶은 오징어(14유로), 셰프의 향긋한 치킨 마살라 (13유로), 커민을 곁들인 놀라운 옥수수와 모짜렐라 라비올리 (13유로), 마지막으로 플레인 난 (3유로) 또는 갈릭 난(5유로)이 있습니다. 화려하고 향긋하며 눈을 즐겁게 하고 입맛을 따뜻하게 해주는 라시 스타일의 굴라비 칵테일 (보드카, 딸기, 요거트, 카다멈, 13유로)이 불을 지펴줄 거예요.
채식주의자라면 참깨 타마린드 소스에 찍어 먹는 튀긴 가지 (21유로)를, 채식주의자라면 카슈미르의 레시피에서 영감을 받아 회향과 생강에 재 운 통통한 반마리 닭고기 (25유로)를 좋아할 거예요.
셰프 마노즈 샤르마는 항상 손님을 대하는 방법을 알고 있다는 것은 의심할 여지가 없습니다. 파리의 이 지역에서 신선한 변화입니다!
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