파리의 특정 지역에는 인도 레스토랑이 군단처럼 모여 있습니다. 스트라스부르 생드니와 브래디 거리( Passage Brady )가 떠오르는데, 파리에서 가장 아름답다고는 할 수 없지만 빠르고 국제적인 분위기가 느껴지는 신중한 곳입니다.
하지만 최근 몇 년 동안 파리의 인도 레스토랑 중 가장 인기 있는 레스토랑으로 선정된 셰프 마노즈 샤르마의 멋진 레스토랑 쥬가드(Jugaad)와 같이 전통을 포기하지 않고 현대를 수용하는 인도 레스토랑이 많이 생겨났어요.
생모르/생암브로즈 쪽 11구에는 음식을 사랑하는 두 친구인 바스티앙 페쿠와 알렉시스 그라시오가 파리의 건조한 인도 요리에 실망하고 파리지앵들에게 화려하고 매콤한 요리의 풍미와 복잡성을 소개하기로 결심한 델 아이스 드 파리의 새로운 델 리 바자르가 오픈하면서 매콤한 신선한 공기를 불어넣고 있습니다.
이 대규모 프로젝트에 단 한 가지 조건이 있었는데, 바로 전통의 맛을 보존하면서 현대적 감각을 더할 수 있는 셰프와 협력하는 것이었습니다. 런던의 여러 인도 레스토랑에서 10년 가까이 경력을 쌓고 데시 로드 주방에서 수셰프로 일한 방글라데시인 에크발 호사인이 15구에 위치한 라스나를 이끌게 되면서 이 조건은 달성되었습니다. 마노즈 샤르마 - 음, 음, 음.
세 친구는 유로스타에 탑승해 영국 수도로 향했고, 새로운 델리 바자 메뉴에 어떤 종류의 나무를 사용할지 결정하기 위해 부이부이부터미슐랭 스타 레스토랑까지 다양한 인도 레스토랑 (하루에 최대 3개까지!)을 방문했습니다. 우선, 인도 요리에 대한 고정관념에서 벗어나고 싶었고, 대부분 무균적이고 소스 몇 가지, 고기 몇 가지, 향신료가 너무 적고 설탕이 너무 많이 들어가는 남부 지방의 요리법에만 국한된 인도 요리에 대한 고정관념에서 벗어나고 싶었습니다.
물론 시라의 향신료는 유기농 또는 인도 아대륙 전역의 소규모 생산자 협동조합에서 지속 가능한 농업을 통해 공급받는 것을 제외하고는 프랑스에서 조달한 요리를 통해 정통성을 재발견하는 동시에 현지 농산물을 존중하는 것이 목표입니다. 유기농 브로콜리는 일 드 프랑스에서, 양고기와 소고기는 아베이롱에서, 차이에 들어가는 우유와 처트니에 들어가는 요구르트는 파리에서 불과 17km 떨어진 곳에서 생산됩니다.
인도 요리에 변화를 주는 것에 만족하지 않고 트리오는 장식에도 변화를 주고 있습니다. 금박을 입힌 아이콘, 벽에 걸린 타지마할 사진, 매달린 장신구, 향 냄새는 사라졌습니다. 북인도 요리의 중심지인 올드 델리의 오래된 시장인 찬드니 쵸크에서 영감을 받아 디자인된 델리 바자는 도레나반트 스튜디오와 협업하여 흰색 대리석 바, 붉은 요새의 무카라비예를 연상시키는 벽돌 벽, 길거리 음식 코너를 연상시키는 오픈 키친, 곳곳에서 발견되는 오브제 등을 세련되게 선택했습니다.
'고체'의 측면으로 넘어가기 전에 인도 요리의 풍미와 제품을 쉽게 혼합하여 분위기를 전환하는 칵테일 메뉴로 '액체'의 측면을 살펴봅시다. 카르다몸 뮬 칵테일 (보드카, 자스민 시럽, 진저비어, 라임, 카르다몸 에센스)과 델리 바자 칵테일 (프렌치 진, 트리플섹 금귤, 유기농 홍차, 페누그릭 시럽, 라임)의 가격은 각각 9유로와 13유로입니다. 물론 줄리엣 램버트가 엄선한 와인 한 잔이나 무알코올 음료인 라씨와 홈메이드 차이로 기분을 전환할 수도 있습니다.
이제 모두가 기다려온 순간, 세 가지 주요 섹션으로 나뉜 메뉴를 소개합니다: 인도인들이 하루 종일 먹는 풍미 가득한 핑거 푸드인 차트, 런던 레스토랑에서 이미 널리 판매되고 있는 탄두르(400°C 이상으로 올라가는 전통 테라코타 오븐에서 고기와 야채를 굽는 요리), 밍밍한 인도 요리라는 이미지와는 거리가 먼 카레와 비리야니는 고기와 야채의 식감과 맛을 보존하기 위해 통째로 조리합니다. 플레인(2유로), 갈릭(2.5유로), 치즈(3유로) 버전의 난이나 궁극의 콤보인 악마의 갈릭 치즈 난 (3.5유로)도 빼놓을 수 없습니다!
그리고 민트와 고수 처트니, 타마린드와 요구르트를 얹은 부풀린 밀 껍질인 다히 푸리 (6유로)와 부드러운 브리오슈에 감자 고로케를 채워 그린 소스와 고춧가루에 찍어 먹는 바다 파브 (8유로)도 맛있게 먹을 수 있습니다; 탄두르에서 조리한 허벅지 살을 통째로 익혀 버터, 캐슈넛, 호로파를 넣은 토마토 소스에 찍어 먹는 확실한 버터 치킨 (13유로), 탄두르에서 크림 카다멈과 아몬드 소스로 조리한 아름다운 닭가슴살을 매콤한 풀라오 라이스와 함께 제공하는 치킨 코르마 (16유로)도 맛볼 수 있습니다.
디저트도 다른 메뉴와 마찬가지로 다른 어떤 것과도 다른데, 첫째는 인도식 카다멈과 아몬드 아이스크림을 훨씬 가벼운 순대 버전으로 재탄생시킨 아이스크림 (5€), 둘째는 홈메이드 프로마쥬 프레에 가당 우유를 얹어 만든 인도 전통 디저트인 라스말라이 (7€)로, 약간 논란이 될 수도 있지만 개인적으로 정말 맛있었어요.
다시 방문하고 싶은 즐거운 바자회였습니다!
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