첫 번째 레스토랑인 현대적이고 창의적인 인도 레스토랑 델리 바자르( Delhi Bazaar) 오픈 정확히 2년 후, 탄두르 클럽( Tandoor Club)의 창립 트리오인 에크발 호세인(Eqbal Hossain), 바스티앙 페쿠(Bastien Peccoux), 알렉시스 그라시오(Alexis Gracio)가 새로운 레스토랑 뭄바이 카페( Mumbai Café)를 오픈하며 다시 한번 도전합니다.
이번에는 그랑 렉스와 폴리 베르제르에서 가까운 9구로 향해 그 진면목을 확인해 보세요:뭄바이의 이란 카페에 바치는 생동감 넘치는 오마주입니다. 19세기 인도에 등장한 이 대중적인 레스토랑들은 페르시아 이민자 커뮤니티에 의해 창설되었으며, 그 자체로 이미 유명한 파리 카페들의 스타일을 모티브로 삼았습니다. 이제 그 고리가 완성되었습니다.
도레나브 스튜디오(Dorénavant Studio) 의 건축가들과 손잡고 , 이 세 친구는 뭄바이 특유의아르데코 유산을 지닌 이란 카페에 대한 자신들만의 해석을 선보입니다. 크롬으로 마감된 커다란 코너 카운터, 아늑한 분위기를 연출하는 다채로운 벤치, 그리고 눈부신 색채가 어우러진 이 레스토랑은 앉아서 접시 가득 맛있는 음식을 나르는 웨이터들의 우아한 움직임을 감상하고 싶어지게 만듭니다.
맛있는 음식에 관해 말하자면, 탄두르 클럽의 총괄 셰프이자 공동 창립자인 에크발 호세인은 이 인도 레스토랑들의 성공 비결이 된 레시피를 오랫동안 연구했습니다. 더욱 놀라운 점은 바스티앙과 알렉시와 함께 뭄바이로 수주간의 여행을 떠나, 인도 문화에서 빼놓을 수 없지만 프랑스에서는 제대로 평가받지 못한 요리의 비밀을 파헤치기 위해 모든 유명 식당을 방문하고 주인들을 직접 만났다는 사실입니다.
그 결과 인도 전통을 존중하는 메뉴가 탄생했는데, 초타 (작지만 강한 맛을 자랑하는, 손님들과 나눠 먹을 수 있는 작은 요리), 탄두르 오븐 구이, 바다 (맛있는 소스 요리), 사이드 (난과 더 독특한 변형 요리), 그리고 전통 디저트이지만 재해석된 형태로 구성되어 있습니다.
우리가 사랑한 초타(chota) 중에는 키마 파브 (8€)가 있습니다. 버터가 풍부한 두 개의 브리오슈를 매콤한 볼로네즈 스타일의 치킨 카레에 찍어 먹는 요리로 정말 맛있습니다. 그리고 봄베이 샌드위치 (7€)는 체다 치즈로 재해석한 뭄바이의 상징적인 샌드위치로, 민트 코리앤더 츄니, 감자, 비트 피클, 오이, 토마토, 양파가 푸짐하게 들어간 ( 꼭 맛봐야 할) 메뉴입니다.
소스 요리로 넘어가도 즐거움은 계속됩니다. 한편으로는 경쟁력 있는 치킨 파산다 (15€), 부드러운 닭다리살을 캐슈넛, 아몬드, 부드러운 향신료로 만든 크리미한 소스에 재워 크림과 사이다로 끓인 요리( 버터 치킨의 먼 친척이지만 더 독창적); 체티나드 피쉬 (19유로)는 향신료에 절인 도미 필레에 토마토, 후추, 코코넛, 마늘, 양파, 볶은 향신료로 만든 소스를 곁들인 요리입니다.
뭄바이 카페는 인도 요리의 덜 알려진 특색 메뉴에 주목하기로 했습니다 . 이 메뉴들은 티카 마살라나 탄두리 치킨처럼 흔히 알려진 요리들만큼이나 널리 알려지고 인정받을 가치가 있습니다 .
물론, 향신료가 들어간 바스마티 쌀밥 (3€)에 듬뿍 뿌려진 소스, 나안 (마늘, 치즈 또는 두 가지의 궁극적인 조합; 2€-3,5€), 더 얇고 바삭한 나안 종류인 파라타 (4€), 그리고 인도 향신료와 재료로 풍미를 더한 고급 칵테일과 모크테일, 예를 들어 차우파티 칵테일 (칼바도스, 홈메이드 배 주스, 홈메이드 그린 칠리 시럽, 레몬 주스; 11€)을 꼭 맛보세요.
배가 조금 남았다면, 디저트도 메뉴의 다른 요리들만큼이나 훌륭합니다. 예를 들어, 바바 오 렘 스타일의 굴랍 자문 (9€)은 사프란 시럽과 럼에 절인 작은 인도식 도넛입니다. 카다멈 크림, 레몬 젤, 제철 과일이 곁들여집니다. 강렬한 맛을 선호하는 분들을 위한 초콜릿 타르트 (9€)는 초콜릿 가나슈, 자거리 카라멜, 그리고 윗면에 팝콘처럼 부풀린 밀레가 올려져 있습니다.
넓은 햇살 가득한 테라스, 채식주의자를 위한 다양한 메뉴, 열정적인 셰프와 친절한 직원들 덕분에 뭄바이 카페는 눈을 감고도 찾을 수 있을 만큼 매력적입니다!
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
