츠키지 이후 신 이자카야와 Saku에 이어 코보 그룹은 2026년 9월에 4번째 주소를 공개한다: 논노 산. 생 제르맹-데-프레에 자리한 이 새로운 레스토랑은 동네의 식탁에서 두 가지 요리 문화를 모아, 접근하기 쉽고 다듬어진 분위기의 공간으로 선보일 예정이다.
프로젝트의 뿌리는 바로 Keita Sukeno et Victoria Luciano의 가족사에서 시작된다. 레스토랑의 이름이 바로 이 이중 정체성을 한 줄로 담아낸다: 'Nonno'는 이탈리아어로 할아버지를 뜻해 Victoria Luciano의 calabrais 조부모를 기리고, 'San'은 일본에서 쓰이는 경칭으로 어르신과 전승에 대한 존경을 불러일으킨다.
접시 위에 담긴 Nonno San은 좋은 재료와 전통 레시피를 바탕으로 한 이탈리아 요리를 선보이며, 일본 요리에서 강조되는 엄격함과 세심함을 더해 다듬어 냈습니다. 목표는 퓨전의 효과를 키우는 것이 아니라, 두 가지 접근 방식이 서로 대화하듯, 정교한 손놀림과 솔직한 풍미를 맞물리게 하는 데 있습니다.
하루의 여러 순간을 염두에 둔 이 곳은 아침 커피 시간에 손님을 맞이하고, 이어 점심과 저녁으로 이어질 예정입니다. 거의 70석에 달하는 좌석을 자랑하는 Nonno San은 동네 레스토랑의 분위기를 담아, 빠르게 한 끼를 해결하러 들르는 손님도, 천천히 앉아 식사를 즐길 수 있는 곳으로 다가갈 것입니다.
이 오픈은 코보가 이전 매장에서 계승해온 철학을 이어간다. "식재의 진정성은 맛으로, 행위의 탁월함은 손길로 드러난다". 2026년 9월부터 파리의 6구에서 만나볼 수 있다, 파리에서!
파리에서 새로 문을 여는 레스토랑들, 2026년 9월의 시작과 함께
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