셰프 시릴 린야크이 루카스 카르통 레스토랑의 지휘를 맡아, 파리 마들렌 광장의 전설 같은 주소를 다시 재조명합니다. 이곳은 파리 8구의 핵심에 자리하고 있죠. 루카스 카르통은 2026년 9월 25일 금요일 문을 다시 여며, 주방에는 방송계에서 이미 잘 알려진 얼굴이 오픈을 이끕니다.
9월 4일자 르 피가로의 보도가 파리의 주방들을 곧장 들썩이게 만들었다. 이 협회가 주는 충격은 분명하다: 수도의 역사적 레스토랑 중 하나의 자리에 TV에서 떠오른 스타 셰프가 설 자리를 차지한다는 사실이다.
마들렌 성당 맞은편에 자리한 Lucas Carton은 식탁 위에서 펼쳐지는 한 권의 역사책처럼 다가온다. 이야기는 1839년, 건축가 샤르펭티에가 설계한 건물에서 시작되고, 1860년에는 모리스 오지(Monsieur Augis)가 이곳에 La Taverne de France를 열어 제2제국 시대의 파리 전역이 모여드는 장소로 변모한다.
1880년, 이곳은 루카스(Lucas)로 이름을 얻고, 루이 마조렐의 목조 예술이 공간을 채운다. 메이플과 자작, 실론의 시론나무에서 정교하게 깎아낸 조각들로 벽과 천장을 수놓아 four년 간의 손길이 깃들었다. 오늘날 이 목장식은 역사적 기념물로 보호받고 있다. 이 모든 이야기를 자세히 전합니다, 루카스 카르통의 작은 이야기에서 확인해보세요.
Francis Carton은 1924년에 이 집을 인수해 자신의 이름을 붙였다. 1933년에 이미 미슐랭 3스타가 도달했다. 이후 Alain Senderens가 1985년부터 2013년까지 이곳을 다스리며, 요리와 와인의 조합으로 명성을 쌓았다. 최근의 셰프로는 2021년에 등장한 Hugo Bourny가 있다. 그는 별을 유지했고, toujours présente dans le Guide Michelin 2026.
아베르용 출신의 이 신예 셰프에게 이 도착은 한 바퀴가 다시 닫히는 느낌이다. 파리에 막 도착한 젊은 요리사는 이력서를 여러 대형 하우스에 동시에 보낸다: Senderens au Lucas Carton, Alain Passard, Pierre Gagnaire. 결국 기회를 주는 사람은 Passard였다.
25년이 흐른 지금도 루카 카르통은 다시 문을 두드린다. 파리의 유력 매체 르 피가로와의 인터뷰에서 셰프는 “파리 사람들에게 이곳을 신화적인 공간으로 되돌려주고 싶다”고 밝혔다. 답장이 없었던 편지에 대한 멋진 복수이자, 이 프로젝트에 아주 개인적인 향기를 더하는 일화다.
그 셰프는 이미 미식계의 기본 코드를 꿰뚫고 있다: 그의 레스토랑 Le Quinzième는 2012년에 한 스타를 받았으나 2019년에 문을 닫았다. 또한 11구에 자리한 벨 에포크풍의 비스트로 Le Chardenoux를 운영하고 있으며, 제과와 M6 방송의 인기 프로그램 Le Meilleur Pâtissier에도 얼굴을 비치고 있다.
셰프는 cuisine française를 바탕으로 한 풍성한 프랑스 요리를 선보이며, 재료를 중심으로 구성되고 분명히 클래식한 분위기를 유지하되 현 시대와도 밀접하게 연결됩니다. 그는 또한 접시 위의 신선함과 가벼움을 강조합니다.
추세는 더 활기차고 덜 격식 있는 방향으로 바뀌고 있다. Food & Sens에 따르면 새로운 소유주들은 즉시 미쉐린 스타를 되찾으려 하기보다는 파리에서 활기차고 축제 같은 분위기의 공간을 만들어 가려 한다. 일부 관측자들은 심지어 샤르덴느(Chardenoux)의 분위기와 비슷한 정신을 떠올리기도 한다.
다만 주의가 필요합니다: 공식 사이트에는 상세 메뉴와 가격이 아직 공개되지 않았습니다. 그 대신 예약은 이미 온라인으로 열려 있으며 Lucas Carton 예약 모듈을 통해 하거나 전화 07 44 04 13 96으로도 가능합니다. 접근성 측면에서 메이들렌 역(8호선, 12호선, 14호선)은 건물 외벽에서 도보로 바로 몇 걸음 거리에 위치해 있습니다.
우리 역시 셰프의 요리가 마조렐의 나무 마감재와 어떻게 어우러질지가 특히 궁금합니다. 옛 피아노 위에 올려진 대중가요처럼: 이 조합은 놀라움을 주면서도 사람들을 끌어들이는 매력이 있습니다.
이 레스토랑은 2026년 6월 경영주가 바뀌었다. Vranken-Pommery 그룹이 Lapérouse Holding에 매각했고, 이 회사는 벤자민 파투(Benjamin Patou)와 앙투안 아르노(Antoine Arnault)가 설립했으며 이미 Lapérouse, Prunier, Lafayette's의 소유주다. Le Chef에 따르면 이 그룹은 미디어에서 큰 반향을 일으키는 역사적 장소에 집중하고, 별을 쫓지는 않는다고 한다.
이 임명은 셰프에게 분주한 신학기 속에 이뤄진다. Gault&Millau가 다시 한 번 강조하듯, 그는 레스토랑 Dragon을 핸드롤 전문의 일본식 바 형태로 탈바꿈시켰고, 2026년 10월 2일에는 자신이 만든 'Fait Maison' 컬렉션의 베스트를 155가지 레시피와 함께 공개한다.
루카 카르통의 Lignac 버전의 문을 두드릴 날을 기다리며, 같은 가문 소속의 두 레스토랑은 꼭 들를 가치가 있다. 그랑-오스타앵 강가의 6구에 자리한 Lapérouse는 1766년부터 프라이빗 살롱과 은은한 만찬의 예술을 지켜왔다.
16구에서, 프루니에는 고급 아르 데코 분위기와 캐비아를 되찾았고, 주목받는 리노베이션을 마무리했습니다. 그리고 과거의 파리를 걷던 여정을 이어가고 싶다면, 파리의 가장 오래된 레스토랑들 가이드가 당신을 기다립니다.
