푸구(Fougue)가 파리의 보 파사주 Beaupassage의 미식 offering을 확장합니다. 7구, 파리의 중심에서 Yannick Alléno의 이자카야를 대신해 새로운 분위기의 현대식 브라세리로 선보이며, FUGA 그룹(
Beaupassage 한가운데에 자리한 가장 쾌적한 넓은 테라스와 홀과 맞닿은 오픈 주방, 그리고 큰 바가 어우러진 Fougue는 진정한 라이프 스페이스로 설계됐다. 이곳은 하루의 시작을 알리는 아침식사에서부터 햇살 아래의 점심, 해가 지며 나누는 칵테일, 그리고 저녁 식사로 분위기를 이어가려는 이들을 위한 공간이다.
대담한 분위기의 인테리어는 벨기에 디자이너 장-필리프 데므이에르에게 맡겨졌고, 그는 이미 Riviera Fuga에서 손을 댄 바 있다. 여기서는 윈켈만스의 타일, 무늬가 들어간 카펫, 수작업으로 꿰맨 태피스트리, 그리고 따뜻한 색감 사이를 오가며 주목을 끄는 그래픽 세계를 그려낸다. 계단에는 불의 신이 자리하고, 노르망디의 골동품상에서 구한 거대한 석룡이 식당으로 합류한다.
주방의 선두에 선 파니 에르팡은 프랑스 요리의 클래식을 기리는 메뉴를 선보인다. 파리, 런던, 뉴욕의 여러 미슐랭 하우스에서 다져진 솜씨의 셰프인 그녀는 특히 3년 넘게 레스토랑 올라르드의 주방을 이끌었다. 그녀는 오늘 FUGA에 합류해 그룹의 전체 요리 라인을 총괄하고 이 새로운 주소의 분위기를 이끈다.
접시 위의 요리는 관대함이 프랑스식 브라세리의 기본에 충실합니다. 따라서 foie gras를 이용한 집에서 만든 푸아그라 테린과, Apicius 풍의 magret de canard, 전통적인 blanquette de veau, 천천히 조린 소의 볼살 요리, 겨자 소스를 곁들인 토끼 요리, 그리고 Beaufort를 곁들인 soupe à l'oignon 그라탱까지, 이 메뉴들은 포근한 요리를 사랑하는 이들을 매료시킬 만합니다 plats réconfortants를 찾는 이들에게 특히 매력적입니다.
평일에 들렀을 때 제가 선택한 메뉴는 이렇습니다: 소고기 크로켓을 케이퍼가 든 마요네즈에 마음껏 찍어 먹는 요리(15€), 파슬리 소스를 곁들인 달팽이와 버섯 볶음(15€; 저희의 단골), 마늘 크림, 바삭한 라비올리와 피클에 절인 차렌텔 버섯이 함께, 그리고 돔페느의 라비올(19€)은 양파 훈제 크림과 버터 냄새가 나는 냉이 수(물냉이) 소스, 레몬, 파슬리로 마무리됩니다.
브라세리 푸그도 파리에서 최근 다시 떠오르는 트렌드에 합류했다: 세매네에르, 월요일부터 금요일 점심 시간에 제안된다. 29유로에 전채/메인 혹은 메인/디저트, 그리고 35유로에 전채/메인/디저트를 선택하면, croque-monsieur에 매혹되거나 saucisse-puree를 맛볼 수 있으며, 우리 방문 당일에는 특별히 코퀴에뗄 쟁콩이 아닌 coquillettes jambon, Comté 치즈와 닭 육수로 만든 jus de volaille가 나왔다.
잔에 담긴 와인, 맥주, 칵테일이 더 화려한 매력으로 주연 경쟁을 벌이고 있으며, 이 곳은 곧 스피크이지를 열어 조도가 낮은 분위기에서 이 창작 음료를 남의 시선을 피해 즐길 수 있는 공간을 선보일 예정입니다.
디저트 시간이 되면 플로팅 아일랜드(11€)가 벌써 이 집의 시그니처 중 하나로 자리매김했고, 진한 카라멜 풍미가 매력적입니다. 반면 타탱 타르트(12€)도 제 몫을 해냅니다.
이번에도 품격 있는 신규 오픈 (또 한 번의) FUGA가 좌안에서의 입지를 넓혀가며 파리의 브라세리 분위기에 더해 보다 현대적인 감각을 갖춘 주소를 선보인다. 장르를 새롭게 바꾸진 않지만, 그룹은 그저 잘, 아주 잘 해내고 있다!
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
