바르비종의 창의적 레스토랑, L'Ermitage Saint-Antoine(77)

레스토랑 L'Ermitage Saint-Antoine par Cyrine Jarretie가 폰타이브로의 땅으로 다시 길을 떠나게 할 만한 멋진 이유를 선사합니다. 방향은 폰테브로의 땅으로 가보는 것이고, Barbizon, 숲 가장자리의 화가 마을로 향합니다. 이 곳은 세느-에마른(77) 지역에 속합니다. 여기서 셰프 Cyrine Jarretie가 주민들에게 잘 알려진 한 집을 다시 살려, 미식 레스토랑 테이블과 좀 더 편안한 비스트로 La Table de Lucienne 사이에서 공간을 나누어 운영하고 있습니다.

미식의 면모를 즐길 시간으로 3코스 메뉴를 차려봤다. 이곳의 요리는 보는 맛과 맛보는 맛이 한꺼번에 어우러지는 요리다.

바르비종의 역사적 명소가 새로운 모습으로 바뀌다

는 오랜 기간 그랑드 뤼의 풍경 속 자리를 차지해 왔다. 기둥과 마을의 옛집 같은 매력이 주는 정취, 그리고 단골 손님들까지—이미 한 가지 영혼을 품고 있었던 곳이다. 2026년 초, Cyrine Jarretie가 Stéphan Delhommel의 뒤를 이어 열쇠를 다시 쥐고 나선 생각은 단순했다. 바로 자리를 지키되, 새 숨을 불어넣는 리뉴얼이었다.

« 이곳은 이미 대단하다 », 그녀가 말한다. 모든 것을 부수기보다는, 자신의 감성으로 다시 꾸미고 여러 분위기로 나눴다. 이제는 진짜 미식 코스 요리를 맛볼 수 있는 곳은 물론, 빠르게 점심을 즐길 수 있는 자리, 소박한 타파스나 한 잔의 술을 곁들일 수 있는 공간으로 변모했다. 프랑스산 식재료를 갖춘 고급 식료품점 La Boutique도 있으며, 타파스 코너와 저녁 시간대 해산물 코너를 함께 선보인다.

전체적으로 가족의 집을 연상시키는데, 공간마다 각기 다른 분위기가 살아 있다. 차분한 분위기에서 더 역동적인 분위기로 넘어가고, 야외 테라스나 숨겨진 파티오를 즐길 수 있지만 주소는 한 곳이다.

엘르미타지의 셰프 시린 자레티는 누구인가?

34세의 시린 자레티에의 여정은 전통적 경로를 벗어난다. 호텔 경영 학교도, CAP도 없이, 이 자가주도형 셰프는 현장에서 배웠다. 특히 프레데릭 시몽랭(Frédéric Simonin)과 함께 손발을 맞추며 기술을 닦았다. 그 이전에는 국제무역 석사를 마치고, 캘리포니아에서 영화 제작사를 세웠으며, 각 ministries와 대사관에 식사를 제공한 바 있다. 다시 말해, 에너지가 부족한 날이 없었다.

그 동네에서 자라난 그녀는 다시 이곳으로 돌아오고 싶어 했다. 그녀의 요리는 여행과 만남, 그리고 기억에서 영감을 얻되, 한 가지 흐름으로 이어진다: 프랑스 전통에 대한 존중과 훌륭한 재료, 그리고 은근한 향신료의 포인트. 그녀는 집에서 맞이하는 듯 편안하지만 세심하게 손님을 대하는 방식을 좋아한다. 그녀의 작업은 le compte Instagram de l'Ermitage에서 확인할 수 있다.

미식 코스에서 우리는 무엇을 맛보게 될까?

미식의 메뉴 이름은 라 리시에르로, 근처 숲을 떠올리게 하는 wink다. 계절이 접시를 좌우하고 terroir du Gâtinais가 주연을 맡는다: 현지 가금류, 대파, 꿀, 사프란, 그리고 이웃 생산자의 채소들.

본격적으로 주제를 파고들기에 앞서 이 집은 분위기를 예열하는 프리앱을 내놓는다: 세 가지 애피타이저가 톤을 잡아준다 — 가타네 지방의 파, 정어리, 그리고 부르고뉴의 달팽이로, 육즙이 입안에서 터져 나오는 맛이다. 세 입 bite, 세 차례 보는 지역 미각의 클로즈업처럼, 짧은 지역 탐방 같기도 하고, 곧 시작될 여정의 미식 축제를 예고한다.

다음 요리는 가리비와 무의 조합으로 펼쳐지며, 섬세함이 돋보인다. 그 모습이 너무 아름다워 한 폭의 그림을 연상시킨다.

또한 식탁 위에 곁들여지는 고등어는 꿀과 감귤로 풍미를 더하고 오이의 신선함과 허브의 향이 어우러져 달콤함과 새콤함의 아름다운 균형을 자아낸다.

주요 요리는 가타니의 오리를 전면에 내세우고 달콤한 옥수수 매쉬와 지롤 버섯을 곁들였습니다. 푸짐하고 위로가 되며 동시에 섬세한 맛을 자랑합니다. 소스를 구식의 프랑스 풍으로 피처에 담아 내놓는 그 고전적 연출의 클리셰를 우리는 여전히 반긴다.

눈에 띄는 건 접시를 꾸미는 정성이다. 꽃과 허브, 향기 나는 식물이 작은 정물처럼 놓여 있는데, 그 섬세함이 꽤나 개인적인 취향처럼 느껴진다. 여성성이 은근히 드러나 한 입도 되기 전에 여유를 갖게 만드는 매력이 있다. 밀레와 루소에게 영감을 준 마을에서, 이곳의 색감은 거의 화가의 팔레트를 떠올리게 한다.

계절에 따라 메뉴에는 Gogottes 품종의 토마토를 흰 복숭아 향과 꽃피운 바질과 함께 내놓을 때도 있으며, 셀러리와 송이버섯, 헤이즐넛을 곁들인 요리나 참나무로 훈연한 버터넛 스쿼시도 선보인다.

마지막을 부드럽게 마무리하는 두 디저트는 과수원과 자연의 풍미를 담고 있습니다. 배는 발효 유유와 메도우스위트, 신선한 꽃가루가 어우러져 화사하고 가벼운 식사를 마무리합니다. 자두는 산꿀, 메밀, 레몬버베인을 곁들여 숲의 작은 향이 느껴지며 근처 Fontainebleau 숲을 떠올리게 합니다.

식사는 꿀과 헤이즐넛, 제철 꽃을 활용한 미니 디저트로 마무리된다. 마카롱과 초콜릿이 곁들여져 이 든든한 식사를 한층 완성해준다.

에르미타주 생앙토앙의 미식 메뉴 가격은 얼마인가요?

런치는 세 가지 코스(전채, 메인, 디저트)로 68유로부터 시작하고, 다섯 코스는 98유로입니다. 저녁에는 세 코스 98유로, 다섯 코스 128유로, 여덟 코스의 ‘그랑 파르주’(La Lisière의 가장 완전한 버전)는 168유로로 구성됩니다.

음료는 가격에 포함되지 않습니다. 식사에 곁들일 수 있는 식사와 와인 페어링은 코스에 따라 32€에서 105€까지 다양하게 제공됩니다. 좋은 아이디어로, 무알코올 버전도 마련되어 있으며 허브 음료와 가정에서 만든 창작 음료로 구성되어 18€에서 52€ 사이에 이용할 수 있습니다.

루시엔느의 식탁, 비스트로 버전

좀 더 간단한 걸 원하시나요? 라 테이블 드 루시에느는 프렌치 비스트로의 멋을 담아, 나눠 먹는 접시를 선택할지 말지 자유롭게 고를 수 있습니다. 이곳에서 페르 블랑 오이스터, 부르고뉴산 대왕 달팽이, 파테 앙 크루트, 만다린 오일과 송어알을 얹은 수제 타라마를 맛보고, 식당 한가운데에서 타임 향을 입힌 훈연 골수도 바로 즐길 수 있습니다.

메인 요리의 포문은 가타내의 대파를 곁들인 천천히 조린 문어와, 사프란 소스의 깊은 육즙이 살아 있는 부드러운 쇠고기 볼살, 그리고 오소 아이라티 치즈 조각을 얹은 구운 버터넛 호박으로 열어갑니다. 가격대는 21유로에서 23유로 사이에 형성됩니다. 이베리안 육가공 모듬은 17유로부터 시작합니다. 치즈는 프랑스 최고의 치즈 장인으로 꼽히는 라에티샤 가보리의 엄선으로 선보이며, 디저트는 패스티에르 에메릭 루팡의 손길입니다. 미니 타탱과 초콜릿-땅콩 창작 디저트로 식사 후 자리를 남겨둘 만큼 매력적입니다.

TheFork Awards 2026 후보로 선정됐다

재개장 불과 몇 달 만에 에르미타주 생-앙토앙은 TheFork Awards 2026에서 프랑스 최고의 신생 레스토랑 부문에 선정된 85곳 중 하나로 꼽힙니다. 이 테이블은 셰프 프레데릭 시몽랭의 추천으로 이름이 올랐으며, 올해 Seine-et-Marne 주에서 유일하게 선정된 곳이기도 합니다.

여주방의 셰프에게 이 인정은 특히 뜻깊다, 아직도 남성 중심의 업계에서 말이다. 대중은 2026년 10월 19일까지 투표로 이 식당을 지지할 수 있다. 그리고 야망은 거기서 멈추지 않는다: 시린 자레티(Cyrine Jarretie) 씨는 언젠가 별 하나를 받는 꿈을 꾸고 있으며, 그 가능성은 충분히 현실에 다가와 있다.

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• 예술과 자연 사이의 유명한 마을인 바르비종에서 무엇을 할 수 있을까요?
• 바비존의 새로운 미식가 찻집, L'A Pâtisserie KG
• 예술과 자연 사이에서 다시 태어난 호텔 겸 레스토랑, 라 폴리 바비종

에르미타주 생 앙투앙느는 누구를 위한 곳인가요?

정교하게 다듬은 요리와 지역산 재료를 좋아하는 호기심 많은 미식가들에게 매력적인 곳입니다. 로맨틱한 저녁이나 특별한 자리, 혹은 파리에서 차로 한 시간 거리에 있는 짧은 주말 나들이에 안성맞춤이죠. 비스트로 분위기 덕에 가족이나 친구들과 편하게 방문해도 좋고, 격식을 차릴 필요도 없습니다. 하루를 Fontainebleau 숲속 산책, 화가들의 박물관 관람, 그리고 Grande Rue에서의 점심으로 완벽하게 이어지기에 하루 종일 보내기에도 제격입니다.

작은 팁입니다: 미식 코스는 입고 상황과 계절에 따라 변동합니다. 여기에서 소개된 요리도 바뀔 수 있어요. 주말에는 특히 예약해 두는 게 좋습니다.

그 동네의 미식 테이블이 궁금하신가요? Papylles, Bois-le-Roi의 고급 레스토랑으로 발걸음을 옮겨 보세요. 이곳 역시 Gogottes 농장에서 재료를 들여옵니다. 같은 거리의 바르비종에는 La Folie Barbizon이 있어 호텔과 예술가 레지던스, 현지식 로카보르 요리를 한자리에 즐길 수 있습니다. 다른 아이디어가 필요하다면 저희 가이드인 세느에 마른에서 맛볼 곳에서 77지역의 맛집을 한눈에 모아 확인해 보세요.

L'Ermitage Saint-Antoine는 Barbizon의 51 Grande Rue에 있습니다. 이 집은 화요일과 수요일에 문을 닫습니다. La table gastronomique은 저녁 시간에 월요일, 목요일, 금요일에만 제공되며, 토요일과 일요일에는 점심과 저녁을 제공합니다. 다만 영업 시간은 변동될 수 있으니 방문 전 공식 사이트에서 확인하는 것이 좋습니다: site officiel. 예약은 en ligne 또는 전화 01 64 71 00 25로 하시면 됩니다.

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