팔레-로얄의 그랑 베푸르 레스토랑이 브루노 두세 셰프와 함께 다시 문을 연다

Le Grand Véfour, 팔레-루아르의 아치 아래에 자리한 역사의 식당이 Palais-Royal이 위치한 1구 구역에서 2026년 봄부터 새로운 삶을 시작했다. Paris Society의 지배 아래 들어섰다. 이 장소는 주방을 브루노 두세 셰프에게 맡겼고 클래식한 인테리어도 새로 단장했다. 여기에 더해 이제 레스토랑은 정원을 마주한 150석 규모의 테라스를 선보인다. 새롭게 선보인 메뉴를 점검하고 이곳의 역사를 되짚어, 2026년형 Grand Véfour가 어떤 모습인지 전한다.

이 이름은 그 무게를 가볍게 여길 수 없다. 파리의 몇몇 간판은 열어보지도 않고도 제목만 아는 낡은 책처럼 느껴진다. 르 그랑 베푸르는 그 대표적 사례다: 누구나 한두 번쯤은 들었지만, 실제로 발걸음을 해 본 이는 hardly 많지 않다.

르 그랑 베푸르, 이 레스토랑이 왜 이렇게 유명한가?

모든 일은 1784년 카페 드 샤르트르에서 시작되며, 팔레-로알의 갤러리에 자리 잡은 이곳의 정원이 세상을 다시 그리는 장소가 된다. 이 곳은 1820년 Jean Véfour라는 이름으로 불리기 시작했다. 그때부터 단골들의 명단은 끝이 없다: 나폴레옹과 조세핀, 빅토르 위고, 발자크, 라마르틴, 조르주 생드, 장 코크토, 사르트르와 시몬 드 보봐르, 마리아 칼라스, 그리고 프랑수아 미테랑까지.

가장 충실한 단골은 의심할 여지 없이 코lette였고, 그녀는 바로 위층에 살고 있었다. 1953년 80세 생일에는 친구인 Raymond Oliver가 그녀를 위해 라브르 아 라 로얄(토끼 요리)을 내놓았고, 그녀는 마치 평을 하는 척했다. 한편으로 우리에겐 더 가까운 시대에 우디 앨런이 이곳에서 미드나잇 인 파리의 몇 장면을 촬영했다. 이 수 세기 넘는 저녁의 역사를 모두 알고 싶다면 Grand Véfour의 작은 이야기를 읽어보길 권한다.

3십 년간 이끌어 온 Guy Martin이 물러섰다. 이 곳은 곧 Accor의 자회사인 Paris Society에 합류하게 되며, 이미 2023년 말 Maxim's의 부활의 뒤를 이끈 주력 주체이기도 하다. 창립자 Laurent de Gourcuff는 그 포부를 한마디로 요약한다: 르 그랑 베푸르를 파리의 심장 박동으로 되살려 활기차고 바라고 찾게 만드는 명소로 다시 만든다는 것.

르 그랑 베푸르의 새로운 셰프 브루노 두세가 누구인가?

첫 번째로 파리 소사이어티가 식별된 셰프와 함께 프로젝트를 공동으로 추진한다. 선택은 브루노 두세로 결정됐으며, 투르 출생에 파리에서 뿌리를 내린 파리지앵이다. 그는 투르의 샤를 바리에르에서 수련을 시작했고, 이어 피에르 가니에르와 장-피에르 비가토 아래에서 다져지며, 결국 파리의 비스트로노미의 얼굴로 자리매김했다.

그의 간판은 그의 존재를 말해준다: La Régalade Saint-Honoré, Yves Camdeborde가 되살려낸 곳이자 Le Comptoir du Relais가 있는 Odéon 일대. 재밌는 일화 하나: Camdeborde가 먼저 떠올리게 한 이름을 투자자들에게 흘렸다는 이야기다. 반면 Bruno Doucet은 별에 연연하지 않는 편이다. Food & Sens와의 인터뷰에서 밝힌 그의 목표는 “객실을 가득 채우는 것.” 오랫동안 미식의 정점을 지키던 이 집의 위상에 비하면, 의외로 단순하고 상쾌한 포부다.

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그랑 베푸르에서 무엇을 먹었나?

브루노 두세의 프랑스 요리는 관대하고 이해하기 쉬운 맛으로 다가오며, 그에 어울리는 중산층의 품격을 담아낸다. 이 손길은 과거의 대저택을 떠올리게 하는 분위기로 식탁에 다시 찾아오고, 접시 앞에서 생선을 한 점씩 얹어 자르고, 고기도 테이블 사이드에서 바로 썰어 내는 모습이 펼쳐진다.

전채로 바다의 맛에 주목했습니다. 야생 다우라드가 레몬과 올리브 오일에 재운 채 오이와 코코넛 밀크를 곁들여 상쾌하고 가볍게 즐길 수 있는 접시로 다가옵니다. 맞은편의 거미게 살은 레몬과 에스플렛 고추로 매콤하게 맛을 살리고 토마토와 피퀴요 고추를 곁들였습니다. 여름철 두 가지 애피타이저가 식욕을 돋우되 과하게 누르지 않습니다.

다음 코스는 구운 농어 스테이크가 다진 토마토와 함께 나와 듈레레 소스가 곁들여진다. 오늘날 드물게 만날 수 있는 부르주아 요리의 클래식이다. 랜드 지방의 황금 닭고기 구이는 편안한 맛으로 승부를 건데, 파슬리와 물냉이를 곁들인 으깬 감자, 육즙을 머금은 버섯 볶음, 그리고 바삭한 감자 와플이 어우러진다. 대형 식탁 버전의 일요일 점심을 떠올리게 하는 구성이다. 접시를 돋보이게 하는 은빛 그릇 세팅이 마음에 든다.

디저트로는 주저 없이 그랑 베푸르의 거대한 프로피토롤을 추천합니다. 바삭한 크래클랭으로 싸인 큼직한 슈를 바닐라 아이스크림과 생크림으로 채워, 카라멜라이즈한 헤이즐넛과 테이블에서 뿌려지는 초콜릿 소스를 곁들여 제공합니다. 더 가벼운 디저트를 원하신다면 딸기와 라즈베리로 으깬 머랭에 쿠리, 라즈베리 아이스크림, 생크림이 함께 어우러져 과일의 향으로 식사를 마무리합니다.

계절의 흐름에 따라 메뉴는 계속 바뀌고, 이미 맛본 일부 요리는 새로운 레시피로 자리를 옮기곤 합니다. 지금은 훈제 뱀장어를 곁들인 오리 푸아그라, 캐비어를 곁들인 화이트 버터 소스의 가자미 날개, 반염 버터로 구운 송아지 췌장, 그리고 블루 랍스터 리소토가 대표 메뉴로 올라와 있습니다. 예약하시기 전에 현재 메뉴를 확인해 보세요.

그랑 베푸르의 새로운 인테리어는 어떤 모습일까요?

안심하세요, 아무것도 크게 바뀐 건 없습니다. 역사 기념물로 지정된 이 공간의 분위기는 여전히 유지되며, 조각된 목재 트림과 루이 XVI 시대의 화환들, 오래된 거울, 그리고 폼페이네 벽화에서 영감을 받은 유리 아래 고정 소품들이 그대로 자리합니다. 이제는 깊은 파란색으로 물든 벤치들이 이 보석 같은 공간에 짧은 생기를 더합니다.

2층에는 Cordelia de Castellane의 시그니처가 담긴 새로운 살롱이 자리 잡았고, 그녀는 Dior Maison의 아트 디렉터로 이미 Maxim's에서도 자신의 흔적을 남겼다. 이곳은 소규모 모임을 위한 프라이빗 다이닝룸도 함께 제공한다.

르 그랑 베푸르의 테라스는?

레스토랑은 상자에서 벗어나 150석 규모의 테라스를 선보이며 아케이드 아래, 그리고 팔레-로얄의 정원을 바라보고 자리합니다. 갤러리의 그늘에서 점심을 즐기거나 파리의 하늘 아래에서 저녁을 보내는 모습은 이곳에 더 자유롭고 거의 고급스러운 브라세리 같은 분위기를 더합니다. 다가오는 가을을 앞두고는 방문 당일 테라스가 운영되는지 미리 확인하는 것이 좋습니다.

와인 셀러는 트렌드를 따라 부르고뉴의 명작과 대표적인 보르도, 샴페인은 물론 의외의 와인까지 다양하게 구성합니다. 바 역시 르 그랑 베푸르가 파리의 초창기 미국 바 중 하나였다는 점을 상기시키며, 클래식 칵테일과 자체 창작 칵테일을 선보입니다.

그랑 베푸르에서의 식사 비용은 얼마이며 예약은 어떻게 하나요?

Le Grand Véfour는 Rue de Beaujolais에 위치해 있으며 팔레 루아르 정원 북쪽, 코미드 프랑세즈 극장과 뷔렁의 기둥, 비비앙 갤러리에서 바로 가까운 곳에 자리합니다. 이 레스토랑은 매일 문을 열고 점심은 12시부터 15시까지, 저녁은 19시부터 23시 30분까지 운영합니다. 예약은 01 42 96 56 27로 전화하시거나 공식 홈페이지 Le Grand Véfour 공식 사이트를 이용해 하실 수 있습니다.

예산 면에서 파리의 큰 규모의 레스토랑 분위기를 유지합니다. 방문했을 때 도라다 46유로, 바다거미게 40유로, 바(농어)와 가금류 각각 48유로, 프로피토롤 20유로, 머랭 22유로였습니다. 현재 메뉴를 보면 에피타이저는 26€에서 46€, 메인은 48€에서 92€, 디저트는 16€에서 22€ 사이로 구성됩니다. 식사 비용은 대략 120€에서 220€ 정도로, 물론 고급 와인은 제외합니다.

브루노 두쎄 버전으로 본 르 그랑 베푸르에 가야 하는 이유?

이 새로운 그랑 베푸르는 별이 빛나는 고난도의 연출을 추구하지 않습니다. 다행이죠. 이곳에는 진정한 프랑스 요리, 전통의 소스들, 그리고 관대하게 제공되는 디저트가 자리하고 있으며, 파리에서 가장 독특한 분위기 중 하나의 공간에서 제공됩니다. 거대한 프로피트롤 하나만으로도 방문할 가치가 있습니다.

이곳은 파리의 역사를 간직한 한 조각을 맛보고 싶은 이들을 위한 만남의 장소다: 기념일, 프로포즈, 잠시 들러 친구들을 맛보게 해줄 만찬, 혹은 둘만의 조용한 시간. 분위기와 옛스러운 서비스, 그리고 접시 하나하나까지 모두 매력 포인트로 작용한다. 그리고 정원을 바라보는 테라스도 빼놓을 수 없는 설렘이다.

다만 작은 주의가 필요합니다: 와인 리스트를 들여다보면 금세 금액이 불어나고, 실내 공간은 아늑해 저녁에는 예약이 강력히 권장됩니다. 처음 방문한다면 화창한 날 테라스에서 점심을 즐기며 이곳을 가볍게 맛보는 것이 좋습니다.

역사를 간직한 다른 곳에서도 그 분위기를 이어가고 싶나요? 파리 소사이어티가 다시 일깨운 또 하나의 전통 명소 맥심스, 루에 로얄로 발걸음을 옮겨보거나, 8구의 살로몬 드 로스티흐 호텔의 바롱느에서 특별한 시간을 만끽해 보세요. 한걸음 더 나아가고 싶다면 파리의 가장 오래된 레스토랑들도 여전히 멋진 발견을 선사합니다.

알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.