Le Poisson Volant, 밤마다 클럽으로 변신하는 레스토랑

저녁 식사에서 바로 댄스 플로어로 이어지는 같은 주소, 가능해질까요? 파리에서 2026년 10월 문을 여는 포아송 볼랑에서 그 답을 확인하게 될 겁니다. 이 새 레스토랑이자 바, 클럽의 뒤를 책임지는 사람으로는 이미 코르니숑의 기획자로 알려진 Bertrand Chauveau와 셰프 Yanxin Yin이 함께합니다.

Le Poisson Volant은 연장을 노립니다! 2026년 10월에 파리의 11e arrondissement에서 개점이 기대되는 이 새 구상은 Bertrand Chauveau의 프로젝트로 레스토랑, 바와 클럽이 한 지붕 아래 모일 예정입니다. 원칙은 이렇다? 저녁은 먼저 식탁에서 시작해 댄스플로어로 이어지며, 주방은 늦게까지 가동된 뒤 23시부터는 공간이 클럽으로 바뀌어 새벽까지 이어진다고 전합니다.

밤이 깊어갈수록 분위기가 달라지는 이 레스토랑을 구상하기 위해, 팀은 다시 한 번 Claves의 건축가들에게 의지했다. 이미 Cornichon에서 함께 작업한 바 있는 그들뿐 아니라 스튜디오 Matière Noire와 스튜디오 FLEiK이 합류했다. 중국계 화가 Shuo Hao의 거대한 설치작품이 이 공간에 맞춰 특별히 제작되어 분위기를 완성한다. 그리고 물론 음악이 프로젝트의 중심에 자리하며, 프로그램과 상주 DJ들이 함께한다!

접시 위에서 베르트랑 쇼보는 얀신 인 셰프와 함께 일한다. 칭다오 출신으로 시안에서 주로 수련한 뒤 란저우를 거쳐 프랑스로 커리어를 이어온 그는 특히 Bao Family를 거치며 중국 요리 및 아시아 요리에 대한 폭넓은 지식을 이 프로젝트에 불어넣는다. 반면 베르트랑 쇼보는 프랑스식 요리사의 감각을 더한다.

메뉴는 중국의 대표적 클래식을 중심으로 동아시아·동남아시아의 영향을 받는 맛의 흐름과 프랑스-아시아식 조합을 넘나들며 구성될 예정입니다. 먼저 공개된 요리들로는 돼지고기와 파를 곁들인 만두 구이, 가지를 찐 뒤 샐러드로 내놓는 요리, 그리고 돼지 족발이 곁들여진 완탕 같은 실험적 조합이 눈에 띕니다(!) 또한 새우 살로 만든 타르타르, 와인 옐로로 천천히 조려낸 닭고기와 검은 표고버섯, 버터 소스에 미소와 사케를 더한 무니에르 스타일의 광어, 그리고 프랑스 코망 치즈를 얹은 소고기 꼬치도 함께 선보일 예정입니다.

bar도 클래식한 칵테일을 살짝 변주한 것과 창작 음료 사이의 같은 논리로 운영될 것이다. 특히 Fancy Old Fashioned, Dirty Lychee Martini, Yuzu Margarita가 예고됐다. 비밀 계단을 통해 이어지는 sous-sol과 club으로 들어가면 DJ 부스와 함께, 프라이빗룸이 수족관 뒤에 숨은 모습으로 마련되어 있다.

참고로, Bertrand Chauveau가 Le Cornichon으로 주목받았고, 11구의 카페-레스토랑-바-담배로 알려진 곳입니다. Ferrandi를 거쳐 Jean-François Piège와 David Toutain의 주방을 거친 뒤 Garance의 주방을 이끌며, 프랑스의 클래식 요리를 꾸밈없이 선보입니다. 아침의 커피부터 저녁까지 영업하는 이 공간은 70년대의 aesthetics를 강하게 풍기며, 바 카운터 위의 스카이(가죽), 핀볼 기계, 그리고 삶은 달걀을 올려둔 듯한 카운터의 분위기로 유명합니다.

주변의 비스트로에 이어, 저녁 식사와 술자리, 새벽까지 이어지는 파티를 염두에 둔 공간으로 자리 잡았다 저녁 식사와 건배, 새벽까지 이어지는 파티!