노르베르 타레이르가 이제 자신의 레스토랑을 베르사유의 곳에서 열게 되었습니다, 일블랭 (78)에서. 새 주소는 노르베르의 식탁으로 명명되었고, 이 곳은 루 드 사토리에 자리 잡고 있으며 베르사유 성에서 불과 100미터 남짓 떨어져 있습니다, 그리고 공식 개점은 2026년 10월 20일입니다. 파리와 리옹의 다른 가게들에서 계약을 맺어온 셰프가, 이번에는 자신의 이름으로 도전장을 내밥니다.
발표는 열쇠 한 묶음을 손에 쥔 채로, TikTok에 게시된 영상으로 시작해 인스타그램으로도 확산됐다. 셰프는 이 공간을 자신의 아이처럼 소개하며, 수년간 마음에 품어온 프로젝트를 마침내 실행에 옮겼다고 밝혔다.
이 식당은 루 데 사토리 10번지에 자리하고, 생 루이 구역의 한복판에 위치한다. 셰프는 성에서 약 70미터 떨어진 이 주소를, 마치 식당가의 중심처럼 소개한다. 반박하기 어렵다: 이 보행자 거리에는 테라스와 상점, 다양한 분위기의 식탁이 한데 모여 있다.
관광청은 이 코스를 Saint-Louis 구역의 도보 루트에 당당히 포함시켰다. 스위스인들의 연못과 왕의 채소밭 사이에 위치한 이 코스로, 베르사유 궁전에서의 아침 산책과 Saint-Louis 대성당 주위를 둘러보는 소화를 고려한 여유로운 점심 시간을 떠올리게 한다.
셰프는 처음부터 못 박듯 말한다: 여기서는 비스트로나 브라세리, 혹은 고급 레스토랑 같은 건 없다. Gala와의 인터뷰에서 그는 한걸음 더 나아가 '컨셉' 자체를 말하는 것조차 거부한다. 그의 아이디어는 무엇일까? 그가 '프랑스 요리의 프로토콜'이라 부르는 것을 버리는 것, 즉 보통의 코스 구성과 메뉴의 위계를 없애자는 것이다.
라 테이블 드 노르베르의 인스타그램 계정에서 이 레스토랑은 제품을 중심으로 한 식탁이라는 콘셉트를 선보이며, 공간의 정신을 한마디로 요약합니다: "당신이 원재료를 고르면 노르베르 타레이르가 그 완성을 맡는다". 다시 말해 손님은 원료에서 출발하고 셰프가 나머지를 채워 주되, 반드시 에피타이저-메인-디저트의 전형을 밟을 필요는 없다는 뜻입니다. 구체적인 운영 방식은 오픈 시점까지 더 자세히 확인할 수 있습니다.
이 방식은 식재료를 우선으로 두는 매력이 있습니다. 시장의 진열대에서 채소를 고르듯, 그것을 다듬어 줄 사람에게 맡기는 느낌이죠. 접시에 어떻게 구현될지는 아직 미지수지만, 그 가능성은 미식가들의 호기심을 자극하기에 충분합니다.
처음 공개된 영상은 아직 공사 중인 공간을 비추고, 두 개의 공간으로 나뉘어 있다. 노출된 석재 벽과 시멘트 질감의 타일 바닥이 어우러지고, 포인트로 네이비 블루가 더해져 셰프가 바라는 아늑하고 따뜻한 분위기를 자아낸다. 노르베르 타레이르 셰프는 기능적이면서도 멋진 요리에 대한 애정을 숨기지 않으며, 그것이 이 자리에 서게 만든 결정적 요인이라고 밝혔다.
복도 끝에 자리한 두 번째 방은 프라이버시를 강조합니다. 셰프는 그곳에서 몇 가지 cocktails 와 멋진 와인들을 선보일 예정이지만, 이곳이 엄밀히 말해 바(bar)로 불리는 곳은 아니라는 점을 분명히 밝힙니다.
일반 대중은 2012년 M6의 Top Chef에서 노르베르 타레이르를 처음 알게 된다. 이어 그는 현장 보조 셰프로 활동하던 시절이나 La Meilleure Boulangerie de France 같은 프로그램을 거치며 주목받았다. 카메라 앞의 모습이 먼저 떠오르곤 하지만, 이 셰프는 카메라가 꺼진 뒤에도 버나르 로아이소, 마르크 베이랏, 마우로 콜라그래코 같은 거장들의 품에서 실력을 다져왔다.
레스토랑 소식으로, 그는 오랫동안 Hauts-de-Seine에 위치한 Bistrots Pas Parisiens의 메뉴를 담당해왔고, 2023년 10월에는 파리 8구의 19.20 au Prince de Galles의 주방을 다시 맡았다. 2026년 9월 초에는 리옹 2구의 비스트로노믹 주소 Brume의 새 메뉴를 선보이기도 하는데, 프랑스 클래식을 재해석한 요리들로 구성되어 바삭한 피크를 넣은 빵에서 돼지 어깨살과 포므 아나까지 다양하게 선보인다. 베르사유에서는 분위기가 달라졌다: 더 이상 초대받는 손님이 아니라, 그의 집처럼 편안한 공간으로 자리매김했다.
공식 개점은 2026년 10월 20일로 발표되었으며, 주소는 베르사유의 Rue de Satory 10번지에서 열립니다. 영업 시간, 가격, 예약 방법은 아직 공지되지 않았습니다. 프로젝트의 진행 상황은 레스토랑의 인스타그램 계정이나 La Table de Norbert의 페이스북 페이지에서 확인하실 수 있습니다.
파리에서 출발하면 베르사유 샤토 리브 고슈 역은 RER C 노선으로 연결되고 도보로 약 10분 거리에 있습니다. 이 거리는 보행자 구역이니 차는 동네의 주차장에 주차하는 편이 좋습니다.
작은 주의사항: 레스토랑은 아직 공사 중이라 개장일이 며칠씩 달라질 수 있습니다. 방문 전에는 셰프의 최신 공지를 확인하는 것을 권합니다. 또한 개장 초기 몇 주간은 손님이 몰릴 수 있습니다. 셰프의 명성과 성 근처라는 위치가 이목을 끌기 때문입니다.
노르베르의 식탁의 문을 두드리기 전에도 베르사유에는 탐험할 만한 식당이 많다. 저렴한 가격대에 토속 요리를 맛보고 싶다면, Petit Bouillon Versailles로 향해 보자. 성에서 불과 두 걸음 거리에 자리한 곳이다.
가능성의 폭을 넓히기 위해, guide des bonnes adresses de restaurants dans les Yvelines 는 78에서 저희가 직접 검증한 마음에 쏙 드는 곳들을 모아 놓았습니다. 동네 식당부터 restaurant étoilé du Grand Contrôle까지, 샤토의 오랑제리 전망이 함께합니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2026년10월20일 까지 2029년12월31일
위치
노르베르의 식탁
10 Rue de Satory
78000 Versailles
경로 플래너
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