수도 파리에는 일본 요리 전문점이 넘쳐난다. 일식 전문점 중에는 라멘을 앞세우는 곳도 있고, 스시의 예술을 기리는 곳도 있으며, 덴부리(돈부리)를 택하는 곳도 있다. 2026년 9월 7일부로 이 긴 목록에 새로운 주소가 합류했다. 이름은? SHOEI PARIS.
다수의 레스토랑들처럼 SHOEI PARIS의 탄생에도 멋진 이야기가 숨어 있다. 이 이야기는 셰프 후지이 히로시의 이야기다. 1951년 일본 나고야에서 그의 할아버지가 가게를 시작한 SUSHI SHOEI가 그 시발점이다. 오늘날 이 식당은 문을 닫았지만, 이 가문의 계보를 이은 이가 그 유산을 이어가고자 했다. 몇 년째 파리에서 살아온 셰프는 그래서 조부모의 스시 레스토랑에 대한 연속성과 경의를 표하는 마음으로 SHOEI PARIS를 열었다.
이번 새로운 도전에 참여하는 셰프 후지이 히로시는 마스무토 카이이치 아우구스테와 협업한다. Kei로 불리는 이 사케와 차 분야의 전문가인 그는 파리에서 먼저 Kameya를 열었고, 이후 Ogata에서 수석 소믈리에이자 레스토랑 디렉터로 자리매김했다.
그의 길은 일본에서 시작됐다. 후지이 히로시는 일본 요리의 기초를 교토와 도쿄에서 다진 뒤 2013년 프랑스로 건너왔다. 프랑스에 도착한 이 일본 셰프는 시야를 넓히고 다양한 경험을 쌓았으며, 특히 파리에 위치한 Le Cheval Blanc Paris의 팀에서 Plénitude, Aïda, Enyaa, Hakuba 등을 통해 여정을 이어갔다.
2026년, 셰프 Hiroshi Fujii가 삶의 새로운 장을 열며 SHOEI PARIS의 주방을 이끈다. 곁에는 Keiichi Auguste Matsumoto가 함께한다. 요리사의 신조는 프랑스 재료와 일본 요리의 기술을 결합시켜 파리에서 자연과 계절을 향한 독특한 미식 체험을 선사하는 것이다.
일본 요리 애호가들을 만족시킬 만한 이 레스토랑의 문을 드림으로써 행운을 누릴 수 있었어요. 스시를 중심으로 한 요리와 카포 요리의 체험, 숯불 요리의 매력을 찾아가는 여정이 바로 그것입니다. 정확히는 생토나르가로 알려진 거리에 위치한, Adeline Grattard의 옛 Yam’Tcha 자리에 자리한 SHOEI PARIS은 여러 공간으로 나뉘어 있습니다. 이곳의 분위기는 목재가 주를 이룹니다. 입구와 가깝지 않은 곳에는 메뉴를 선택하는 손님을 맞이하는 몇 개의 테이블이 배치되어 있습니다. 메뉴에는 무엇이 있을까요? 사시미 모듬, 와규 템마키, 숯불에 구운 고등어로 만든 보즈시, 제철 채소 템푸라, 미소에 재운 대구, 미소된장국, 그리고 바에서 개별로 구성해 즐길 수 있는 니기리와 초밥(장어, 송어, 참다랑어, 황다랑어 등)이 제공됩니다.
결국 미식가를 기다리는 멋진 공간이 있다. 필요하다면 프라이빗 렌트도 가능하다. 다만 눈길을 단번에 사로잡는 한 가지가 있다: 일본에서 보듯 아름다운 카운터다. 최대 8명까지 수용 가능하며, 여러 코스로 구성된 시음 메뉴를 선택한 손님만 이 카운터 자리를 이용할 수 있다. 저녁 시간에는 두 가지 타임이 제시되는데, 각각 19시와 21시다.
다 아셨듯이 SHOEI PARIS은 두 시간의 미식 체험에 초점을 맞춥니다. 이 7코스 메뉴를 현장에서 바로 선보이며 셰프 후지이 히로시의 손길이 직접 펼쳐집니다. 시작은 남일본산 녹차로 입맛을 깨우는, 이 자리를 위한 일명 "d'apéritif"으로 입을 여는 방식으로 진행합니다. 이어지는 Sakizuke는 이 자리를 대표하는 유명한 amuse-bouche로, 이번 행사에 맞춰 예쁜 잔에 담아 제공합니다. 게살, 구운 가지, 오이, 토마토 젤리로 구성된 이 상큼한 전채는 앞으로의 코스를 더욱 기대하게 만듭니다.
다음 코스가 바로 그렇게 다가옵니다. 아주 긴 칼날의 칼끝으로 주방장이 우리 앞에서 아름다운 bonite를 저며 냅니다. 그의 손놀림은 마치 완벽히 숙지한 의식처럼 정확합니다. 바삭하게 불에 바로 구운 bonite saisie à la paille를 비롯해, 함께 나오는 구성은 잘 간 채소와 폰주가 어우러져 있습니다. 감칠맛은 확실히 살아 있고요. 이 메뉴가 우리에게 주는 첫 번째 마음의 칭찬이었습니다!
계속해서 풍미 가득한 노랑가자미 다시 국물과 구운 노랑가자미 아이케지메를 따뜻한 사케와 함께 즐겨보세요. 전체가 각 요리에 맞춘 멋진 접시에 담겨 나오며, 일본에서 주로 들여온 도자기 접시가 사용됩니다.
주방장이 앞에서 선보이는 시그니처 요리 dashimaki tomago 앞에서 우리는 점점 매료되고 군침이 돈다! 단순한 일본식 오믈렛이 아니다. 이 요리는 가다랑어 육수로 만든 다시(다시)로 말아 올려 완성한다. 셰프는 달걀을 다시와 하나로 엮어 놀라운 풍미와 완벽한 식감을 이끌어낸다!
경험은 이번에도 "야키모노"로 계속된다. 또 한 번 셰프가 선보인 이 잊지 못할 숯불에 구워 간장 달인 카바야키 양념의 장어가, 함께 곁들여진 달콤한 구운 무화과와 어우러져 입맛을 사로잡는다. 오늘 저녁의 두 번째 감동으로, 그 맛은 입안에서 터지는 폭발이다.
할아버지·할머니의 식당에 경의를 표하고자 하는 후지이 히로시가 이번에도 우리 눈앞에서 네 가지 니기리의 모듬을 선보인다(방어, 송어, 붉은 참다랑어, 지방이 많은 참다랑어). 수년간 다듬은 기술로 만들어진 이 니기리들은 말할 필요 없이 입맛은 물론 눈까지 즐겁게 한다. 한편 현장에서 쓰이는 재료의 질도 주목할 만한데, 생선은 Viot 어시장산이다.
마지막으로, 바로 이 kanmi를 소개합니다. 유명한 디저트가 이번에 공개하는 구성은 숯불에 구운 무화과 아이스크림과 흰 미소 무스로 이뤄져 있습니다. 입에 넣는 순간 진짜 사탕처럼 달콤한 이 디저트는, 우리 취재진의 마지막 애정 포인트가 되었습니다.
이 모든 요리와 잘 어울리도록 레스토랑은 와인/사케 매칭은 물론 차와의 페어링도 제안합니다. 세심하고 친절한 전문가 케이의 안내에 몸을 맡겨 보시길 강력히 권합니다. 그날 저녁에는 특히 미에현에서 온 사케를 맛보았고, 알자스의 13가지 품종으로 만든 이색 와인도 함께 곁들였습니다. 각각의 매칭이 완벽하게 어울렸습니다!
일곱 코스의 테이스팅 메뉴와 카포 요리를 선보인 SHOEI PARIS는 잊지 못할 미식의 경험을 선사했습니다. 일본 요리를 단순히 맛보는 식사를 넘어, SHOEI PARIS는 감탄을 자아내는 일본식 요리 기술을 공개합니다. 카운터 앞에서는 다섯 가지 감각이 깨어납니다. 미각과 후각, 촉각뿐만 아니라 시각과 청각까지도, 셰프 후지이 히로시의 완벽한 손놀림에서 그 정교함이 드러납니다. 재료의 품질과 계절감을 존중하는 점도 인상적이었고, 모든 요리는 일본식 기술과 정신으로 정성껏 다듬어졌습니다. 제공되는 양도 7코스 구성에 딱 맞게 균형 잡혀 있었습니다.
연인과의 조용한 한때에 안성맞춤인 이 체험은 일본을 아직 직접 밟아보지 못한 호기심 많은 이들과 파리에서 일본의 독특한 우마미를 맛보고 싶은 이들 모두의 마음을 사로잡습니다. 다만 서두르지 마세요. 이 경험을 제대로 즐기려면 한 입, 한 입을 천천히 음미하고 셰프의 손놀림에 감탄하는 여유가 필요합니다. 일곱 코스 메뉴가 95유로(음료 제외)로 책정된 것은 다소 높은 편이지만, 길을 들여다볼 만한 가치가 있으며 특별한 날의 축하에 어울릴 선택입니다. 반면 점심 메뉴는 40유로에 세 가지 코스를 자유롭게 고를 수 있어 합리적입니다. 또, 육식을 선호하는 분이라면 이 레스토랑이 꼭 맞지 않을 수 있습니다. 와규도 메뉴에 있지만, SHOEI PARIS는 무엇보다 생선을 중심으로 한 요리에 집중합니다.
지금 바로 파리 1구에서 SHOEI PARIS의 문을 두드려 보시고, 잊지 못할 특별한 경험을 즐겨 보시길 권합니다.
알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
