1998년, Virginie가 동네의 작은 비스트로 A Mi-Chemin을 열었습니다. Denfert-Rochereau 근처의 작은 동네 식당 이야기죠. 2000년에는 Nordine Labiadh가 튀니지에서 상경했습니다. 그는 요리사로 불리지 못했지만 Virginie의 식당 구인 광고에 응했고, 조리 보조로 채용됩니다. 열여덟 해가 흐른 지금, Nordine은 Virginie의 셰프로 자리 잡았고 두 사람은 부부가 되어 아이 둘을 두고 있습니다. “광고에 응답하고 나서 전화번호의 한 숫자를 잘못 읽었다는 사실을 알게 됐습니다.” 튀니지의 자생지 Zarzis 출신인 그의 길은 이례적이었습니다. 프랑스 라디오를 친구들과 들으며 프랑스식 치즈와 푸아그라를 상상하던 젊은 시절이 떠오릅니다. 

현재 이곳의 셰프로서, 그는 어린 시절의 맛과 고향의 맛을 결합하는 데 큰 즐거움을 느낍니다. 예상 밖의 맛의 조합에 주목해 보세요: 포아그라와 커민, 소의 신장과 바디언, 타진과 돼지 뺨의 조합이 펼쳐집니다. “요리에서 제 뿌리를 당당히 밝히기 힘들었어요. 쿠스쿠스 같은 전통 요리에 양념을 조금씩 더하기 시작하자 반응이 좋았고, 그렇게 계속해 왔습니다. 손님들은 쿠스쿠스를 원했고, 곁들여 돼지고기를 넣어 버리면 마음이 편해지더군요(웃음).”
객실에서 Virginie는 16년의 추억이 담긴 벽 중 하나에 남겨진 조부님의 사진을 자랑스럽게 보여줍니다. 어머니가 앙주 출신인 탓에 와인에 대한 열정이 생겼고, 특히 자연와인에 관한 깊은 애정을 갖게 되었습니다. 이 와인은 메뉴와 완벽하게 어울리도록 전문적으로 추천해 줍니다. 단순히 취향을 따르기보다 가이드의 길을 따르는 편이 더 좋습니다. 그래서 샴페인과 연어 스모크 대신에 와인과의 매칭으로, 밥상 끝에는 브라운 맥주 "라 추엘렛"과 소량의 콤테와 살레르를 곁들여 마무리하는 식으로 구성됩니다. 이게 바로 이 곳의 강점 중 하나죠.
A Mi-Chemin의 요리는 Nordine과 Virginie의 만남이 만든, 독특하고 예측 불허하며 따뜻한 분위기를 닮아 있습니다. 최근 출간된 레시피북 Paris-Tunis, la cuisine de Nordine Labiadh를 통해 그 이야기의 한 면을 더 만나볼 수 있습니다. 출간은 지난달에 이루어졌습니다.
날짜 및 영업 시간
다음 날
수요일 :
부터 오전07시00 에 오후11시30
- 시작 위치 오전12시00
목요일 :
부터 오전07시00 에 오후11시30
금요일 :
부터 오전07시00 에 오후11시30
토요일 :
부터 오전07시00 에 오후11시30
일요일 :
부터 오전07시00 에 오후08시00
위치
아미 체민
31, rue Boulard
75014 Paris 14
경로 플래너
접근성 정보
요금
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36















