Niní Restaurant, 이곳은 이탈리아 전통과 셰프의 독창적 요리를 한데 아우르는 명소다

10구에 새로 문을 연 Niní는 이탈리안 요리의 고정관념을 허물겠다고 다짐한다. 이 현대식 비스트로의 지휘를 맡은 파비오 마시모 리우자와 빅토르 칼주가는 점심에는 전통적인 요리와 어울리는 나눔 접시를 선보인다.

파리에는 이탈리아 식당이 많지만, 여전히 전통적인 대가의 이탈리아 요리에서 벗어나 진정한 작가 요리를 선보이는 곳은 드뭅니다. 바로 Niní가 그 도전이며, 새로운 비스트로로 10구에 자리 잡아, 10e arrondissement에서 Victor Kalczuga와 Fabio Massimo Liuzza가 프랑스-이탈리아 현대의 협주곡을 빚어내고 있습니다.

이 이름 아래에는 이탈리아의 여러 지역에서 아이들에게 붙여 주는 애칭이 숨겨져 있으며, 서로 보완되는 두 가지 길이 담겨 있다. 주방에서 로마 출신인 Fabio Massimo Liuzza는 잉글랜드, 덴마크, 파리에서 실력을 다듬었고, 특히 벨빌의 Grand Bain에서 주목받았다.

홀에서 Victor Kalczuga는 프랑스인으로서 이탈리아 문화에 대한 깊은 애착과 조부모가 운영하던 식당의 요리 전통을 이어받은 사람으로, 이 분야에서 수년간 쌓은 와인에 대한 전문 지식을 바탕으로 자신의 역량을 선보입니다. 그 결과는? 전통 레시피를 그대로 재현하려 애쓰기보다, 스스로의 음악을 만들어가는 바람직한 비스트로가 탄생합니다.

이탈리아풍의 영감이 분명하지만 프랑스산 재료와의 대화를 이어가며 심지어 아시아와 라틴 아메리카로의 길도 은근히 허용된다. 이러한 자유가 특히 창의적인 요리를 낳아 채소가 중요한 자리를 차지하지만, 고기나 생선, 심지어 내장 요리 애호가들의 취향도 잊지 않는다.

옛 중국 음식점의 터에 자리 잡은 Niní는 공간을 전면 재구성했다. 이전 점주의 분위기는 모두 지워지고, 깔끔한 인테리어가 돋보인다. 날씨가 좋을 때는 도로를 따라 뻗은 테라스가 레스토랑의 중요한 강점으로 작용한다.

저녁에는 메뉴 구성이 현명하게 짜여 있습니다. 전통 코스 요리(전채/메인/디저트)를 구성하는 것도 가능하고, 또한 공유 접시를 다양하게 즐길 수 있습니다, 4가지 전채, 3가지 메인, 4가지 디저트 중에서 골라 드실 수 있습니다. 팀에 따르면 1인당 3~4접시는 기본으로 생각하면 됩니다.

점심에는 Niní가 이탈리아 유산을 더욱 강조하는 합리적인 포맷으로 셰프의 파스타를 전면에 내세우고 재해석한 여러 클래식 요리를 선보입니다 - 비텔로 토나토, 파파 알 포모도로, 그리고 양치마늘을 얹은 오르제토 등. 가격은 점심 코스 기준으로 전채/메인 또는 메인/디저트가 21€, 전채/메인/디저트 코스가 26€입니다.

무더운 7월 어느 저녁, 우리의 취향을 단번에 사로잡은 건 주저 없이 돼지 볼살 크로켓 (10€)이었다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 녹아내리며, chimichurri 소스와 약간의 고추냉이가 곁들여진다. 또 다른 훌륭한 요리는 라인 참치 살코기 (15€)로, 스트라치앳텔라(Stracciatella)와 피망, 그리고 풍성한 허브 샐러드가 함께 나온다.

완두콩 리조또 (18€), 홍합과 신선한 마늘, 푸타르그를 더해 풍미를 더하고 마리네이드한 가지 (14€), 블랙베리와 랩네, 살사 마차를 곁들여 짭짤한 흐름을 완성합니다. 이어서 리코타 치즈와 체리의 치즈케이크 (10€), 가볍고 달콤한 마무리로 입맛을 정리합니다.

와인 애호가들도 이 와인 애호가들의 행복을 찾게 될 것이다. 대다수는 생와인에 초점을 맞춘 와인 셀렉션으로 구성되어 있으며, 주로 프랑스의 도메인들을 중심으로 하되 이탈리아의 몇 가지 레퍼런스도 곁들여 이 다양한 영향의 요리와 잘 어울리는 매칭을 선보인다.