자작나무 껍질 추출물로 만든 건강한 초콜릿을 만드는 혁신적인 초콜릿 회사,알레노 앤 리부아에서 올해 부활절을 맞아 사랑스러운 컬렉션을 선보입니다. 파인애플부터 락, 반숙까지 다양한 종류의 부활절 달걀이 포함되어 있습니다.
파리 초콜릿 공장을 이끌고 있는 야닉 알레노와 오렐리앙 리부아르는 고급 요리에서 영감을 받아 초콜릿에 대한 혁신적인 비전을 확립했습니다. 별 세 개를 받은 셰프 야닉 알레노는 재료를 정밀하게 변형하는 기술을 탐구하고, 파빌롱 르도옌의 페이스트리 셰프 출신인 아우렐리앙 리부아르는 질감과 조미료의 예술에 뛰어납니다. 이들의 작업은 풍미의 강도와 제품에 대한 존중 사이의 완벽한 균형을 찾는 데 기반을 두고 있으며, 대담하면서도 친환경적인 초콜릿을 선보입니다.
이 컬렉션의 각 작품은 코코아와 그 테루아를 탐구하여 우리의 상상력을 일깨우는 미식 작품입니다. 셰프들은 올바른 맛에 대한 탐구에 따라 풍미와 질감 사이의 완벽한 균형을 추구합니다. 야닉 알레노는"셰프들은 최고의 초콜릿을 제공하기 위해 맛, 조미료, 식감의 균형을 가장 우선적으로고려합니다."라고 말합니다.
코코아 콩 껍질을 사용하여 프랄리네를 재정의하고 초콜릿과 프랑스 와인 또는 증류주를 결합한 테루아 드 프랑스 컬렉션을 출시하여 초콜릿과 테루아의 동맹을 기념하는 등 주목할 만한 혁신이 이루어졌습니다. 올해는 적도의 숲이 매혹적인 배경이 되어 코코아의 원산지와 생산자에게 경의를 표하며, 상상력이 최고조에 달하는 어린 시절의 감성을 담아냈습니다.
셰프들은 또한 완전히 익었을 때 수확한 과일을 정제 설탕 없이 자작나무 껍질 추출물에 천천히 설탕에 절인 다음 이상적인 식감을 위해 건조시키는 현대적인 '콩피 드 프루트'를 만들어 설탕에 절인 과일을 재창조하고 있습니다. "1555년 노스트라다무스의 ' 잼에 관한 논문 ' 이후로 과일 보존 식품을 재가공한 사람은 없었습니다. 저희는 오렐리앙과 함께 정확한 시간과 수분 측정에 따라 과일을 변화시키는 현대적인 버전을 만들었고, 이는 선택한 과일에 따라 진화합니다. 매우 정밀한 작업입니다."라고 야닉 알레노는 설명합니다.
환경과 웰빙을 존중하는 접근 방식을 고수하는 셰프들은 혈당 지수가 낮은 자작나무 껍질 추출물(정제 설탕의 70에 비해 7)을 사용하여 혈당 수치에 미치는 영향을 줄이면서도 풍미는 풍부하게 유지합니다. 코코아 콩의 모든 부분을 활용합니다. 껍질은 프랄린으로, 점액은 타블렛 머랭 베지탈을 만드는 데 사용되며 코코아 껍질 추출물은 가나슈를 풍성하게 합니다.
파리에는 이러한 즐거움을 발견할 수 있는 세 곳이 있습니다:
"적도 숲에서 온 상상의 달걀 "의 매혹적인 세계에 빠져들고 모든 형태의 초콜릿을 기념하는 이 독특한 작품에 매료되어 보세요.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
위치
알레노 & 리부아 초콜릿
9 Rue du Champ de Mars
75007 Paris 7
요금
Mignardises : €15 - €40
L'Oeuf Palmier par 3 : €16
Oeufs dans la Coque : €18
La Fève : €38
Oeuf de roche : €39
Oeuf Ananas : €80
추천 연령
모두를위한
공식 사이트
chocolat-allenorivoire.fr
