올해 2025년 최고의 Hauts-de-Seine 케이크 경연대회에서 예상치 못한 깜짝 선물이 나왔다. 첨단 기술과 현대적 감각이 돋보이는 작품이 기대되었지만, 심사위원들 앞에서 선택된 것은 바로 사과파이였다. 그런데 여기서 말하는 사과파이는 단순한 전통파이가 아니다. 'Arcane'이라는 이름의 이 새롭게 재해석된 페이스트리는 Rueil-Malmaison에 자리한 그레고아르 드라쇼(Gregoire Delachaux)가 만든 것으로, 우리의 할머니들이 만든 전통적 버전과는 전혀 다른 모습이다. 매년 Hauts-de-Seine의 지방의회와 장인협회(CMA92)가 주최하는 최고의 케이크 경연대회는 지역 제과제빵 장인들의 숨은 재능을 발굴하는 중요한 자리로 자리매김해 왔다.
2025년 12월 6일 금요일, 지역 사회 회의실에서 수상자의 작품이 당당히 전시되었다. 이 작품은 프랑스 최고 장인인 스테판 글래시어가 이끄는 심사위원단과 선출된 의원들 앞에서 빛나고 있었다. 그리고 이 사과파이 하나가 누구와도 달리 특별함을 자아내고 있음을 보여준다. "이건 정말 새롭게 해석한 작품이에요." 제작자는 자신감 넘치는 목소리로 말한다. 올해 7회째를 맞은 '전통과 현대'라는 주제는 완벽하게 반영되었으며, 작품의 독창성과 섬세함이 펼쳐졌다.
겉보기에는 세련된 모습이지만, 그 안에는 다양한 맛과 식감이 폭발하는 경험이 숨어 있습니다. 이 초호화 디저트는 네 가지 다른 사과 품종과 바닐라, 바삭한 너츠, 크리미한 바닐라-너츠 크림, 그레니 스미스 사과로 만든 마멀레이드, 칼바도스로 조린 과일 컴포트, 그리고 오븐에서 캐러멜라이즈된 "피루엣" 사과를 조합한 것으로, 마지막은 농가에서 만든 사과주를 활용한 유약으로 마무리되어 예상치 못한 감칠맛을 더합니다. "바삭함과 부드러움, 다양한 텍스처가 어우러져 있습니다"라고 그레고아 드라쇼는 말합니다.
스테판 글레이셔는 끝없이 칭찬을 쏟아내고 있다. "오랜만에 이렇게 맛있는 케이크를 먹어본 것 같아요,"라고 엄격하기로 유명한 심사위원장이 말했다. 작년에 그는 작품들이 기대에 못 미친다며 경연을 다시 시작할 것을 망설이지 않았다. 이번에는 수상자의 전혀 예상 밖 이야기를 듣고 깊은 인상을 받았다. 그레꾼 드라숭, 43세의 그는 평범한 제빵사가 아니다.
양봉가로 훈련 받은 이 자가학습자는 처음에는 가지치기 전문가였지만, 곧 벌과 그들이 만들어 내는 소중한 꿀에 관심을 돌리게 되었습니다. 그는 이후 꿀을 가공해 과자와 진저브레드, 그리고 케이크까지 만들어내는 농밀한 여정을 시작했죠. 2019년 Rueil-Malmaison에 문을 연 레 밀 드 그렉 가게는 그의 독특한 삶의 이야기를 그대로 보여줍니다. 제과기능사 자격증 없이 여러 인턴 경험을 쌓으며 자신의 레시피를 재현하고 창작하는 능력을 키워왔습니다. 현재 그는 어릴 적 꿈이었던 제과 장인이 되어, 수년간의 끈질긴 노력의 결실인 이번 수상으로 그 꿈이 현실이 되었음을 자랑스럽게 말하고 있습니다.
이 유명한 'Arcane' 사과파이를 맛보시려면 2026년 1월까지 기다려야 합니다. 이번 12월에는 크리스마스 케이크 주문이 몰려 있어서인지, 그레고리 디라쇼는 수상 경력에 빛나는 그의 작품을 새해 초부터 르일-말레종의 이글레스 광장에 위치한 그의 매장에서 선보이겠다고 약속했습니다. 가격은 8~10인 기준 45유로로, 레시피의 난이도와 재료의 품질이 가격을 뒷받침합니다.
하츠드센 최고 케이크 대회 7회 우승자 명단:
올해 두 번째로 권상위에 오른 주인공은 Fabienne Zacchi입니다. 그녀는 이미 2023년에도 이 상을 받은 바 있으며, 이번에는 Fontenay-aux-Roses의 Comptoir des Pipelettes에서 재창조한 타르트 타탱으로 심사위원들의 마음을 사로잡았습니다. 세 번째 자리에는 Meudon에 위치한 파티세리 À la Reine Astrid의 Christophe Bertrand와 Mathieu Zuppetti가 현대적인 오페라 디저트를 선보이며 올랐습니다. 그들은 아이티산 75% 카카오 함유 초콜릿을 활용하는 기발한 아이디어로, 공정 무역과 유기농을 지향하는 협력 프로그램의 결과물을 선보였어요.
이 세상에 빛나는 수상작들을 만나보려면, 르위엘-말레이존의 레 Greg의 Miel 1번지 또는 퐁텐에이-수-로즈의 Comptoir des Pipelettes 83번지, 또는 무동의 À la Reine Astrid 10번지로 찾아가보세요. 하우스-드-센의 지방정부와 CMA92는 여전히 92 구역의 수제 제과제빵 역량을 조명하며, 재능을 격려하고 있습니다.
