"La Table du Connétable", "Michelin" žvaigždute įvertintas restoranas, kuriam vadovauja Clément le Norcy

Ieškote puikaus gurmaniško restorano Chantilly pilies apylinkėse? Keliaujame atrasti "La Table du Connétable" - "Michelin" žvaigždute įvertintą restoraną, įsikūrusį puikiame "Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume" viešbutyje.

Atvykus pasitinka prašmatni ir draugiška aplinka. Kaip ir užeigoje, ši vieta yra labai svetinga ir jaučiasi beveik kaip namuose (su papildomu aptarnavimu ir rafinuotumu). Į restoraną, įsikūrusį žavingo viešbučio gale, pateksite eidami per Kalėdoms papuoštą teritoriją.

Praeisite pro jaukų, intymų barą, kuriame galėsite mėgautis gėrimais, centrinę terasą ir "Jardin d'Hiver" - kitą, labiau atsipalaidavusį restoraną.

"La Table de Connétable " yra gana intymi patalpa, kurioje yra apie dešimt stalų su vaizdu į virtuvę, kurioje virėjas ir jo brigada dirba mūsų akyse.

Naujasis restorano vyriausiasis virėjasClément Le Norcy nėra svetimas restoranui. Jis atvyko tiesiai iš "Hôtel du Fouquet's", kur dirbo restorane "Joy", ir yra kilęs iš Chantilly. Tai tikras sugrįžimas prie savo šaknų, nes jis dantis sukandęs tame pačiame restorane kartu su Arnaud Faye, kuris vos po kelių mėnesių nuo restorano atidarymo buvo apdovanotas dviem žvaigždutėmis.

Taigi šefas Clément Le Norcy, rengdamas naująjį " Table du Connétable" meniu, dirba gerai pažįstamoje vietoje. Restorano šefas stengiasi glaudžiai bendradarbiauti su vietos gamintojais, kad atrinktų geriausius ingredientus savo patiekalams. Geri produktai ir originalūs, subtilūs deriniai - tai, ką jis nori mums pasiūlyti. Jis meistriškai kuria derinius ir džiugina mus savo padažų saldumu. Jis tiki, kad padažai yra labai svarbūs kiekvieno patiekalo skoniui ir tekstūrai subalansuoti.

A la carte :

Priklausomai nuo nuotaikos ir apetito, galite rinktis 3 arba 5 patiekalų meniu (110 eurų už 3 patiekalų ir 160 eurų už 5 patiekalų meniu). Kaip didelį gurmaną, 5 patiekalų meniu jus vilios padaryti kuo daugiau atradimų. Mums patinka užkandžių rafinuotumas, kuriame dera gražus pateikimas ir galingas skonis. Visų kompozicijų nepateiksime, bet kviečiame jas atrasti savo akimis ir skonio receptoriais atvykus į restoraną.

Po gardaus beurre manié, patiekiamo su šaukštu ir šviežia duona, jus vilios ką tik iškeptas Langoustine, kurį pažadins aštrūs prieskoniai.

Idealiai iškeptas jūros velnias puikiai dera su daržovėmis, kurios ir tirpsta burnoje, ir yra traškios. Mums labai patinka kopūstų ir kreminio joduoto padažo derinys.

Kalbant apie ėrieną, šefas pasirinko dirbti su keliomis kilmingomis ir mažiau kilmingomis dalimis, tačiau iš jų pašalino riebalus ir juos perdirbo. Burokėliai naudojami įvairiais būdais, o jų saldumas puikiai dera su tirpstančia ėriena.

Žinoma, joks patiekalas neapsieina be sūrio, todėl galima sakyti, kad vežimėlyje yra ko paragauti sūrio mėgėjams, kurie ieško įvairovės.

Pabaigai, po prieš deserto, kuris buvo tarsi žaidimas atrasti skonius, mano bičiulis ir aš krito už à la carte desertas (puikus prancūziškas skrebučiai tiems, kurie turi saldus dantis) ir meniu: garsaus Figue de Solliès, kuris mes labai rekomenduojame.

Trumpai tariant, " Table du Connétable " buvo modernizuota dėl asmeninės ir netikėtos Clément'o Le Norcy virtuvės, kartu išlaikant įstaigos autentiškumą - mums tai patinka! Atkreipkite dėmesį, kad šiuo metu "Table du Connétable" dirba nuo ketvirtadienio iki šeštadienio vakarais nuo 19 iki 21.30 val.