"Shinya Pain": neįprasta natūralaus rūgpienio parduotuvė Monmartre

Vietos gyventojai jį gerai pažįsta nuo 2020 m. vasaros, kai jis įsikūrė Monmartro Trijų brolių gatvėje. Šiandien jo prekystalis, kuris taip pat yra jo patalpos ir laboratorija, niekada nebūna tuščias. Tiesą sakant, atvirkščiai. Turite apsišarvuoti kantrybe, kad atrastumėte Shinya Pain, šią netipišką kepyklą, kurios specializacija - natūralaus raugo duona ir kurią atidarė Shinya Inagaki.

Shinya Pain parduotuvė tokia maža, kad vienu metu galima įeiti tik po kelis. Ir ji užimta, labai užimta. Shinya kepyklėlė pirmųjų klientų nepriima iki 16.30 val. vakaro, todėl nusprendėme atvykti likus 10 minučių iki atidarymo. Tačiau, mūsų didelei nuostabai, beveik 20 žmonių jau buvo čia, kantriai stovėjo eilėje ant siauro Trois Frères gatvės šaligatvio 18-ajame rajone, stebint apstulbusiems kai kurių praeivių žvilgsniams.

Taigi, mes atsistojome į eilę ir laukėme, stebėdami, kaip po kelių minučių pirmieji klientai išėjo iš kepyklos su šypsenomis veiduose, tarsi laimėję brangų sezamą. Eilėje, žinoma, nuolatiniai lankytojai, bet taip pat naujokai ir turistai, dauguma jų - japonai. Kaip galima spėti iš jo vardo, Shinya Inagaki kilęs iš Tekančios saulės šalies. Susižavėjęs tradicine prancūzų kepykla, Shinya išvyko į Prancūziją mokytis šio amato. Jis išmoko dirbti įmonėje "Grenier à Pain", taip pat "Boulangerie du Nil" ir "Fermentation Générale".

Tačiau grįžta į 18-ąjį rajoną. Po ilgo laukimo pagaliau atėjo mūsų eilė susitikti su labai draugišku, šiltu ir besišypsančiu Shinya. Aplink jį - nepakeičiama krosnis, maišai miltų ir dienos gaminiai: sėklų duona, duona iš Barbu de Roussillon kviečių, grikių duona, duona iš smulkių speltų miltų ir juoda duona (grikių, stambių speltų ir rugių).

Šią dieną kepėjas taip pat siūlo fokakčią, bandeles (natūralaus raugo ir specialaus raugo), sausainius ir du raugo pyragus (vieną su obuoliais, kitą - su šokoladu). " Shinya" gaminiai kasdien vis kitokie. Pirkėjai taip pat gali atrasti flaną, graikinių riešutų pyragą, vaisių pyragą, duoną, pagamintą iš senovinių "raudonojo šampano " kvietinių miltų, duoną "Touselle", duoną "Meslin" su sezamais, nepamirštant duonos, pagamintos iš "khorasan" kviečių; senovinės kietųjų kviečių veislės iš šiaurės rytų Irano, kurioje gausu ląstelienos, fosforo, magnio ir cinko.

Dar vienas originalus " Shinya Pain? Bendravimas socialiniuose tinkluose. Kiekvieną dieną kepėjas amatininkas skelbia apie tą dieną siūlomus produktus užrašų forma.

Peržiūrėti šią žinutę "Instagram

A post shared by @shinyapain_montmartre

Tą dieną įsimylėjome ir išėjome su tamsia duona ir grikių duona, taip pat gabalėliu šokoladinio pyrago ir ypatingu raugintu sausainiu. Nepamirškite su savimi turėti grynųjų pinigų, nes " Shinya Pain" nepriima kreditinių kortelių.

Taigi, koks galiausiai " Shinya Pain" duonos skonis? Nesiruošiame meluoti, japonų kilmės kepėjas žino, ką daro. Duonos trupiniai dosnūs ir kvapnūs, be per didelio rūgštingumo, o plutelės ir ryškios, ir švelnios. Jo stiprybė? Jis siūlo daugybę kviečių veislių ir puikiai išmano, kaip gaminti skirtingų rūšių duoną. O kaip dėl likusios dalies? Šokoladinis pyragas pradžiugins itin stiprios kakavos gerbėjus, o sausainiai - spanguolių ir kitų džiovintų vaisių mėgėjus.

Nepaisant eilės, kuri kai kuriuos žmones gali atbaidyti, ir riboto darbo laiko (dirba nuo ketvirtadienio iki sekmadienio nuo 16.30 iki 19.30 val.), mes tikrai sugrįšime!